炸魚酥到底用澱粉還是麵粉?很多人都搞不懂,看飯店大廚是如何做

大家好,你家炸小魚酥是怎麼製作的呢?究竟用麵粉還是用澱粉呢?今天我就來給大家分享一下正確的做法。

俗話說得好,每逢佳節胖三斤,春節一過,相信很多朋友都長胖了吧,過年期間的種種年夜飯美食,想不長胖都很難,你家今年都做了些什麼美食呢?如今已經是正月初八,在外務工的朋友們,也都早早踏上了返工的旅程。

而春節一過,就是正月十五的元宵佳節了,元宵節也是一家人團圓的一個節日,大家圍坐在一起,吃著美食,別提有多幸福了。如果你不知道元宵節該做些什麼美食的話?下面就跟著我來學習一道炸魚酥的製作,用來當作小零食、下酒菜,都是非常合適的。

【炸魚酥】

製作食材:魚仔、小蔥、生薑、食鹽、胡椒粉、十三香、料酒、幹辣椒、紅薯澱粉

製作方法:

1、準備上一斤小魚仔,請店老闆幫忙宰殺處理乾淨,然後倒入大盆中,並往裡加入多一些的清水,將小魚仔再一條條地處理乾淨。

2、洗好的魚仔,再用清水二次淘洗一下,控幹水分待用,接著準備一把小蔥切成蔥段,一小塊生薑切成薑片。

3、下面要往小魚中加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,一勺十三香,一勺料酒去腥,以及少許幹辣椒段和蔥姜段。

4、接著直接下手先抓出蔥薑汁,再和小魚仔一起抓揉,使其充分入味均勻,抓勻以後,放在一旁醃制一個小時左右。

5、下一步我們要準備上一些裹粉,大盤中先倒入三四勺紅薯澱粉,再將醃制好的魚仔一條條地放進去,給它裹上一層薄薄的紅薯澱粉。

6、將每條魚仔都裹上一層薄澱粉後,再輕輕用手拍一拍,拍掉多餘的粉,把它裝到另外一個碟子裡面備用。

7、起鍋,倒入多一點的食用油,油溫六七成熱左右,拿起魚仔以頭向下下入鍋中炸制,這裡我們要一條一條地下,儘量避免其粘連在一起。

8、全程大火炸上半分鐘,待魚仔定型時,用鏟子輕輕地進行推動,炸上兩分鐘左右,轉中火繼續炸制,將其給炸熟透。

9、用中火炸上四五分鐘左右,炸至魚仔金黃酥脆時,將其控油撈出來,繼續炸上第二鍋,期間可以時不時地進行翻動。

10、炸好的魚仔給它擺放到盤中,一道美味的炸小魚就做好了,可以直接吃,也可以根據個人口味,撒上一點辣椒粉,酥脆又可口。

炸魚酥無需使用麵粉或者是雞蛋,採用紅薯澱粉去炸制,做出來的魚酥會更加酥脆好吃,同時,炸制過程中,火候不能一直採用大火,避免魚仔外糊裡不熟,影響其口感和味道。喜歡吃魚仔的朋友,可以試一試這個方法。


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