在過去，幾乎家家戶戶都有一個搪瓷容器，裡面裝著白白的豬油，做菜的時候把它取出來，炒出的菜肴香噴噴，就連菜湯都不捨得倒掉，還要拌在飯裡，有時做好的麵條不夠香，立馬給麵條裡放一勺豬油，麵條一下變得香氣濃郁，吃一碗都嫌少，不知你經歷過沒有？過去豬油很常見，如今吃豬油的人越來越少了。

以前對豬油的理解，認為它只能用來炒菜，後來才知道豬油的用處很多，比如蒸饅頭和麵時加一勺豬油，蒸出的饅頭更加光滑細膩好吃；再比如用豬油做點心的酥皮，吃起來酥得掉渣；還有八寶飯也需要用豬油，蒸之前可以很好地固定食材，蒸好後不粘碗容易脫模，吃起來也非常香……

豬油的用處這麼多，家裡沒有豬油怎麼行，尤其要炒青菜的時候，如果有豬油做出來的成品效果翻倍，色澤鮮亮，味道香濃，可謂是色香味俱全，許多飯店都用這一招，還有不少人不懂。

在我看來，熬豬油只加鹽就錯了，要多加水和生薑這2樣，熬出來的豬油香味濃，出油率高，潔白如雪沒有腥味。除此之外，還要牢記3點，這樣豬油保存起來，放上很長時間都不會壞。今天就給大家分享一下如何熬出雪白的豬油做法，需要準備的食材有：肥豬肉 2斤，清水 一碗，鹽 一勺，生薑 一大塊。

肥豬肉清洗乾淨，瀝一下水分，把有豬皮的部分剔掉。豬皮裡本身沒有多少油，剔掉以後熬出來的油渣不會太硬，當零食吃特別美味。

肥豬肉切成大約0.5公分厚的肉片，寬度隨意，厚度儘量切均勻一點。

切完肥肉，把生薑清洗乾淨，去皮切成片。熬豬油加生薑，可以去掉豬油中的腥味，熬出來的豬油才有香味。

鍋裡放入一勺鹽，一碗冷水，用吃飯的碗盛一碗水就夠了。

把肥肉全部放進鍋裡，薑片放在肥肉上，開中小火加熱，鍋里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下鍋就炸糊了。

我用的是不粘鍋，加熱的時候偶爾翻炒一下。如果是用一般的鐵鍋，要翻動勤快一點，避免肥肉糊底。

肥肉漸漸地縮小，熬出一些豬油，把肥肉推到鍋的一側準備舀一些豬油煮來。熬出來的豬油不要一直在鍋裡反復熬，及時把豬油舀出來，這樣豬油才會又香又白，這是需要牢記的第1點。

用大湯勺把熬出來的豬油舀一半出來，用細密的濾網過篩一次。過濾掉細碎的豬油渣，這樣熬出來的豬油才不會發黃，這是需要牢記的第2點。

肥肉再翻回鍋的中間，熬出來的豬油繼續舀出來用濾網過濾乾淨。

肥肉熬到差不多全部都變成焦黃色，豬油也差不多就全部熬出來了。

另外準備一個濾網，把油炸撈出來瀝一下油，鍋裡的豬油舀出來過濾。

2斤肥肉熬了有接近一斤半的豬油，出油率確實很高。熬好的豬油放涼後建議放到冰箱冷藏保存，凝固後加蓋密封。每次取豬油的時候，用乾爽的勺子舀出來，豬油不要接觸生水，這是需要牢記的第3點，這樣豬油放很長的時間都不會壞。油渣放涼後可以當零食吃，也可以用來炒青菜，或者是用來做豬油拌飯，還可以切碎了烙餅吃。

這裡給大家額外分享一下豬油拌飯的做法，豬油放涼後放入冰箱冷藏變凝固，煮熟一鍋米飯，舀一勺凝固豬油和一勺生抽，放上一些榨菜和適量的豬油渣，跟米飯一起拌勻，又香又油潤，那味道真是香極了，還是小時候的味道。

熬豬油，不要只加鹽，多加2樣牢記3點，豬油又香又白，久放不壞。熬豬油時，很多人只懂加水，少了生薑和鹽這2樣，難怪豬油不香還會長霉。