快過年了,年夜飯8道涼菜,6葷2素,食材常見,營養美味又好吃

快過年了,年味越來越重,就盼著放假了。春節是傳統的隆重節日,平時忙的,春節時候都有空了,全家人圍著飯桌聊天,喝酒,談笑,吃飯,場面很溫馨。把菜做得有滋有味,老少兼顧,全家人吃得都開心。分享年夜飯8道涼菜,六葷兩素,營養好吃又好做,喝酒頂呱呱,全家樂融融。

一,【醬牛肉】

醬牛肉是飯桌冷盤第一菜,色澤醬紅,味道香濃,肉質緊實,口感軟韌,營養好,易吸收,富含肌氨酸和鈣,鎂,鐵,鋅等等,有促進生長發育,強身健體,補中益氣、滋養脾胃的功效,是冬季進補佳品。,老少皆宜。

鹵牛肉要注意3點:1,不需要焯水,提前把肉泡水,將血水泡掉,味道更鮮美。2,牛肉鹵好以後,要浸泡入味,再撈出放涼,等牛肉緊實以後再切,這樣切出的牛肉不散。3,切牛肉要逆著肉絲的纖維方向切。

【材料】:牛肉,生薑,蔥,八角,香葉,花椒,大料,桂皮

【做法】:

1,把牛肉用水清洗乾淨,浸泡兩個小時,泡去血水。

2,把牛肉放入鍋中,一次性把水加足,大火燒開,撇去浮沫,邊煮邊撇,大概10分鐘就把湯全部撇清了。

3,往牛肉湯裡面,放入生薑,蔥,八角,香葉,桂皮,大料,花椒,加入兩勺老抽,兩勺生抽,一勺料酒,一勺白糖,一勺鹽,大火燒開,轉小火燉兩個小時。

4,再大火煮15分鐘,關火,浸泡一夜。

5,把牛肉從湯裡撈出來,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏,使肉質變緊,再切成薄片。

二,【水晶皮凍】

水晶皮凍是由豬肉皮煮制而成,晶瑩剔透,口感Q彈,滿滿的膠原蛋白,深受愛美人士喜歡。做水晶皮凍有2個要點:一是要把豬皮上的毛捏乾淨,把豬皮上的肥肉膘刮乾淨,這樣吃起來不肥不膩。二是煮肉皮時要加入一小勺食用堿,這樣做出來的豬皮凍晶瑩透明,非常的清澈。

【材料】:豬皮,生薑,蔥,鹽,八角,食用堿。

【做法】:

1,把豬皮洗乾淨,冷水下鍋,燒開後立刻撈出。

2,用刀刮去豬皮表面的油脂,再把豬皮內側的肥肉全部刮乾淨,用鑷子捏去豬皮表面的細毛。

3,把豬皮切成細絲,重新放入鍋中,加水淹沒,放生薑,蔥,八角,食用堿,燒開,關火撈出。

4,再把肉皮反復沖洗,直到清爽乾淨。

5,把肉皮重新放到鍋中,倒水淹沒,高過水面一節手指,再加入生薑,蔥,8角,大火燒開,燉煮90分鐘。

6,把生薑,蔥,八角取出,加入一勺鹽,攪拌均勻,倒入容器裡。

7,放涼後,放冰箱冷藏一夜。

8,再倒扣取出,切成片。

9,取一個小碗,倒一勺生抽,一勺醋, 一勺白糖,一勺麻油,一勺蒜泥,一勺味精,攪拌均勻,做成蘸料即可。

三,【口水雞】

無雞不成席,年夜飯怎麼能夠沒有雞?口水雞,之所以叫口水雞,是因為湯料裡面有很多花椒,吃了會麻嘴巴,不由自主地流口水。自己在家做口水雞,麻辣程度可根據個人承受程度增減。這道涼菜雞皮嫩,雞肉香,麻辣鮮香,真好吃,是一道下酒的好菜!做這道菜的要點有2個:一要選擇三黃雞或者是比較嫩的雞,容易熟,口感嫩。二是就是蘸料的調配是決定是否好吃的關鍵,鮮香麻辣程度可以稍作調整。

【材料】:三黃雞半隻,生薑,蔥,,蒜頭,花椒,白芝麻,香菜

【做法】:

1,把三黃雞沖洗乾淨,放入鍋中,倒水淹沒,放入生薑,蔥,花椒粒,開大火燒開。

2,煮開以後轉小火燉20分鐘,關火再燜5分鐘。

3,把雞撈出來放到冰水中,直至涼透,冰水可以讓雞肉更有彈性,口感更好。

4,再把雞肉斬切擺盤。

5,鍋中倒油,放入生薑,蔥,蒜末,花椒粒,炸香,把油澆在裝辣椒粉的碗裡,再濾出紅油。

6,再在紅油碗裡放入蒜末,白芝麻,加入2勺生抽,2勺醋、一勺鹽,一勺味精、一勺白糖、一勺香油、半碗雞湯,拌勻放涼。

7,把調好的紅油湯汁淋到切好的雞肉上,撒上香菜即可。

四【檸檬雞爪】

檸檬雞爪,入口時,先是清新的檸檬風味,然後辣味開始襲來,包裹中舌尖,漸漸的開始感到甜,每一口都是絕妙的享受,酸爽甜辣。這道菜可以多做一點放到冰箱裡,可以做追劇小零食。

【材料】:雞爪,檸檬,小米辣,香菜。

【做法】:

1,把雞爪洗乾淨,冷水下鍋,燒開後撈出,再沖洗去外表的油脂和浮沫。

2,剪去雞爪指甲,再剪成兩半。

3,把雞爪重新放入鍋中,加水淹沒,加入生薑,用大火燒開,煮7分鐘撈出。

4,再把雞抓過涼水,涼透後撈出,放入盆中。

5,把檸檬洗乾淨切片,放入盆中,把香菜洗乾淨,切斷,放到盆中。

6,碗中倒入兩勺生抽、一勺醋,一勺香油、一勺糖、兩勺蒜末,一勺小米辣,攪拌均勻製成料汁。

7,再把料汁倒入盆中,抓拌均勻。

8,蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時。

9,檸檬雞爪就做好了,擺盤即可。

五【豬耳朵拍黃瓜】

豬耳朵富含膠質,口感Q彈,軟骨脆,香而不膩,適合做涼菜吃,搭配黃瓜和木耳,口感豐富,更加脆爽,是一道下酒的好菜。

【材料】:豬耳朵,黃瓜,黑木耳,香菜,小米椒,辣椒粉

【做法】:

1,把黑木耳提前用溫水泡發,摘去老根,沖洗乾淨,開水下鍋,焯熟後撈出。黑木耳用溫水更容易泡發開。

2,把黃瓜洗乾淨,齊中間一切為二,再用刀背拍散,加一小勺鹽,醃制5分鐘。用刀背拍散的黃瓜比用刀切的口感更好。

3,把提前鹵好的豬耳朵或現成的鹵菜,切成片備用。

4把豬耳朵放到盆中,再加入倒入黑木耳,放入瀝幹水分的黃瓜,一小把洗乾淨切碎的香菜。

5,取一個小碗,放上蒜末,蔥末,切碎的小米椒,辣椒粉。

6,鍋裡燒油,油熱以後,澆在這些調料上拌勻。

7,再往調料碗里加兩勺生抽,一勺醋,一勺白糖,一勺味精,兩勺水,調拌均勻,倒入食材盆裡,抓拌均勻。

8,再抓到盤裡即可。

六,【鹽水鴨胗】

鴨胗肉質緊密,口感Q彈,無油膩感,富含微量元素鈣,鎂,鐵,鉀,硒等等礦物質,有健胃,助消化的作用,老少皆宜。

【材料】:鴨胗,生薑,蔥,八角,香葉。

【做法】:

1,把鴨胗清洗乾淨,冷水下鍋,燒開後,立刻撈出,再沖洗乾淨。

2,重新下鍋,放入生薑,蔥,倒入一碗水,放入八角和香葉,倒兩勺老抽,一勺生抽,一勺鹽,一勺料酒,大火煮開,轉小火燉20分鐘。

3,再拿出鴨胗,微微放涼以後切片,澆上鹵汁即可。

七,【蒜末秋葵】

秋葵營養豐富,口感順滑,味道鮮香,汁液中含有果膠,為可溶性纖維,有健腸胃和滋補的功效。

【材料】:半斤秋葵,蒜泥,紅椒,蠔油,生抽,鹽,糖,味精

【做法】:

1,把秋葵洗乾淨,不用去蒂,備用。

2,鍋中燒水,水開後把秋葵放進去,焯熟後撈出。

3,把秋葵去蒂,排到盤中,擺放整齊。

4,鍋中倒油,放入蒜粒炸香,倒入紅椒翻炒,加入一勺生抽,一勺蠔油,一勺鹽,一勺糖,一勺味精,調成料汁,澆在秋葵上即可。

八【芝麻菠菜】

做這道菜一定要先把菠菜焯水,去除草酸,更加有利于營養吸收。把菠菜焯水後,拌入白芝麻,口感嫰,味道香,潤腸通便,補鐵補鈣,老少皆宜,營養價值極高。

【材料】:菠菜半斤,芝麻一把。

【做法】:

1,把菠菜摘洗乾淨,瀝幹水分。

2,鍋中燒水,水開後,放入一勺鹽,把菠菜放進去燙一分鐘後撈出,這一步去除草酸,便于菠菜消化吸收。

3,把菠菜放到涼水中,沖洗一遍,再擠幹水分,放到盤中。

4,準備好熟芝麻。

5,把菠菜抖散,放入一勺生抽,一勺白糖,一勺麻油,一勺味精,攪拌均勻。

6,再撒上芝麻,拌勻即可。

以上就是我分享的8道涼菜,6葷2素,最後提前祝大家新年愉快,身體健康!

#分享新生活#

感謝閱讀,如果您有更好的建議,請在評論區留言,感謝您的點贊,收藏和轉發。


用戶評論