蒸雞蛋羹,用熱水還是涼水?大廚分享3個竅門,鮮香嫩滑如布丁

家裡有孩子,就少不了做早餐,要是自己吃的話,隨便應付一口就行,但是孩子可不行,正是長身體的時候,還是得補充營養,吃得好才行。早上起得早的話,我就精心準備一頓早餐,沒時間的話,一碗雞蛋羹就解決了。

說到雞蛋羹,雖然做法簡單,但是口感不錯,營養也很豐富。吃起來鮮香嫩滑,就如同吃布丁、吃豆腐一樣,雞蛋中蛋白質含量極高,特別適合老人孩子吃。

把雞蛋打在碗裡,加上水攪散,然後上鍋蒸一蒸,這道美食就搞定了,很簡單。

然而也有不少人,到現在都不會蒸雞蛋羹,蒸出來滿滿的都是蜂窩,而且雞蛋特別老,吃起來一點也不滑嫩。那麼蒸雞蛋羹,究竟用熱水好還是涼水好呢?看看大廚的做法,掌握其中的3個竅門,出鍋嫩滑如布丁。

【3個竅門】

1、撇沫

往雞蛋液中加上清水,然後打散之後,我們一定要將表面的沫子給撇掉。因為這些浮沫,就是雞蛋羹出現蜂窩的主要原因。

2、扣盤子

在上鍋蒸之前,我們要先在盛有雞蛋液的碗上,扣上一個盤子。這樣就能夠防止水蒸氣低落,防止雞蛋羹不平整。

3、開水蒸

蒸雞蛋羹時,要用開水蒸,蒸的時間就縮短,並且蒸出來會更嫩滑、沒氣孔。

【蒸雞蛋羹】

材料:雞蛋、鹽、清水

1、準備一個碗,往裡面打上3個雞蛋,用筷子把雞蛋充分攪散。緊接著,我們再往裡面加水,水量是雞蛋液的1.8倍。

2、清水加進去之後,繼續用筷子攪拌片刻,攪拌好之後,你肯定會發現,上面出現了大量的氣泡,這些氣泡是一定要去掉的,不然蒸出來就很容易出現蜂窩。我們用一把勺子,把沫子給撇掉,就可以了。

3、接下來準備一個盤子,倒扣于盛有蛋液的碗上,接下來就準備來蒸了。然而蒸雞蛋羹,千萬不要冷水上鍋蒸,而是需要開水來蒸,往鍋內倒入清水,開火把水給燒開,等徹底燒開了之後,接著放入雞蛋液。

4、蓋上蓋子之後,全程都用中火來蒸就可以了,蒸10分鐘左右的樣子,基本就熟了。大家可以用筷子去插一下,筷子抽出來沒有生的雞蛋液,就算是可以了,關火出鍋即可。在上面加上少許生抽和香油,再來少許蔥花,即可開吃。


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