炒木耳總是會往外蹦油,記住這幾個小竅門,木耳脆嫩爽口不濺油

木耳大家都吃過,它應該是每個家庭都經常吃的一種食物。它的營養特別地豐富,多吃它可以清理我們血液里面的垃圾和毒素。但是菌類食品里面會有草酸,所以在用它制作菜的時候,一定要處理好。今天給大家分享的這道芹菜木耳炒雞蛋,是我家餐桌上經常出現的一道菜。它不僅好吃,還對身體特別有好處。

說起炒木耳,大家經常做菜的應該總是怕怕的,因為每次炒木耳在鍋里都會噼里啪啦的使勁爆,有時不小心,還會因光榮負傷,被噴出來的油濺到!炒一次怕一次,嚇死人了。為了安全起見,重犯以前的低級錯誤,我專門請教了朋友的老公,他特意為我指點了幾招,沒想到,還真靈,只用了一招,就不噴油了。 我們炒木耳時之所以會出現噼里啪啦的響聲,主要是因為木耳是干貨,炒前都要用水浸泡,然后熱油與冷水相遇,不外濺才不符合常理。只要在炒之前,多做幾步,就不會噼里啪啦了。

——芹菜炒木耳的制作方法——

【所需食材】

木耳 一小碗、芹菜 一小把、雞蛋 三個、胡蘿卜 半個、青椒 一個、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2個、鹽 適量

【烹飪步驟】

第一步:木耳提前一天泡發,有新鮮的更好,清洗干凈雜質,焯水后然后切成小片兒,記得一定要焯水。

第二步:芹菜洗凈切小段兒,胡蘿卜削皮切薄片兒,青椒切小段兒。

第三步:三個雞蛋打散備用。

第四步:鍋里倒入少許油,燒制有一點溫度的時候雞蛋液倒進去 看到沒有邊緣開始凝固的時候筷子往里開始扒拉 全部弄好以后趕緊熄火,不然就老了。

第五步:然后鍋鏟快速滑散開來 不然等下炒的時候太大塊也不好, 撈出來待用。

第六步:重新洗鍋上油,小火爆香生姜大蒜沫,喜歡吃辣的放一點辣椒。

第七步:接著倒入芹菜段和胡蘿卜片 因為比較不容易熟 所以先炒一會兒。

第八步:我還放了一勺剁椒醬,你們可以放別的也可以不放啊。

第九步:木耳可以丟進去了,一會兒之后趕緊把炒好的雞蛋丟進去快速翻炒。焯過水的木耳不會炸。

第十步:最后加入青椒塊兒,加入適量鹽,雞粉翻炒一下,即可出鍋。

這道菜別看沒有肉,真的很香,超級下飯不說營養還挺豐富。這是我家唯一一道可以連著吃了幾頓的素菜呢!

【小貼士】

1、但是菌類食品里面會有草酸,所以焯水這一步是必不可少的,焯水可以去掉菌類的草酸,就不會對身體有危害了。焯下水再炒,還可以防止木耳在炒的過程中噼里啪啦。

2、木耳如果是單炒,那油溫不要太高,下鍋前瀝干木耳上的水分,有水的話會容易爆 ;如果是作為配菜 ,那就最后放進去 ,要快速翻炒,如果木耳是主菜, 就加些水進去,迅速翻炒, 也沒有那麼可怕。

來看看怎麼破解炒木耳濺油的問題,幾個方法分享給大家:

方法1:平時炒菜,大家都是先炒菜,在菜快熟的時候才加鹽,如果我們把這個環節反轉過來,先加鹽,再炒木耳,則可以有效防止油水外濺。

方法2:木耳下鍋前,先把木耳放到熱水鍋里面焯一下水,然后撈出過涼,這樣木耳基本熟了,炒的時間短,因此可以減少噴濺,如果還有油外濺,那拿個鍋蓋像盾牌一樣擋一下,也可以起到一定的作用。

方法3:這一點特別重要,很多人很怕炒木耳,因為會一直劈【啪☆啪】的響,像要爆了一樣。其實你只要在炒木耳的時候,往菜里加少許的清水,就能有效防止爆鍋,這個方法是大家使用最多的一個。

方法4:炒木耳容易爆鍋,最主要的原因是洗木耳時水沒空干凈。那我們就在下鍋前,將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝干水份,記得一定要控干凈水分,這樣就不用擔心爆油而燙傷自己了。

方法5:先炒肉或雞蛋,等肉熟了再放木耳,有點水也沒關系。還有就是油溫要控制在六七成熟的時候,再下木耳就不容易崩油了,而且要記得快速翻炒,快速出鍋。

這道芹菜木耳炒雞蛋特別適合大眾口味,特別家里有高血壓老人的,更應該多吃這道菜。


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