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香菇油菜是我們餐桌上最常見的一道家常菜，香菇又叫「冬菇」，有「山珍」之稱，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，含有多種維生素和礦物質，具有很高的營養價值，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用，還對消化不良、便秘、減肥有一定的作用。

香菇的做法多種多樣：香菇餃子、香菇釀肉、香菇油菜、香菇瘦肉粥，東北名菜小雞燉蘑菇也可以用香菇做，香菇做法這麼多，那麼怎麼做香菇才能好吃又入味呢？

我們平時做菜用的香菇，有幹香菇和鮮香菇兩種，它們的區別主要在營養成分、口感和味道三個方面，幹香菇中的維生素d含量要比鮮香菇高一些，而且幹香菇經過晾曬後，它的香氣會更加濃郁一些，所以，我們平時做湯，尤其燉雞湯一般都會選用幹香菇，鮮香菇口感滑嫩，肉質肥厚細膩，水分含量較多，比干香菇更鮮美，也更容易消化吸收，最適合炒著吃了。

炒香菇到底要不要焯水，以前沒注意，難怪香菇不入味，味道不鮮美！香菇好吃，但很多人都會疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人說香菇焯水會讓香菇的營養成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其實這是不對的，無論是幹香菇還是鮮香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生長環境的特殊，所以在生長的過程中，香菇不可避免會受一些雜菌的影響，焯水後的香菇口感更好更鮮美，而且它的營養價值也能最大程度地發揮，做香菇，只需記住這一點，不管是鮮香菇還是幹香菇，都鮮美又入味，吃起來也更加放心！

下面就給大家分享一下香菇油菜的家常做法：

【準備食材】：鮮香菇 油菜 枸杞 蔥 蒜

1.鮮香菇沖洗乾淨以後去蒂，斜切成薄片備用，油菜洗淨去掉根部，稍切幾刀備用，蒜切蒜片，蔥切蔥花備用。

2.水中加入1勺鹽，增加一下底味，加入幾滴食用油，這樣做出的菜更加鮮亮，將油菜倒入焯水30秒，然後控水撈出擺入盤底，油菜焯水不要超過1分鐘，太久會影響口感。

3.鍋中加適量的油，油溫5成熱時，倒入蒜末和蔥花，炒香後加入適量蠔油、生抽，攪拌均勻後倒入香菇，香菇炒軟後加入適量鹽，再加入點水澱粉勾芡，炒至粘稠後關火出鍋，將炒好的香菇擺到焯過水的油菜上，再撒上幾顆枸杞點綴一下顏色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。

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