夏季節正是茄子生長的旺季，菜市場裡到處是紫的發亮的茄子在出售，喜歡吃茄子的人不在少數，但炒不好茄子的人也很多，學會如何做一盤好吃的茄子，可是夏日餐桌上必備的技能之一。

烹飪方法也是多種多樣，無論是清炒茄子、夜市攤的烤茄子以及煎釀茄子等，不論哪一種都能在不經意間挑動人們的味蕾。

在做家常炒茄子時，由於茄子內部的茄肉是佈滿孔洞的海綿體，直接下鍋茄肉的小孔會吸收很多油，茄子中間不能很好地受熱，炒的時間短了很難入味，時間長了又會讓茄子氧化變黑，其實在做家常茄子時，尤其是清炒茄子，下鍋之前記住「1醃2捏」，做出來的茄子省油不發黑，鮮香軟嫩，很好吃。

【 清炒茄子 】

所需食材：茄子1根、小蔥兩根、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、茄子在下鍋之前需要先處理一下，將茄子用水清洗後，切成一指長的條，加入2勺鹽，用手揉抓均勻，醃制5分鐘左右。

小貼士：茄子中空構造使茄子在炒的時候比較吸油，加鹽醃制讓茄子中的部分水分析出，這樣可以減少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用鹽醃制後可防止茄子與空氣接觸氧化，不容易發黑。

2、茄子醃好後，用手擠出茄子中水分，水分擠得越乾淨，茄子在炒的過程中就越不吃油，不過要注意找到一個平衡點，別將茄子擠得太乾巴了。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入花椒、蒜末和幹辣椒爆香鍋底，將擠過水分的茄子倒入鍋中，翻炒1分鐘左右。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、少量的雞精和少量的澱粉，攪拌均勻製成料汁，倒入炒鍋中，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。