此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法  

牛肉切片  腌制   蠔油  老抽    啤酒   鹽   胡椒粉   生粉抓勻上勁    在倒的食用油攪拌均勻備用

準備   小米辣   野山椒中紅辣椒碎   大蒜沫    芹菜（或者毛豆）

鍋溫油    下牛肉滑散   微微變色即可   倒出控油備用  因為鍋里還要炒的   

鍋油   下大蒜子   小米辣   野山椒   中紅辣椒碎    鹽   炒香    下蠔油    生抽   醪糟 （水酒）雞精味精   芹菜   炒香     

在下牛肉   大火爆炒10秒中出鍋即可   一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

牛肉腌制 ，有些人喜歡放雞蛋清 ，也可以放，不過我覺得不放好，清爽一點
炒辣椒時放鹽 ，因為我配菜辣椒多一點 ，所以放點鹽調味 ，你們可以根據你們的辣椒數量來放
牛肉油滑的時候 ，只要67成熟了就行了，剩下的留鍋中爆炒，這樣肉熟又嫩 ，牛肉一定不能總炒