說到製作肉丸子，別看它看起來簡單。但實際上想要做到鮮嫩多汁，咬上一口就香到爆汁兒的肉丸子，那可是需要許多的技巧。家裡有個外星人愛吃肉丸，就是不喜歡吃素的。還特別不喜歡吃買的丸子，說是沒肉不好吃，都是假肉丸子，所以很多丸子也儘量自己做，平時他外婆總是給他炸著吃，雖然說炸著吃很香，但是總吃油脂攝入過度對孩子身體也是不好的，所以我就總是愛蒸著吃。

肉丸子好不好吃，調餡兒是關鍵，外面賣的肉丸子添加劑太多，香精、澱粉得占一半的量，自己做調料很簡單，關鍵是放調料的順序，所有調料全部倒進去，跟按順序放調出來的口感和味道是不一樣的，每次做肉丸我會多做一些，可以冷凍起來，下麵條、吃火鍋、燒湯、燉菜都可以用，非常方便。

【清蒸肉丸】

主要食材：肉餡兒300克，蔥姜水80克，鹽2克，生抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，白糖1茶匙，玉米澱粉1勺，食用油1勺，胡蘿蔔適量

【具體做法】

1、切點蔥絲和薑絲，放入80克溫水中搓揉、浸泡一會兒，對于平時不愛吃蔥姜的孩子，就可以像我這樣直接用蔥姜水來做肉丸子，或者加入一些生薑粉。

2、肉餡中加入蔥姜水，鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，一茶匙白糖提鮮，攪拌至上勁，讓肉餡兒吸收水分，在調味的時候不要加入澱粉和食用油。

3、肉餡兒調味結束再放入玉米澱粉繼續順著一個方向攪拌，攪拌好的肉餡特別有彈性，所以做出來的肉丸子就會比較Q彈。

4、最後再加入一勺食用油攪拌均勻，鎖住水分，想要口感更加豐富也可以增加一些香菇丁、胡蘿蔔丁、木耳丁等等。

5、胡蘿蔔切片擺在盤子裡面，手上沾水打濕，抓起肉餡兒利用虎口擠出肉丸子，放在胡蘿蔔上面，鍋中燒水，水開大火蒸20分鐘。

6、一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米澱粉加入半碗清水調成汁兒倒入鍋中煮開，放入兩顆上海青煮熟，湯汁煮至黏稠就可以了。

將上海青擺在肉丸子周圍，淋上湯汁就可以了，這樣做出來的肉丸子湯汁飽滿，鮮嫩Q彈，非常好吃。

【小貼士】

調肉餡，放的調料大家可以根據自己喜歡來，比如說有的朋友喜歡放五香粉，有的喜歡放味精，還有朋友喜歡添加雞蛋清來增加鮮美和Q彈的口感都是可以的。