原料：

豬大腸、蔥姜、八角，花椒、桂皮，香葉、小茴香，干辣椒

制作方法：

1、首選我們把大腸翻過來，檢查下里面有沒有雜質，因為現在市場上賣的大腸都是清洗過的，我們再做的時候也比較方便，大腸上面的油不要去除這麼干凈，清洗中自然脫落就可以，肥油去除太多，大腸吃著香味不足，也會影響出品數量。

2、大腸全部翻過來之后，加堿面去除大腸的異味，然后換水清洗干凈，最后再把大腸翻過來，然后改刀成段，清洗干凈備用。

3、下面開始鹵制，鍋內加清水，大火加熱，水開后下入大腸汆水，然后加料酒去除異味，水燒開后煮1分鐘左右，用笊籬撈出來，并用清水清洗干凈，沖凈表面的浮沫。

4、鍋洗凈，再次加水，下入香料，干辣椒和蔥姜，然后再加醬油調色，加適量胡椒粉，料酒去除異味，再加鹽調底味，醬油不加也可以，煮成自然色的，加醬油風干之后會有點變黑，水開后打掉浮沫，然后調小火，蓋上蓋子煮制大腸，時間在一個小時左右。

5、1個小時后，然后撈出大腸，判斷大腸是不是成熟，可以用勺子壓一下，能夠不太費力的壓斷就可以。

6、下面我們做尖椒炒肥腸，這是蔥姜蒜，大蒜必須拍破，炒的時候蒜香味到比較濃郁，青紅辣椒，煮好的大腸，把大腸切成滾刀塊，青紅椒分別切成馬蹄片。

7、下面開始上火制作，鍋滑好之后，下入大腸煸炒出油，把大腸煸炒香，這樣吃著不油膩，一般飯店操作是直接過油的，過油的大腸吃著口感會更香，大腸看著也更飽滿，我們在家庭制作就這樣干煸就可以，一直把大腸炒出油，炒香。

8、大腸炒香之后下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入青紅辣椒，翻炒均勻，下面開始調味，加入鹽，胡椒粉，再加入料酒翻炒均勻，然后加入醬油調色，再加入生抽提鮮，最后加入味精，白糖翻炒均勻即可出鍋。

制作關鍵：

做大腸的時候主要是去除異味，也不用加其他復雜的香料，主要是清洗干凈就沒有太大異味，在炒的時候根據自己情況選擇過油和干炒出油，在這個基礎之上還可以做出更多口味的菜，比如爆炒肥腸，干鍋肥腸，紅燒大腸，當然鹵好之后也可以直接吃，鹵好的大腸還可以加紅油，蒜泥調味。