炒花甲要想鮮嫩不脫殼,乾淨還無沙,切忌直接下鍋,多做關鍵2步

花甲是夏天很常見的一種小海鮮,不過現在基本上一年四季都能吃到,前兩天突然有點饞了,就去超市買了幾斤。價格也很便宜,還是幾塊錢一斤,這種便宜又鮮美的小海鮮,又有誰不喜歡?

花甲拿回家,最簡單、最美味的做法,莫過于炒著吃,加上豆瓣醬、辣椒等重口的調料炒一盤,端上餐桌看著就有食欲,吃起來更是香辣開胃。

然而炒花甲,多數人總會遇到各種問題,其中最常見的就是,炒出來的花甲脫殼嚴重,或者裡面沙子很多。

那麼要想解決這個問題,究竟要如何來操作呢?感覺本身的步驟沒什麼問題啊,為啥炒出來還是這麼難吃?其實炒花甲,切忌直接下鍋,否則不僅會出現上述問題,肉質還不夠嫩,今天教你多做關鍵2步。

【多做2步】

1、清洗

要想花甲乾淨,並且其中沒有沙子的話,一定要做好這一步,也就是清洗這一步。首先,我們準備一盆淡鹽水,把花甲倒進去之後就不用管了,先讓它浸泡一段時間,大概半個小時以上。

泡好之後,我們再準備一個帶蓋的容器,把花甲撈出來放進去,蓋上蓋子開始用力搖晃。上下左右的晃,搖晃10分鐘左右的樣子,經過這樣一步之後,花甲就有點暈了,自然會把裡面的沙子給吐乾淨。

2、焯水

要想花甲鮮嫩、不脫殼的話,焯水這一步是必不可少的,但是焯水時也需要注意幾點。

花甲焯水需要冷水下鍋,然後大火開始煮,一直煮到水開為止。水開之後,花甲差不多就開口了,看到鍋內大多數花甲開口,這時候就可以立馬撈出來,千萬不要焯燙太長時間,不然花甲容易脫殼。

【爆炒花甲】

配方:花甲、小米辣、二荊條、豆瓣醬、蔥薑蒜、生抽、蠔油、老抽、鹽

1、花甲放入淡鹽水中,泡上半個小時的樣子,隨後裝在容器內,用力搖晃片刻,緊接著再用清水沖洗乾淨。

2、接下來,我們往鍋內倒入冷水,然後把花甲倒進去,大火煮到水開,水開後看到花甲都開口了,迅速將其撈出,放在一旁備用。下麵把小米辣、二荊條、蔥薑蒜都切好,放在一旁待用。

3、接下來,起鍋熱油,爆香蔥薑蒜,隨後倒入一勺豆瓣醬,用勺子不停翻炒,把豆瓣醬中的紅油給炒出來。接著倒入花甲,大火爆炒1分鐘,加上2勺生抽、1勺蠔油和老抽,然後翻炒均勻。最後把小米辣和二荊條放進去,繼續翻炒幾下,炒勻即可出鍋。


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