直接買來的醬雖好，但是調味料們的神奇之處就是在各種搭配組合之下會出現新的味道。

今天就毫無保留地分享7款「拌鞋底子」都好吃的萬能蘸料！調好一碗心儀的醬料，從此做菜都不挑烹飪方式了！

01

萬能蘸料汁

☛幹料：蒜末10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，熟芝麻3克，白糖3克，小米椒1根，香菜適量。

☛濕料：香醋5克，醬油10克，蠔油5克。

☛製作步驟：

❶ 把所有幹料都倒進一個碗裡，香菜可以後放，澆上少許熱油（180℃左右）。

❷ 攪拌一下，等碗裡油溫涼下來，再加入所有濕料拌開。

這個蘸料汁可以拌麵條、當火鍋蘸料或者拌涼菜。可以把調料倒在麵條上，再潑上熱油，就是好吃的油潑面了！

02

海鮮殺手蒜蓉醬

☛幹料：蒜末60克，洋蔥10克，小米椒5克，白糖3克。

☛濕料：海鮮醬油/蒸魚豉油10克，魚露5克，蠔油5克。

☛製作步驟：

❶ 鍋裡倒入適量的油，油多點少點都行，主要取決于你要配什麼菜。

❷ 生蒜末分成兩半，一半蒜末、洋蔥和小米椒倒入鍋裡，小火加熱，等蒜末炸到金黃然後全部倒出來。

❸ 把另一半生蒜末和白糖倒進蒜油裡，攪拌到白糖沒有顆粒。

❹ 最後等油溫涼下來，再把幾種濕料也倒進碗裡攪拌開。

除了蘸海鮮醬油，一碗好吃的蒜蓉醬也能讓吃海鮮的快樂加倍！這個配方還可以做蒜蓉娃娃菜、蒜蓉油麥菜等，蒸、烤、炒菜都適用。

03

無限續碗的麻醬蘸料

☛準備調料：花生芝麻醬（二八醬）60克，腐乳10克，韭菜花5克，陳醋30克，香油15克，白糖5克。

☛製作步驟：

❶ 用適量溫水，少量多次地把麻醬稀釋開，如下圖這種程度就可以，不用特別稀。

❷ 腐乳塊兒用勺子攆成泥狀。

❸ 然後把所有調料一起倒進碗裡攪拌開。

北方的小夥伴吃火鍋必備的麻醬蘸料，也可以做麻辣燙、麻辣拌、麻醬寬粉、麻醬拌面等。

04

油醋汁

☛準備調料：橄欖油10克，蘋果醋10克，海鮮醬油5克，蜂蜜5克，檸檬汁3克，洋蔥和黑胡椒適量。

☛製作步驟：

❶ 把所有調料倒在一起。

❷ 攪拌或者倒在杯子裡快速搖晃至乳化狀態。

做沙拉拌菜或者蘸雞胸肉都很好吃，橄欖油可以換成芝麻油，還可以加第戎芥末醬、芝麻、蒜泥等。

05

泰式酸辣汁

☛幹料：百香果1個，檸檬1個，小米椒1根，蒜末10克，香菜適量。

☛濕料：蘋果醋10克，蠔油5克，白糖3克，鹽/醬油少許。

☛製作步驟：

❶ 檸檬半隻擠出汁、半隻切成小塊，百香果切開把果肉挖出來，小米椒切段兒。

❷ 所有調料倒在一起攪拌就可以吃了。

涼拌汁很適合作為吃小海鮮的蘸料。可以按照比例做大量份的，用來醃酸辣無骨雞爪、酸辣蝦等。

06

日式照燒汁

☛需要準備：海鮮醬油/蒸魚豉油15克，味啉/甜料酒10克，清酒10克，老抽5克，蠔油5克，紅糖5克，玉米澱粉3克。

☛製作步驟：

❶ 先把除了澱粉之外的所有調料，一起倒入鍋裡小火攪拌。

❷ 玉米澱粉加少許清水，稀釋成澱粉水。

❸ 然後倒入鍋裡攪拌一會，湯汁稍微有一點濃稠就可以了。

冷卻下來的照燒汁會比熱的更濃稠一點，很像一種味道偏甜的醬油汁，非常適合不辣星人，做照燒雞腿飯、澆汁鰻魚飯都很給力！

07

韓式拌飯醬

☛幹料：韓式辣椒醬65克，蘋果50克，生薑5克，洋蔥5克，大蒜5克，白糖2克，熟芝麻適量。

☛濕料：雪碧25克，醬油5克。

☛製作步驟：

❶ 蘋果、生薑、洋蔥、大蒜和雪碧，一起倒進料理機裡，攪拌成果泥狀。

❷ 打好的果泥倒入鍋裡，小火一邊攪拌一邊加熱收汁，如圖上這樣，不用特別幹。

❸ 然後關火，把其他所有調料一起倒入鍋裡攪拌均勻。

比直接吃拌飯醬的味道更豐富，而且少了一些澀味兒，還可以用作烤年糕、烤肉的蘸料，無敵下飯！

以上幾種調料的用量都是1-2人份的，很多蘸料都百搭，蔬菜、肉類和碳水都適用。不誇張地說，找到自己喜歡的蘸料，從此家裡做菜可以清蒸一切了。

調料搭配方面，也可以靈活使用，比如有很多種醋，只要味道合你的口味就不用糾結香醋、米醋還是陳醋