春天,「野菜六珍」趕緊吃,上好食材自己摘,春季才能吃上的美味

 

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陽春三月,草長鶯飛,天地之間逐漸呈現出一片春意盎然的景象,或明或暗、或深或淺的一片片綠,告訴人們春天來了。春天的野菜的品種豐富多樣,從田間地頭生長的薺菜、馬齒筧,到長在樹梢的香椿、榆錢等,無一不是大自然慷慨的饋贈。一家人外出踏青、放風箏之餘,順手自己挖上一些,通過簡單的烹飪,便能盡享這春天的美好滋味,其中這「野菜六珍」抓緊吃,個個鮮嫩誘人,都是上好的野菜,自己挖不要錢,是春季才能吃上的好食材。

【薺菜 】

春暖花開,萬物復蘇,在春風的吹拂下,薺菜長滿田間地頭,薺菜生命力很頑強,通常只要陽光充足、土壤濕潤,它就能很好地生長,由於食用週期很長,幾乎整個春天都可以吃到薺菜。

薺菜蝦仁蒸雞蛋羹

食材:新鮮的薺菜、雞蛋、蝦仁。

1、開水鍋中加入鹽、油和洗淨的薺菜,焯水1分鐘,撈出控水切碎,加入鹽和油,不僅能去除薺菜的苦澀味,也能為薺菜增加底味,還能讓薺菜保持鮮綠的顏色。

2、碗中打入1個雞蛋,加入適量的鹽和清水,清水的量大概為雞蛋液的1.5倍,用筷子充分攪拌,將雞蛋液三分之二倒入大碗中,碗口用保鮮膜密封,上蒸鍋蒸5分鐘,定型後取出。

3、薺菜碎放入剛蒸定型的雞蛋羹上,倒入剩餘的蛋液,放入蝦仁和枸杞。

4、再次放入蒸鍋中,碗口蓋上一個盤子,蒸8分鐘即可。

【香椿 】

每當清明前後,香椿正當季,口感鮮嫩,有著獨特的芳香,具有很高的辨識度。對於「吃貨」來說,春天的味道就在於這香椿之味,康有為曾經提到」山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願,食之竟月香齒頰」,足以見得香椿的美味真是叫人齒頰生香。但是香椿中含有少量的亞硝酸鹽,不管是涼拌還是炒制,都需要在烹飪之前焯水,去除香椿中大部分的亞硝酸鹽,食用才會更安心。

香椿炒雞蛋

食材:香椿、雞蛋2個。

1、香椿中含有少量的亞硝酸鹽,需要提前焯水後進行烹飪,即使放入冰箱中長期保存,也要焯水,焯水時間不需要很久,30秒左右就足夠了。

2、雞蛋打入碗中,加入適量的鹽後打散,香椿焯水後撈出控幹水分,切碎,加入蛋液中。

3、在炒香椿雞蛋之前,要把鍋燒熱,加入適量的油,待油燒熱後,倒入香椿和雞蛋液,大火翻炒,蛋液全部凝固即可。

【柳芽 】

柳芽可謂是春天裡最早成熟的野菜之一,溫和的春風吹醒了柳樹,柳芽在幾場春雨之後,悄無聲息的爬上了枝頭。這時的柳芽最是新鮮,在路邊碰到時,隨便「擼」下來一些,裹上麵粉蒸一蒸,不管是涼拌還是蒜爆,都很美味。但要注意的是,柳芽吃的是柳樹的花蕾,而不是柳樹葉,因此可食用期很短,只有10天左右,想要嘗一嘗這初春的滋味要趁早,等嫩芽期過了,長開花後是漫天飛舞的柳絮,就不能吃了。

蒸柳芽

食材:柳芽、麵粉。

1、柳芽採用「擼」這種粗暴的採摘方式,其中會摻雜著柳條和雜物,需要用清水多沖洗幾次,開水鍋中加入少量的鹽,柳芽倒入鍋中,焯水3分鐘左右撈出。

2、焯水後的柳芽放入涼水降溫後,用紗布包裹,擠出柳芽中的水分,這樣可以去除柳芽中大部分的苦味。

3、擠過水的柳芽放入盆中,並用手將其抖開,放入1勺食用油,用手拌勻後,多次少量的加入麵粉,直到麵粉均勻的將柳芽包裹。

4、裹上麵粉的柳芽放入蒸鍋中,蒸10分鐘左右,出鍋後將柳芽攤在案板上,並及時將它散開,以免粘連在一起。

【槐花 】

「人間四月芳菲盡,槐花嫋嫋暗香來」,每當梨花、杏花、油菜花等,在這生機盎然的春天裡爭奇鬥豔後,槐花就像那身披素雅淡妝的「仙女」,趁著最後的春光悄悄的爬上枝頭,一串串如雪的槐花,瞬間讓人沉浸在童話般的芳香中,令人久久不能忘懷。

槐花炒鴨蛋

食材:槐花、鴨蛋。

1、槐花在野外生長,表面的灰塵比較多要認真清洗,用清水多清洗幾次後,用手擠出其中的水分。

2、碗中打入3個鴨蛋,加入適量的鹽,用筷子打散。

3、處理好的槐花加入鴨蛋液中,用筷子攪拌均勻,使鴨蛋液完全將槐花包裹。

4、炒鍋中加入寬油,待油溫加熱到4成時,加入半勺白糖,油鍋中的白糖完全融化後,倒入槐花和蛋液,待一面定型後,翻炒至熟透即可。

【花椒葉 】

花椒葉嚴格來說,它並不是野菜,因為花椒畢竟是我們廚房中常用的調味品,它只能算是一種比較「特殊」的食材。花椒葉中含有花椒精油,自帶花椒的麻味,所以在掛上漿後油炸,香酥鮮麻,吃上一口,滿滿春天的滋味,讓人耳目一新。

炸花椒葉

1、雖然花椒葉有著濃郁的氣味,卻很容易生蟲,所以花椒葉摘回家後,需要用鹽水浸泡10分鐘,再用清水多清洗幾次。

2、半碗麵粉中,一邊加入清水一邊攪拌,直至成麵糊狀,繼續打入一個雞蛋,加入1勺花椒粉、半勺五香粉、適量的鹽和雞精,攪拌均勻。

3、將花椒葉倒入麵糊中,充分攪拌,至花椒葉均勻的掛上麵糊。

4、鍋中加入較多的油,油溫6成熱,放入掛上漿的花椒葉,中火炸至微黃後撈出控油,全部炸好後,油溫升高到八成熱,複炸10秒後撈出即可。

【榆錢 】

長在樹上的蔬菜,像柳芽、槐花、香椿等都有獨特而又鮮明的個性,其中榆錢可謂是野菜中,唯一能稱得上是「飯」的野菜,也是每年春天都要滿山遍野尋覓的味道,一串串飽滿、翠綠、圓潤的榆錢,舊時候貧苦百姓們吃它能充饑,還寓意著「余錢」美好願望,人人都想圖個好兆頭,而且在營養價值上也是很「高級」,豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪都是人必需的營養物質,帶給人的飽腹感遠遠不是薺菜、山韭菜這些野菜能相比的,所以最是受歡迎。

榆錢飯

食材:春筍、榆錢。

1、榆錢沖洗乾淨控幹水分。兩個雞蛋打入到放榆錢的盆中,加入一點點的鹽拌勻備用。

2、將半碗白麵和半碗糯米粉倒入盆中,混合成糊狀,

3、將做好的榆錢麵糊盤成圓形,可搭配一些紅棗。

4、放入蒸鍋,大火蒸10分鐘即可。

 

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