陽春三月，草長鶯飛，天地之間逐漸呈現出一片春意盎然的景象，或明或暗、或深或淺的一片片綠，告訴人們春天來了。春天的野菜的品種豐富多樣，從田間地頭生長的薺菜、馬齒筧，到長在樹梢的香椿、榆錢等，無一不是大自然慷慨的饋贈。一家人外出踏青、放風箏之餘，順手自己挖上一些，通過簡單的烹飪，便能盡享這春天的美好滋味，其中這「野菜六珍」抓緊吃，個個鮮嫩誘人，都是上好的野菜，自己挖不要錢，是春季才能吃上的好食材。

【薺菜 】

春暖花開，萬物復蘇，在春風的吹拂下，薺菜長滿田間地頭，薺菜生命力很頑強，通常只要陽光充足、土壤濕潤，它就能很好地生長，由於食用週期很長，幾乎整個春天都可以吃到薺菜。

薺菜蝦仁蒸雞蛋羹

食材：新鮮的薺菜、雞蛋、蝦仁。

1、開水鍋中加入鹽、油和洗淨的薺菜，焯水1分鐘，撈出控水切碎，加入鹽和油，不僅能去除薺菜的苦澀味，也能為薺菜增加底味，還能讓薺菜保持鮮綠的顏色。

2、碗中打入1個雞蛋，加入適量的鹽和清水，清水的量大概為雞蛋液的1.5倍，用筷子充分攪拌，將雞蛋液三分之二倒入大碗中，碗口用保鮮膜密封，上蒸鍋蒸5分鐘，定型後取出。

3、薺菜碎放入剛蒸定型的雞蛋羹上，倒入剩餘的蛋液，放入蝦仁和枸杞。

4、再次放入蒸鍋中，碗口蓋上一個盤子，蒸8分鐘即可。

【香椿 】

每當清明前後，香椿正當季，口感鮮嫩，有著獨特的芳香，具有很高的辨識度。對於「吃貨」來說，春天的味道就在於這香椿之味，康有為曾經提到」

香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋2個。

1、香椿中含有少量的亞硝酸鹽，需要提前焯水後進行烹飪，即使放入冰箱中長期保存，也要焯水，焯水時間不需要很久，30秒左右就足夠了。

2、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽後打散，香椿焯水後撈出控幹水分，切碎，加入蛋液中。

3、在炒香椿雞蛋之前，要把鍋燒熱，加入適量的油，待油燒熱後，倒入香椿和雞蛋液，大火翻炒，蛋液全部凝固即可。

【柳芽 】

柳芽可謂是春天裡最早成熟的野菜之一，溫和的春風吹醒了柳樹，柳芽在幾場春雨之後，悄無聲息的爬上了枝頭。這時的柳芽最是新鮮，在路邊碰到時，隨便「擼」下來一些，裹上麵粉蒸一蒸，不管是涼拌還是蒜爆，都很美味。但要注意的是，柳芽吃的是柳樹的花蕾，而不是柳樹葉，因此可食用期很短，只有10天左右，想要嘗一嘗這初春的滋味要趁早，等嫩芽期過了，長開花後是漫天飛舞的柳絮，就不能吃了。

蒸柳芽

食材：柳芽、麵粉。

1、柳芽採用「擼」這種粗暴的採摘方式，其中會摻雜著柳條和雜物，需要用清水多沖洗幾次，開水鍋中加入少量的鹽，柳芽倒入鍋中，焯水3分鐘左右撈出。

2、焯水後的柳芽放入涼水降溫後，用紗布包裹，擠出柳芽中的水分，這樣可以去除柳芽中大部分的苦味。

3、擠過水的柳芽放入盆中，並用手將其抖開，放入1勺食用油，用手拌勻後，多次少量的加入麵粉，直到麵粉均勻的將柳芽包裹。

4、裹上麵粉的柳芽放入蒸鍋中，蒸10分鐘左右，出鍋後將柳芽攤在案板上，並及時將它散開，以免粘連在一起。

【槐花 】

「人間四月芳菲盡，槐花嫋嫋暗香來」，每當梨花、杏花、油菜花等，在這生機盎然的春天裡爭奇鬥豔後，槐花就像那身披素雅淡妝的「仙女」，趁著最後的春光悄悄的爬上枝頭，一串串如雪的槐花，瞬間讓人沉浸在童話般的芳香中，令人久久不能忘懷。

槐花炒鴨蛋

食材：槐花、鴨蛋。

1、槐花在野外生長，表面的灰塵比較多要認真清洗，用清水多清洗幾次後，用手擠出其中的水分。

2、碗中打入3個鴨蛋，加入適量的鹽，用筷子打散。

3、處理好的槐花加入鴨蛋液中，用筷子攪拌均勻，使鴨蛋液完全將槐花包裹。

4、炒鍋中加入寬油，待油溫加熱到4成時，加入半勺白糖，油鍋中的白糖完全融化後，倒入槐花和蛋液，待一面定型後，翻炒至熟透即可。

【花椒葉 】

花椒葉嚴格來說，它並不是野菜，因為花椒畢竟是我們廚房中常用的調味品，它只能算是一種比較「特殊」的食材。花椒葉中含有花椒精油，自帶花椒的麻味，所以在掛上漿後油炸，香酥鮮麻，吃上一口，滿滿春天的滋味，讓人耳目一新。

炸花椒葉

1、雖然花椒葉有著濃郁的氣味，卻很容易生蟲，所以花椒葉摘回家後，需要用鹽水浸泡10分鐘，再用清水多清洗幾次。

2、半碗麵粉中，一邊加入清水一邊攪拌，直至成麵糊狀，繼續打入一個雞蛋，加入1勺花椒粉、半勺五香粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3、將花椒葉倒入麵糊中，充分攪拌，至花椒葉均勻的掛上麵糊。

4、鍋中加入較多的油，油溫6成熱，放入掛上漿的花椒葉，中火炸至微黃後撈出控油，全部炸好後，油溫升高到八成熱，複炸10秒後撈出即可。

【榆錢 】

長在樹上的蔬菜，像柳芽、槐花、香椿等都有獨特而又鮮明的個性，其中榆錢可謂是野菜中，唯一能稱得上是「飯」的野菜，也是每年春天都要滿山遍野尋覓的味道，一串串飽滿、翠綠、圓潤的榆錢，舊時候貧苦百姓們吃它能充饑，還寓意著「余錢」美好願望，人人都想圖個好兆頭，而且在營養價值上也是很「高級」，豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪都是人必需的營養物質，帶給人的飽腹感遠遠不是薺菜、山韭菜這些野菜能相比的，所以最是受歡迎。

榆錢飯

食材：春筍、榆錢。

1、榆錢沖洗乾淨控幹水分。兩個雞蛋打入到放榆錢的盆中，加入一點點的鹽拌勻備用。

2、將半碗白麵和半碗糯米粉倒入盆中，混合成糊狀，

3、將做好的榆錢麵糊盤成圓形，可搭配一些紅棗。

4、放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。