把茄子放鍋裡蒸一蒸,沒想到這麼好吃,我家3天2頭吃,太下飯了

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

「唯美如酪酥,香潤似脂膏,食色像瑪瑙」,這是古人對酪酥最美的詮釋,也就是現在的茄子。說到這茄子歸屬於茄科,原產地古國天竺,上溯四五世紀傳入中國,古有落蘇、酪酥、昆侖瓜等稱呼,江浙人稱之為六疏,廣東人則稱之為矮瓜,但是無論怎麼稱呼,都擋不住它的美味,在廣東,它是鹹魚煲的最佳拍檔;在客家人手中,它是軟嫩的釀茄子;在兩湖地區,則是豆角燒茄子;而在東北,則是地三鮮、蒜茄子的主角。

說到茄子,可以說是國民菜,和白菜、蘿蔔、黃瓜的地位差不多,很大眾、很普通、也很便宜,但是它的營養卻十分的豐富,它是為數不多的紫色蔬菜之一,富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素,特別是維生素P的含量特別高,每100克中就含有750毫克的維生素P,有很好的軟化血管、降血壓的作用,同時茄子中還含有大量的花青素,可以清除人體中的自由基,淡斑去皺,延緩皮膚衰老,使皮膚緊致有彈性。

既然茄子這麼的有營養和美味,那麼茄子要怎麼吃呢?一提到茄子的吃法,大家都會不自覺地想到一句話「愛它,就給它油」,這足以說明茄子是多麼的喜油和吸油,既然吸油,我們東北人乾脆就投其所好,讓茄子徹底的「葷化」,毫不吝嗇的為茄子投入油脂,因此造就了香味和熱量一同爆炸的燒茄子和醬茄子。但是現在人的生活和養生意識越來越強,同時對油炸產品也開始排斥,那麼茄子可以這麼吃嗎?茄子放鍋裡蒸一蒸,作用拿錢都買不到,80歲奶奶偷教妙招,不加一滴油,沒想到這麼好吃,我家3天2頭吃,太下飯了!一起來看一下吧。

1、買回來的茄子沖洗乾淨後去掉茄子蒂,然後蒸鍋中加入足量的水,放入處理好的茄子,開大火水開後再蒸8分鐘,茄子不要蒸得太軟爛,用筷子紮一下能很容易紮透即可。

2、蒸好的茄子我們放到通風陰涼處晾一下,晾至表皮沒有水分、微微起皺即可,做這一步的目的是為了控出茄子裡多餘的水分,這樣做出的茄子才能保存更長的時間,口感也會更好。

3、準備輔料:大蒜去皮後放在蒜臼子裡,再加入適量的鹽搗成蒜泥,搗好後取出放入大碗中備用;青椒適量去掉根部和籽後切成辣椒丁,放入大碗中備用;香菜適量洗淨後切成香菜末,然後將香菜末分別放入裝青椒丁和蒜泥的大碗中,再各加入4勺鹽攪拌均勻即可。

4、晾曬後的茄子用筷子在中間劃開,注意兩頭和底部不要劃透,使之成為一船形,然後把蒜泥香菜抹在開口處,不喜歡吃蒜味的就抹辣椒香菜,抹好後再輕輕擠一下,擠結實了防止露餡。

如果著急吃,也可以把晾涼的茄子撕成茄子條,然後將撕好的茄子條分兩個盆裝好,每盆中分別加入我們之前調好的青椒香菜和蒜泥香菜。

5、裝罐:

整只茄子:取一個無水無油的盆或罐子,先把盆底均勻地撒一層鹽,然後擺入茄子,每擺一層茄子撒一層鹽,直到全部擺滿後,再在最上層也撒一層鹽,然後用保鮮膜蓋起來,放到冰箱裡冷藏保存,3~5天就可以吃了。

撕條茄子:充分攪拌均勻後將其放到無水無油的罐子裡,然後在上面再撒一層鹽封口,1天后就可以吃了。

茄子內含有大量的花青素,蒸一蒸可以激發花青素的活性,便於人體吸收,另外茄子蒸一蒸營養也不流失,能最大限度地保證茄子的原汁原味,當然還有最重要的一點,那就是這樣做不加一滴油,作用真的是拿錢買不到,而且特別的好吃,我家3天2頭吃,太下飯了。

 

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