煎豆腐,千萬不要直接下鍋,學會這招,豆腐外酥裡嫩,完整不碎

豆腐本身就是營養價值高的一種食材,用大豆直腸,所以蛋白質會比較豐富一些, 由豆腐研製出來的各種豆製品也具有這個營養價值。我最喜歡的豆腐做法就是煎著吃的煎出來的豆腐外酥裡嫩得非常的有口感。

但是煎豆腐很多人都跟我反映,煎出來的豆腐容易碎,而且還口感不好,總之就是一點也不入味也不好吃。那一定就是你煎豆腐的做法不對,多加這一步, 煎出來的豆腐不容易碎,而且還非常的無味,燉肉吃也很香。

今天給大家分享的這個菜就是五花肉燉豆腐,這兩種食材雖然都非常的便宜,但是在營養價值上確實不可忽視的。 把煎好的豆腐再下鍋燉一下,口感就會更大不同,沒有水果的小夥伴一定要試試這個做法,保證你會喜歡。

【菜名】:五花肉燉豆腐

食材清單】:五花肉,豆腐,青紅辣椒,蔥花,郫縣豆瓣醬,醬料汁,澱粉味雞鮮蠔油,玉米糖漿,水,食用油。

【烹飪步驟】:

1、我們做豆腐的時候最好是選用這樣的老豆腐,像是內酯豆腐很嫩很容易煎碎,更適合來做湯。做檢測報告之前要多加這一步,就是將豆腐放進鹽水裡,先簡單地浸泡個10分鐘左右,這樣煎出來的豆腐不易碎而且還入味。

2、 然後我們再將豆腐切成小片,喜歡吃小塊兒的也可以切成小塊兒。然後五花肉也切成片準備好,一定要準備這種肥瘦相間的,小蔥,青辣椒也都要切成小片準備好。

3、 鍋裡面倒入適量的食用油,燒熱了以後,我們再將剛才切好的豆腐片下進去開始煎,煎到兩面金黃色喜歡吃更焦一點的話,可以煎的時間長一些。

4、 然後再準備一個小碗,在裡面加上一勺澱粉,三勺清水,一勺味極鮮,一勺蠔油,再加半勺的玉米糖漿,把這些調味料全部都攪拌均勻了以後備用。

5、然後在鍋裡面倒入食用油,燒熱了以後,把五花肉片下進去,炒手,把無花肉片炒到表面微黃,再加上一勺郫縣豆瓣醬炒出來紅油。

6、 然後在鍋裡面倒入適量的水,水要沒過豆腐。用中火煮開了以後把煎好的豆腐片下進去煮個兩分鐘左右。

7、最後我們再加入青紅辣椒蔥花翻炒片刻連上了,剛才我們調製好的醬料直接倒進去翻炒均勻就可以了。

【小貼士】:

1、買回來的豆腐用淡鹽水稍微的浸泡10分鐘左右,大豆蛋白在鹽水的作用下就會變性,沉澱既可以去除豆腥味,還可以增加豆腐的韌性,更能保持口感的嫩滑。

2、醬汁的鹹淡我們可以根據自己的喜好來進行調整,要是能吃辣的話,還可以加上一點小米辣,口感會更豐富一些。

3、豆腐最好是先用老豆腐來做,不要用內酯,豆腐容易碎,煎得過的時候呢,也看到變色了以後就及時翻面,不要把豆腐煎糊了。

不知道大家都有沒有經歷過這樣一段時間,就是突然間的沒有來,很想吃酸辣土豆絲,我是一個非常喜歡吃脆脆食物的人,像是什麼筍,毛肚,豬耳朵這種食物我都非常喜歡吃。 基本上去飯店點菜的時候也願意來上一盤酸辣土豆絲。

土豆屬于非常常見的食材之一,因為價格便宜,同時還含有豐富的營養,所以受到人們的喜愛常見的土豆乳做法,一般也都是燉煮炸樣樣都有,不知道大家都最喜歡什麼樣的土豆吃法呢?

喜歡吃土豆絲,自然做的次數也就多了,很多小夥伴都有這樣的一個問題,就是炒出來的口感而且還發軟。那就是你的操作步驟肯定沒有做對, 在做土豆絲的時候多加這兩味調味料,酸辣還入味兒,家人都喜歡。

【菜名】:酸辣土豆絲

】:土豆,青紅辣椒,幹辣椒,小蔥,香醋,生抽,食用鹽,油。

【烹飪步驟】:

1、下面這些就是我們一會兒要用到的所有食材了,土豆可以準備稍微大一點的,根據家人的食量準備就好了。

2、 把土豆的皮削掉了以後切成絲。刀工好的話,我們可以自己刀切,要是刀工不好的話,還是建議大家用擦菜板來擦土豆絲就可以了。

3、 隨後我們再將土豆絲放進一個稍微大的盆裡面,用清水反復清洗,即便這樣做是可以將土豆中多餘的澱粉給清洗出去,這樣炒出來的土豆絲才會更加的爽脆。這一步非常的重要,有很多人直接就把土豆絲切完了以後直接下鍋炒了,難怪你做出來的土豆絲沒有那麼的爽脆。

4、 然後我們再將幹辣椒切成段辣椒比較容易糊,我們可以將幹辣椒先用清水浸泡一下再切段,這樣下鍋炒就不容易炒糊了。小蔥葉切成段,青紅辣椒切成絲放在一邊備用。

5、鍋裡面倒入適量的水,先用大火給燒開以後,將土豆絲下進去焯水個1~2分鐘左右。然後我們再將土豆絲撈出來,撈出來以後,立即再過幾遍涼水,再把水分給瀝幹。

6、 鍋裡面倒入食用油燒熱以後,把辣椒和小蔥下進去,炒出來香味,再把土豆絲也下進去開始翻炒。

7、隨後再加入香醋,大家用白醋來代替,也可以生抽,還有鹽,雞汁,最後再把青紅辣椒絲下進去翻炒幾下就可以出鍋了,青紅辣椒絲可以在土豆絲下鍋之後倒進去再調味。

【小貼士】:

1、做土豆絲的時候,很多人也都知道需要將土豆絲的澱粉給清洗出去,但是單純的清洗也是不能夠的,我們再清洗乾淨的土豆絲裡面加上食鹽還有醋這兩個調味料來浸泡土豆絲,會讓做出來的土豆絲更加爽脆。

2、想讓做出來的土豆絲,看起來顏色不那麼重的話,我們可以把香醋給換成白醋來炒。最後倒入醋的時候注意時間,一定要是在土豆絲快要出鍋之前再加醋。

3、要是不能吃辣的話,裡面的幹辣椒可以不用放紅辣椒,大家也可以用果膠來代替,主要是為了讓這道菜煮出來的顏色更加的豐富一些。


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