燉排骨燉肉煮出來的「浮沫」,是臟東西還是精華?看完后漲知識了

導讀:今年的肉價真的比大部分大蔬菜都要便宜,所以不少人都會隔三差五的燉肉燉排骨吃,而我們在燉排骨和豬肉時,要想去除排骨和豬肉中的腥膻味,就必須焯水,因為排骨和肉中含有大量的血水,只有遇到高溫時,這些血水才會從排骨和肉中跑出來凝固。而焯水完后,不少人在燉排骨燉肉時,發現燉排骨燉時出現了大量的浮沫,不少人都不知道這些浮沫到底是臟東西還是精華,就直接把這些浮沫撇掉。為了使大家燉出更好吃的排骨和肉,是時候把真相告訴給您了!

如果您細心觀察過這些浮沫,就會發現浮沫有2種,顏色,一種是深灰色,還有一種是奶白色,而深灰色的浮沫雖然里面也含有少許的蛋白質,但是大部分的是血水, 這種深灰色的浮沫腥味特別重,所以在燉的過程中,如果看到了深灰色的浮沫,一定要將這些浮沫去除,因為黑色浮沫都是臟東西!

而在燉排骨燉肉時,還會產生大量的白色浮沫, 而這種白色浮沫是油脂和蛋白質,隨著燉的時間延長,這些白色浮沫還是會和水融合在一起,從而使燉好的排骨更鮮,所以燉排骨燉肉煮出來的「白色浮沫」是精華,大家一定不把精華撇掉!

而在燉排骨和燉肉時,大家只需要牢記以下3點,不管是燉排骨還是燉肉,都可以將它們燉的比飯店更好吃。

第一點:淀粉水清洗

不管是燉排骨還是燉肉時,一定要先用淀粉水清洗排骨或肉,因為淀粉水具有很強的吸附能力,它能將排骨和肉上的臟東西全部吸附到水中,從而減少排骨或肉的腥膻味!

第二點:冷水焯水

燉排骨燉豬肉焯水時,一定要冷水下鍋焯水,千萬不能熱水下鍋,因為熱水下鍋后,排骨和豬肉會立馬的變硬,而排骨和肉里面的血水就會被鎖住里面,從而導致排骨和肉的腥味很重,只有冷水焯水,才可以使肉中的血水慢慢的流出來。

第三點:爆炒

排骨和肉焯水好后,一定要放入到鍋中爆炒3-5分鐘,然后沿著鍋邊淋少許的白酒,因為爆炒排骨和肉,可以提前將肉中的油脂炒出來,而炒出來的油脂和水結合在一起,就能使排骨和肉吃著更香。而白酒中含有大量的酒精,酒精受熱揮發時,會帶著肉中大量的腥味,從而使燉好的排骨或肉更香。

燉排骨燉肉煮出來的「浮沫」,如果是黑浮沫,就是臟東西,如果是白浮沫,就是精華,大家看完后是不是長見識了?最后感謝大家的觀看,如果您還想知道哪些菜肴的做法,歡迎大家在下方評論留言,我會盡快教給大家,在此我衷心感謝大家的「每一個點贊,每一個評論」。


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