春天,「野菜六珍」趕緊吃,上好食材自己摘,春季才能吃上的美味

shirley 2021/03/15 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

陽春三月,草長鶯飛,天地之間逐漸呈現出一片春意盎然的景象,或明或暗、或深或淺的一片片綠,告訴人們春天來了。春天的野菜的品種豐富多樣,從田間地頭生長的薺菜、馬齒筧,到長在樹梢的香椿、榆錢等,無一不是大自然慷慨的饋贈。一家人外出踏青、放風箏之餘,順手自己挖上一些,通過簡單的烹飪,便能盡享這春天的美好滋味,其中這「野菜六珍」抓緊吃,個個鮮嫩誘人,都是上好的野菜,自己挖不要錢,是春季才能吃上的好食材。

【薺菜 】

春暖花開,萬物復蘇,在春風的吹拂下,薺菜長滿田間地頭,薺菜生命力很頑強,通常只要陽光充足、土壤濕潤,它就能很好地生長,由於食用週期很長,幾乎整個春天都可以吃到薺菜。

薺菜蝦仁蒸雞蛋羹

食材:新鮮的薺菜、雞蛋、蝦仁。

1、開水鍋中加入鹽、油和洗淨的薺菜,焯水1分鐘,撈出控水切碎,加入鹽和油,不僅能去除薺菜的苦澀味,也能為薺菜增加底味,還能讓薺菜保持鮮綠的顏色。

2、碗中打入1個雞蛋,加入適量的鹽和清水,清水的量大概為雞蛋液的1.5倍,用筷子充分攪拌,將雞蛋液三分之二倒入大碗中,碗口用保鮮膜密封,上蒸鍋蒸5分鐘,定型後取出。

3、薺菜碎放入剛蒸定型的雞蛋羹上,倒入剩餘的蛋液,放入蝦仁和枸杞。

4、再次放入蒸鍋中,碗口蓋上一個盤子,蒸8分鐘即可。

【香椿 】

每當清明前後,香椿正當季,口感鮮嫩,有著獨特的芳香,具有很高的辨識度。對於「吃貨」來說,春天的味道就在於這香椿之味,康有為曾經提到」山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願,食之竟月香齒頰」,足以見得香椿的美味真是叫人齒頰生香。但是香椿中含有少量的亞硝酸鹽,不管是涼拌還是炒制,都需要在烹飪之前焯水,去除香椿中大部分的亞硝酸鹽,食用才會更安心。

香椿炒雞蛋

食材:香椿、雞蛋2個。

1、香椿中含有少量的亞硝酸鹽,需要提前焯水後進行烹飪,即使放入冰箱中長期保存,也要焯水,焯水時間不需要很久,30秒左右就足夠了。

2、雞蛋打入碗中,加入適量的鹽後打散,香椿焯水後撈出控幹水分,切碎,加入蛋液中。

3、在炒香椿雞蛋之前,要把鍋燒熱,加入適量的油,待油燒熱後,倒入香椿和雞蛋液,大火翻炒,蛋液全部凝固即可。

【柳芽 】

柳芽可謂是春天裡最早成熟的野菜之一,溫和的春風吹醒了柳樹,柳芽在幾場春雨之後,悄無聲息的爬上了枝頭。這時的柳芽最是新鮮,在路邊碰到時,隨便「擼」下來一些,裹上麵粉蒸一蒸,不管是涼拌還是蒜爆,都很美味。但要注意的是,柳芽吃的是柳樹的花蕾,而不是柳樹葉,因此可食用期很短,只有10天左右,想要嘗一嘗這初春的滋味要趁早,等嫩芽期過了,長開花後是漫天飛舞的柳絮,就不能吃了。



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