春筍有「菜王」之稱，是立春後採挖的竹筍，筍體肥碩粗大，潔白如玉，筍肉鮮嫩，爽脆可口，做法也非常多，可以涼拌、煎炒、熬湯，吃起來鮮嫩清香，是很多人都愛吃的一種美味。

想吃春筍一定要抓緊了，因為2~4月份的口感是最好的，到了5月筍肉就開始纖維化，變老了。

所以，趁現在買一些新鮮的竹筍保存起來，留住春天的鮮美。春筍怎麼買呢？小的好還是大的好？學會技巧，才能挑到最優質的的竹筍，下面和大家分享買竹筍的正確方法，快學一學，保證個個又嫩又鮮。

【買竹筍的技巧】

1、竹節多、間距小

竹筍就是竹子的嫩芽，也就是縮小版的竹子，也是有竹節的。竹節多，且每一節之間的間距小，這樣的竹筍非常優質，鮮嫩爽脆。而竹節少，間距大的竹筍，口感就比較老。

2、筍肉潔白

剛出土的竹筍顏色是潔白的，然後開始變黃，最後變綠，就長成竹子了。

所以買竹筍要買白色的，又嫩又脆，黃色的就要差一些了，而綠色的都快長成竹子了，纖維非常多，口感差得很，像嚼稻草一樣。

3、外形上尖下粗

有些竹筍是剛採挖的，還沒有剝皮，看不到裡面的筍肉，就可以觀察它的外形，外形上尖下粗的竹筍筍皮比較薄，裡面的筍肉多，鮮嫩爽脆，味道鮮美。

不要買太長的竹筍，說明快長成竹子了，比較嫩的竹筍也就是20多公分，一拃多長。

4、筍芽顏色嫩白

竹筍的尖部上面會長出一個筍芽，如果筍芽的顏色是白白嫩嫩的，說明春筍是比較嫩的。而筍芽顏色變綠，說明竹筍已經開始纖維化，快變成小竹子了，口感就變差了。

5、根部比較軟

竹筍的口感，從上往下，最粗的根部是最老的，如果這個部位比較鮮嫩，那竹筍整體的口感肯定比較好。用指甲在根部上掐一下，如果感覺很軟，說明根部比較嫩，要是感覺很硬，說明竹筍已經老了。

通過這5個方法，就能輕鬆挑到鮮嫩的竹筍了，竹筍怎麼吃呢？要注意一點，就是要焯水。

竹筍還有豐富的草酸，這是一種對人體不利的物質，會影響鈣的吸收，還可能引起結石，而且會讓竹筍的口感變得苦澀。草酸是溶于水的，焯水後能去除90%以上的草酸。

下面和大家分享一道好吃的【油燜春筍】，太鮮美了，一個人能吃光一大盤。

準備4根春筍、食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖各適量。

1、挑選鮮嫩的春筍，剝掉筍皮，用清水沖洗乾淨。用刀從中間劈開，切成滾刀塊。

2、燒一鍋開水，加入一勺食鹽，倒入筍塊煮3分鐘撈出，用冷水過涼，瀝幹水分。

3、小碗裡加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺白糖、半勺食鹽，再加5勺清水，攪拌均勻。

4、鍋裡多倒一些油，燒熱後倒入筍塊，轉中小火，把筍塊煎至顏色焦黃，這樣外焦裡嫩，口感特別棒。

5、倒入小碗裡的料汁，翻炒均勻後加入適量水澱粉，開大火收汁，湯汁濃郁後出鍋，裝盤後撒上蔥花點綴，鮮美的油燜春筍就好了，做法最簡單，味道卻非常好！