煮湯圓別直接下鍋,教你5個小訣竅,不露餡不夾生

shirley 2021/02/23 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代,後者可有補身祛寒的功效;煮咸湯圓時可放一些蔬菜,增加纖維素。

元宵節這一天,北方吃元宵,南方吃湯圓,這個習俗已經有2千多年了。

元宵諧音「圓宵」,有「團圓、圓滿」的寓意。如今,並不是只有元宵節才能吃元宵了,超市里有很多冷凍的湯圓和元宵,隨吃都能吃到,煮一煮就行了,怎麼煮呢?元宵是用乾粉滾出來的,而湯圓是用濕粉包出來,經過冷凍後煮法上並沒有什麼不同。

如果是現包的新鮮湯圓,直接用開水煮就行了,不會破也不粘連,那冷凍湯圓怎麼煮?也是開水下鍋嗎?很多人煮湯圓,不僅粘連在一起,餡料也漏了一鍋,就是用錯了方法。

廚師長說,煮凍湯圓,千萬不能開水下鍋,記住5個技巧,保證不破不露餡,軟糯不夾生。

【煮湯圓】

1、溫水下鍋

冷凍湯圓的溫度很低,如果開水下鍋,湯圓皮就會受熱膨脹,容易開裂。餡料受熱後就會從裂口處流出,漏了一鍋,所以不能開水下鍋。正確做法是溫水下鍋,讓湯圓慢慢受熱,等水開後湯圓皮也吸收了水分,韌性增強了,就不會開裂了。

鍋裡倒入適量清水,開大火燒至鍋底冒小泡,就可以下入凍湯圓了。

2、加一勺鹽

凍湯圓下鍋後,先用鏟子攪拌一下,防止湯圓沉底粘鍋,再加入一小勺鹽,能讓湯圓更加爽滑,不會粘連。加鹽湯圓會變鹹嗎?這個擔心是多餘的。

3、文火煮

湯圓下鍋後,煮得漂起來了,就要立刻轉文火,就是小火。如果繼續用大火煮,湯圓會在鍋中不停翻滾,就容易破裂。而且一直翻滾,湯圓受熱也不均勻,容易出現外熟內生的情況,所以用文火煮不會破,也不夾生。

4、點冷水

元宵煮開後,加一碗冷水,保持似開未開的狀態,點2~3次冷水,再次煮開後元宵就熟了。

5、勤換水

湯圓煮好後就可以撈起來吃了,軟糯香甜,不露餡不夾生。如果要煮很多湯圓,煮了2~3鍋後,鍋裡有大量的糯米粉,湯水變得很粘稠,束縛了水分子的運動,就要重新換水了。

勤換水煮,湯圓熟得快,不夾生,也節省煤氣和電力。反之如果不換水,不僅熟得慢,還會夾生。

【吃湯圓和元宵的注意事項】

1、湯圓和元宵都是用糯米粉做的,比較黏,不好消化,老人和孩子的消化能力弱,每次要少吃。

2、湯圓和元宵的吃法很多,煮、蒸是最健康的吃法。煮的時候,要多喝煮湯圓的湯。糯米粉含的維生素,有很多是水溶性的,會溶入湯中,喝了能促進腸胃的蠕動,幫助消化,讓湯圓和元宵好消化好吸收,這就是「原湯化原食」的道理。

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