過年炸帶魚,別只會用麵粉,教你一招,又酥脆又美味,放涼不回軟

還有幾天就要過年啦,最近大街小巷年味特別濃,朋友們是不是都很期待?過年,當然少不了備年貨,除了春聯、花生瓜子之外,在家還需要炸一些東西,冷藏起來放冰箱,過年期間吃。

不知道朋友們家裡的習俗如何,反正我們家每年都是如此,炸帶魚、炸藕盒、炸酥肉等等應有盡有。其中我的最愛,絕對是炸帶魚,剛出鍋的帶魚香香脆脆,吃一口魚肉鮮嫩無比,滿嘴都是鮮香的味道,令人回味無窮。

說到炸帶魚,聽起來是很簡單的,我在第一次做的時候,也感覺沒什麼難度,但是炸出來的成品,卻狠狠地打臉了。帶魚一點都不夠酥脆,並且涼了更難吃,還會回軟。出現這個問題,其實很有可能是因為,裹粉的時候用錯了料。教你一招,酥脆美味不回軟。

【炸帶魚】

配方:新鮮帶魚、麵粉、澱粉、蔥薑、鹽、胡椒粉、料酒、生抽

1、準備幾條新鮮的帶魚,把帶魚提前處理乾淨,因為還是有內臟和大量髒東西存在的,處理一下腥味會減少很多。

2、把帶魚洗淨切成大塊,然後放在碗裡,緊接著我們要來醃制一下,醃制過的帶魚,不僅可以很好地去除腥味,並且也會更入味,吃起來更加鮮香。加上一大勺料酒,再來適量的鹽、胡椒粉,然後再來一點點生抽,最後再切一些蔥薑進去。

3、把帶魚抓拌均勻之後,開始醃制即可,醃制時間不少于2小時,最好是冷藏過夜,這樣醃制效果更好。隨後我們來準備裹粉用的材料,很多人習慣只用麵粉,但是炸出來效果不好,大家可以試試用麵粉和澱粉混合。

4、麵粉和澱粉的比例為1:1,再往裡面加上少許鹽,攪拌均勻就可以啦。等帶魚醃制好以後,我們將其撈起來,放在粉中裹一圈,不用太厚,薄薄一層即可。接下來鍋內倒油燒熱,放入帶魚小火炸,炸到金黃後撈出。

5、等帶魚全部炸好以後,咱們把鍋內的油繼續燒熱,然後把帶魚全部倒進去,復炸10秒鐘左右,撈出來開吃。

小貼士:

1、炸帶魚,別只會用麵粉,教你一招,除了用麵粉之外,我們還得多加1味料,也就是澱粉,這兩者的比例是一比一。

2、要想更酥脆的話,最後還需要復炸一次,這一次炸的時間也無需太久,10秒鐘足矣。


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