炸雞裹麵粉還是澱粉,教你炸雞店做法,外酥裡嫩香掉渣

小饭盒 2021/03/23 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

油炸類的食物雖然說不太健康,但吃起來是真的香,很少有人能抵擋它的誘惑。炸雞可以說是油炸類食物中的最受歡迎的一種,表皮酥脆掉渣、肉質軟嫩多汁,吃起來特解饞。我家孩子非常喜歡吃炸雞,所以每隔一段時間都會給孩子做一次炸雞吃,自己做的炸雞相比外面賣的炸雞來說,更加健康一些。

相信有不少朋友也都在家裡做過炸雞,自己做的炸雞和外面賣的炸雞相比,無論是口感味道還是賣相上都要差一些,造成差異的原因無非就是醃制和裹粉上出了問題。小編的炸雞做法是和一位開炸雞店的朋友學來的,自己做了一些改良,更適合家庭操作。

下面小編就把家庭版炸雞的做法分享給大家,教你在家也能做出有「魚鱗片」的炸雞,外酥裡嫩,特好吃。

---【香酥炸雞】---

準備食材:雞翅根1000克、奧爾良醃料50克、蔥段少許、薑絲少許、清水適量、雞蛋兩顆、炸雞裹粉適量。

做法步驟:

1、把新鮮的雞翅根用菜刀劃開幾個口子,劃到骨頭處,然後放在盆中,加入沒過雞翅根的清水,浸泡1小時以上,泡出雞翅根中殘留的血水,最後把雞翅根控幹水分備用。

2、把控幹水分的雞翅根放在盆中,加入50克奧爾良醃料,再加入少許蔥段和薑絲,加入50克清水,用手抓拌均勻,使料汁均勻地裹在雞翅根表面,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏醃制1小時以上,讓雞翅根充分入味。

醃制雞翅根時,除了加醃料,還要加適量的清水,這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵。

3、準備一個小碗,碗裡打入兩顆雞蛋,用筷子攪散備用;再準備一個盤子,盤子裡加入適量炸雞裹粉備用。 炸雞裹粉是用幾種澱粉和麵粉按照一定比例混合調配而成,用這種裹粉做出的炸雞表皮非常酥脆,炸雞店用的都是這種裹粉。

4、把醃制好的雞翅根從冰箱裡取出,放在盤子裡,均勻地裹上炸雞裹粉。

5、把裹上炸雞裹粉放入蛋液碗裡,均勻地裹一層雞蛋液。

6、把裹上雞蛋液的雞翅根再次放入盤子裡,表面再裹一層炸雞裹粉,然後抖掉表面多餘的裹粉,就可以準備下鍋炸了。

7、鍋裡加入多一些的食用油,油溫燒至五成熱,把處理好的雞翅根下鍋油炸,全程保持中火慢炸,炸雞翅根的時候大概需要5分鐘左右。

8、把雞翅根炸至表面金黃酥脆後即可撈出控油。把所有雞翅根按照這個做法全部炸完。

這樣做的炸雞不僅肉質鮮嫩多汁,表面的一層「魚鱗」也非常美味、又香又酥。喜歡吃炸雞的朋友可以收藏起來,有時間做給家人吃。

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 
用戶評論