做蛋花湯,不要直接倒蛋液,記住6個要點,蛋花均勻又鮮嫩,不下沉

小饭盒 2021/03/19 檢舉 我要評論
 

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簡簡單單的雞蛋湯,卻難倒了很多人,也就證明了一句話:越簡單的食材越考驗人的技術。這雞蛋湯會做的人打出來,蛋花又多、又薄、又漂亮,喝起來更是鮮香,而不會的人打出來的雞蛋湯,湯是湯,蛋是蛋,而且蛋液總是連成一整塊,口感就差很多,今天小寧就分享大家如何打出漂亮又香濃的雞蛋湯,一起來看一下吧。

1、雞蛋和水的比例很重要

要想雞蛋湯濃香,這蛋液和水的比例非常重要,一般情況下1個雞蛋,對應1500毫升的清水,所以千萬不要一顆雞蛋對應一整鍋湯,那樣看起來就會沒食欲。

2、雞蛋一定要充分打散

在下鍋之前,雞蛋要提前打散,這打散蛋液的時候,一定要順著一個方向不停的攪打2分鐘,而且筷子不要直立在碗中,要傾斜45度,這樣打出來的蛋液才會比較細膩,並且非常的均勻。需要注意的是,打蛋液的時候就開始加東西了,一個是水,少量的水可以使蛋液很嫩很薄,另一個就是少量的香油,這樣煮出來的雞蛋湯會很香。

3、勾芡的正確方法

大家都知道,打雞蛋湯是一定要勾芡的,沒有勾芡的雞蛋湯就會變成蛋花聚攏在一起並且漂浮在水面上,看起來非常的沒有食欲,所以這勾芡是必須的。那麼在什麼時候勾芡呢?記住,一定要在淋蛋液之前進行勾芡,少量多次的加入澱粉水,一直達到黏稠的狀態,把蛋液均勻的淋進去,這樣做出來的蛋花才漂亮,這裡建議大家用土豆澱粉。

4、火候的調整

煮雞蛋湯的時候,這火候是要做出適時調整的,先是大火把水燒開,然後放入澱粉以後調整成為中火讓湯沸騰,沸騰後轉成小火,等到湯麵沒有太大的翻滾時,把打散的蛋液淋進去,就可以了。

很多人就會問,為什麼要在不翻滾的時候淋入蛋液呢?小寧要跟大家解釋一下,這水沸騰得很厲害的時候,把蛋液淋進去,就容易將蛋液沖碎,甚至會起泡沫,這樣蛋花就變得不好看了,所以要在水不太翻滾的時候加入蛋液才可以,如果把握不好火候,也可以沸騰後把火關掉,蛋液淋進去以後,攪拌均勻,開小火稍微煮一會即可。

5、淋蛋液的方法

想讓雞蛋湯漂亮又好喝,這淋蛋液是最後一點需要注意的,首先不要垂直淋入鍋中,最好是放入湯勺中往鍋中潑,速度不能太快,慢一點,這樣雞蛋就不會成坨;然後是淋入蛋液後不要馬上攪拌,稍微等上一小會,然後用湯勺背輕輕的轉動雞蛋湯。

6、出鍋的時機

蛋液淋入鍋中後,略微開鍋,雞蛋浮起來就可以盛出來了,如果再煮就容易起沫不,千萬不要怕雞蛋不熟,這雞蛋倒入鍋中的時候非常的薄,瞬間就熟了,所以千萬不要久煮。

 

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