3分鐘教您製作魚丸,又香又嫩,一點都不腥,比買的更好吃

 

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家人很喜歡吃魚丸,一次在朋友家吃過他們自製的手工魚丸後,才知道魚丸最好的口感是這樣的,以前吃的魚丸都是粉多肉少甚至連魚肉都沒有。

原來朋友的父親是一位60歲的老廚師,他做了幾十年手工魚丸,怪不得他家的魚丸讓人一吃就愛上,這個手工魚丸的配方與做法我討教過來了,今天跟大家分享一下,喜歡吃魚丸的朋友可以在家自己試著做哦。

食材準備:鯇魚腩1塊,薑2塊,蔥1小把,胡椒粉,125克的冰水,30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的鹽,清水、冰水適量;(另準備:一勺黃豆醬,蠔油,鹽,一勺玉米澱粉,花生油等)。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一大塊魚腩,我今天用的是一條十幾斤重的鯇魚腩,想要多做點魚丸的話,可以整條用來做,魚腩洗淨後把它的水分擦乾,把魚腩部分的排骨取下來。

第二步:現在來刮魚蓉了,先把魚尾巴那點紅色的魚肉切下來,紅色這點魚肉是比較腥的,然後用刀從魚尾處45度角刮下來,不要用太大力,自己把握好力度刮,剛開始要多試幾次。

第三步:刮一刮刀背上就有魚蓉了,把刮出來的魚蓉一點點先收集起來,不要一直留在刀上,這樣魚蓉會隨著刀發熱而變熟的。很多人以為做魚丸是用刀來剁肉泥的,其實正確做法是這樣刮魚蓉,做出來的肉丸也才是最好吃的。

第四步:魚蓉刮至能看到有紅色肉就不要刮了,剩下的魚排骨還有紅肉和魚皮也不要扔了,砍成小塊,放到大碗中,加一點薑絲,胡椒粉,一勺黃豆醬,來點蠔油,鹽,一勺玉米澱粉,花生油,把它抓拌均勻後,放一邊備用。

第五步:碗中準備125克的冰水,加入蔥薑,把蔥薑的汁抓出來,蔥薑汁抓出來後,把蔥薑渣弄走。

第六步:把刮出來的一斤魚蓉放到大碗中,加入剛剛抓好的蔥姜冰水,再加30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的鹽,用筷子順著一個方向攪拌上勁,越攪就會越起膠,阻力就越大,這正是練臂力的時候,攪個15分鐘左右,再把它摔打幾分鐘,摔打的越久越有勁道哦。

第七步:摔打好後,現在開始做丸子,鍋中裝多一點冷水,調小火慢慢煮,接著我們用手抓一點魚蓉,從虎口處擠出一個小丸子來,然後用個小勺子,把它裝出來,如下圖這樣子就可以了。

第八步:用勺子裝出來後,直接把它放到水中,稍微在水中動一下它就下來了,魚丸做到最後的狀態是,一到水裡就會浮起來。

第九步:魚丸全部做好放進鍋中後,調中火煮,煮至微開會有很多浮沫,可以用勺子把它撇掉。

第十步:浮沫撇掉後,煮多兩三分鐘就可以了,關火把它撈出來,然後直接放到冰水中,這一步是為了它更彈牙,冰水很快會變溫,可以再換幾次冰水泡一分鐘左右。

第十一步:魚丸過冰水後會更彈,撈出來瀝幹水分後就可以想著法子吃它了,早餐做一碗魚丸湯粉也不錯,平時煮魚丸湯吃很開胃的哦。這一道純手工魚丸就做好了,喜歡的朋友試一下,白白嫩嫩又彈彈,特別的好吃哦。

第十二步:準備一個大一點的平底盤,灑上點油,把剛剛醃制的魚塊倒進去鋪平,再把煮魚丸的水再次燒開,把魚塊端進去放蒸架上,蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘。

第十三步:美味的魚腩也做好了,撒點蔥花就可以開吃了。一塊魚肉兩種吃法,別提有多美啊,魚丸做多了吃不完的話可以放冰箱裡冷藏著吃。

 

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