三伏天來臨，人往往沒有胃口，喜歡吃一些清淡的食品，這時候一碟清香美味的韭花醬則必不可少，平日里配米飯、面條、餃子或饅頭，都是不錯的選擇，能叫你齒頰生香，胃口大開。

七八月份正是腌制韭花醬的季節，韭花又叫韭菜花，就是韭苔頂部長出的白色花簇，它不但可以食用，而且營養美味，富含維生素A、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，其中所含的硫化物有著很好的開胃消食、增進食欲、提高胃腸功能的功效。

初識韭花醬的味道就是老家的豆腐腦，白色的豆腐腦上面漂浮著一抹綠色，不但味道清新，鮮香撲鼻，而且吃起來也十分可口！韭花醬就是豆腐腦中的靈魂所在，因此對于韭菜花醬也是念念不忘，長大后每到這個季節，市場碰到韭菜花絕不錯過，一次性買上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，隨吃隨取，蘸啥都美味，一起來看一下吧。

買回來的韭菜花先要摘洗干凈，韭菜花的底部一般都會有一點發黃發蔫的花托，要把它摘干凈，還有的韭菜花中會夾雜著雜質，甚至小蟲子，所以一定要挑揀一遍，把其中發蔫腐爛的韭菜花挑出來，這樣做出的韭花醬保質期會更長。

挑選干凈的韭菜花放入大盆中，加入2大勺鹽，放入清水中攪拌均勻后浸泡10分鐘，鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用，如果韭菜花中還有遺留的小蟲子，經過鹽水浸泡后就會自動漂浮在水面上了。

腌制的韭菜花要想放得長久，一定要完全控干韭菜花里的水分，因此10分鐘后要將韭菜花多沖洗幾遍，然后撈出控干凈水分，抖散放到蓋簾上，再放到陰涼通風處，將韭菜花晾干。

趁著晾曬韭菜花的時間，準備一個梨，洗凈擦干水分后去核，然后切成小粒備用，加梨的目的是促進發酵，縮短韭菜花醬的腌制時間，另外，加梨做出來的韭菜花醬味道也會格外香，有著濃濃的果香味。如果家里沒有梨，也可以用蘋果代替。

晾干水分的韭菜花用刀剁細或者用料理機打細，我個人感覺用刀剁的韭菜有顆粒感，口感更好；剁好后放入大碗中，加入剁細的梨，然后按照1斤韭菜花加3兩鹽的比例加入適量的鹽，用筷子充分攪拌均勻，再裝入到無水無油的玻璃瓶子里，注意不要裝得太滿，要留出發酵的空間，然后蓋緊蓋子放到冰箱里冷藏保存即可。

這樣腌制的韭菜花醬大約一個星期后就可以吃了，純天然無添加，自己做著吃干凈又放心。三伏天，市場碰到它不要錯過，一次性買上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，從夏吃到冬，燉排骨、燉肉時解膩，超級爽口！