「唯美如酪酥，香潤似脂膏，食色像瑪瑙」，這是古人對酪酥最美的詮釋，也就是現在的茄子。說到這茄子歸屬於茄科，原產地古國天竺，上溯四五世紀傳入中國，古有落蘇、酪酥、昆侖瓜等稱呼，江浙人稱之為六疏，廣東人則稱之為矮瓜，但是無論怎麼稱呼，都擋不住它的美味，在廣東，它是鹹魚煲的最佳拍檔；在客家人手中，它是軟嫩的釀茄子；在兩湖地區，則是豆角燒茄子；而在東北，則是地三鮮、蒜茄子的主角。

說到茄子，可以說是國民菜，和白菜、蘿蔔、黃瓜的地位差不多，很大眾、很普通、也很便宜，但是它的營養卻十分的豐富，它是為數不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素，特別是維生素P的含量特別高，每100克中就含有750毫克的維生素P，有很好的軟化血管、降血壓的作用，同時茄子中還含有大量的花青素，可以清除人體中的自由基，淡斑去皺，延緩皮膚衰老，使皮膚緊致有彈性。

既然茄子這麼的有營養和美味，那麼茄子要怎麼吃呢？一提到茄子的吃法，大家都會不自覺地想到一句話「愛它，就給它油」，這足以說明茄子是多麼的喜油和吸油，既然吸油，我們東北人乾脆就投其所好，讓茄子徹底的「葷化」，毫不吝嗇的為茄子投入油脂，因此造就了香味和熱量一同爆炸的燒茄子和醬茄子。但是現在人的生活和養生意識越來越強，同時對油炸產品也開始排斥，那麼茄子可以這麼吃嗎？茄子放鍋裡蒸一蒸，作用拿錢都買不到，80歲奶奶偷教妙招，不加一滴油，沒想到這麼好吃，我家3天2頭吃，太下飯了！一起來看一下吧。

1、買回來的茄子沖洗乾淨後去掉茄子蒂，然後蒸鍋中加入足量的水，放入處理好的茄子，開大火水開後再蒸8分鐘，茄子不要蒸得太軟爛，用筷子紮一下能很容易紮透即可。

2、蒸好的茄子我們放到通風陰涼處晾一下，晾至表皮沒有水分、微微起皺即可，做這一步的目的是為了控出茄子裡多餘的水分，這樣做出的茄子才能保存更長的時間，口感也會更好。

3、準備輔料：大蒜去皮後放在蒜臼子裡，再加入適量的鹽搗成蒜泥，搗好後取出放入大碗中備用；青椒適量去掉根部和籽後切成辣椒丁，放入大碗中備用；香菜適量洗淨後切成香菜末，然後將香菜末分別放入裝青椒丁和蒜泥的大碗中，再各加入4勺鹽攪拌均勻即可。

4、晾曬後的茄子用筷子在中間劃開，注意兩頭和底部不要劃透，使之成為一船形，然後把蒜泥香菜抹在開口處，不喜歡吃蒜味的就抹辣椒香菜，抹好後再輕輕擠一下，擠結實了防止露餡。

如果著急吃，也可以把晾涼的茄子撕成茄子條，然後將撕好的茄子條分兩個盆裝好，每盆中分別加入我們之前調好的青椒香菜和蒜泥香菜。

5、裝罐：

整只茄子：取一個無水無油的盆或罐子，先把盆底均勻地撒一層鹽，然後擺入茄子，每擺一層茄子撒一層鹽，直到全部擺滿後，再在最上層也撒一層鹽，然後用保鮮膜蓋起來，放到冰箱裡冷藏保存，3~5天就可以吃了。

撕條茄子：充分攪拌均勻後將其放到無水無油的罐子裡，然後在上面再撒一層鹽封口，1天后就可以吃了。

茄子內含有大量的花青素，蒸一蒸可以激發花青素的活性，便於人體吸收，另外茄子蒸一蒸營養也不流失，能最大限度地保證茄子的原汁原味，當然還有最重要的一點，那就是這樣做不加一滴油，作用真的是拿錢買不到，而且特別的好吃，我家3天2頭吃，太下飯了。