雞湯的12種做法,湯汁濃郁有營養,肉質鮮嫩不老

shirley 2021/03/02 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

當歸黨參黃芪紅棗烏雞湯

當歸8片、黨參2條、黃芪一小把、紅棗4顆、紅蓮一把、枸杞一小撮、烏雞或老母雞1隻、鹽少許

除枸杞外的所有藥材用清水浸泡片刻洗凈備用;

烏雞斬成大塊,燒開一鍋水,放入烏雞煮3分鐘,此法叫「飛水」,可以將烏雞的血沫和油脂去掉大部分,煲出來的湯水更清澈清甜;

將枸杞外的藥材,飛過水的烏雞放入湯煲,加入10碗清水(約2L),大火煮滾轉小火煲2個小時,如果是電子燉盅的話校訂時間為3個小時,廣東人常說「煲三燉四」才能出一鍋好湯,其實燉湯三個小時已經差不多了哦!

放入洗凈的枸杞再煮5分鐘;

關火出鍋裝碗,加入少量的食鹽即可食用!(鹽最好是最後放,一來可以避免鹽長期在湯水中滾導致亞硝酸鹽增加,二來湯水也會更清甜不會發暗)

暖身黃蘑雞湯

農家雞1隻1000克、野生小黃蘑20克、生薑6片、大蔥3小段、枸杞5克、鹽適量、香菜2根、開水適量

小黃蘑泡軟洗凈備用

這隻雞是已經處理乾淨的,我們要再做一下處理:雞嘴沖洗乾淨,剪去爪指甲,剁去雞屁股不要,還有兩個蛋黃喜歡的可以留著,重點:兩塊雞肺要去掉,就是這個深褐色的東西,它很髒不能吃(雞肺位置:在雞肚子裡,貼著雞脊柱的兩側)

處理乾淨的雞再次沖洗乾淨,冷水入鍋焯水,大火燒開,撇去浮沫即可

準備工作提前做好:開水備好,電砂鍋預熱,撈出焯過水的雞放入砂鍋內膽,倒入開水,放入小黃蘑、洗凈的枸杞、生薑、蔥段,蓋上蓋子煲4個小時

打開蓋子放入鹽調味

放入香菜提香

好久沒喝到這麼香的雞湯了,飄著黃油但卻一點都不油膩,小時候的味道,兩個字:鮮美!

農家雞的味道,滋補啊!

核桃紅棗烏雞湯

烏雞半隻、核桃5個、紅棗8個、枸杞1小把、姜1小段、清水適量、鹽適量

烏雞半隻,清理乾淨內臟,然後砍成塊狀。 核桃去殼去果仁,姜去皮切片。

鍋裡裝適量水,放入雞肉與薑片,大火燒開。 先讓它滾幾分鐘,如果有泡沫就用湯勺撇走。

倒入核桃與紅棗,蓋上鍋蓋,轉小火煮1.5到2小時左右。

出鍋前十分鐘,倒入枸杞同煮。 最後三分鐘,再放入適量鹽調味即可。

寒冬之際,是時候給家人煮一鍋暖心又養生的雞湯了。

核桃紅棗烏雞湯

豬肚一個、雞半隻、白鬍椒30克、生薑三片、枸杞適量、紅棗四顆、料酒適量、油適量、鹽少許、蔥花少許

洗乾淨豬肚,用粗鹽加麵粉反覆揉搓(裡外兩面都要搓),再用醋揉搓基本就能幹凈無味了。

鍋中燒開水,將豬肚放進去煮約三分鐘撈起,用刀刮掉豬肚一側白色和黃色的東西和和殘留的肥油。再用流水沖洗乾淨。

取一砂鍋裝上足夠的清水,豬肚冷水下鍋,放入薑片料酒大火燒開。

薑洗凈切片。

半隻雞洗凈砍小塊。

鍋裡倒入適量油燒熱,加入薑片爆香,倒入雞塊加入料酒大火翻炒至表面變色。

把炒過的雞塊倒入湯鍋中大火煮沸。

撇去浮末,加入白鬍椒,蓋上蓋子,小火燉一個半小時。

煮至一個小時左右加入紅棗。

一個半小時後撈出豬肚稍涼後切條。

把豬肚條再放入鍋中,加入枸杞再煮約十分鐘,加入適量鹽調味即可。

裝碗撒點蔥花,養胃暖胃的胡椒豬肚雞湯就做好了。

肉質酥爛,湯底濃鬱。

一點不油膩。孩子直呼可以喝兩大碗。

網紅美食:蟲草花烏雞湯

烏雞半隻、蟲草花20克、紅棗8顆、枸杞5克、薑3片、鹽適量、水適量

烏雞斬小塊焯掉血水用清水沖洗乾淨備用,紅棗、枸杞、蟲草花洗凈備用,薑切片

砂鍋中加入烏雞

加入適量的水

啟動「煲湯鍵」,默認時間為2小時

煲至大約1小時後加入蟲草花,蓋上鍋蓋繼續燉煮

剩下最後15分鐘時加入枸杞

出鍋前再根據個人口味加入鹽調味即可

川南月母雞湯

土雞1/3、豌豆尖適量、大頭菜5片、鹽1g

川南烏骨土雞,剁成塊

大頭菜。榨菜乾醃的一種。切薄片。

雞塊放入無水無油的鍋中小火翻炒。

再加入大頭菜薄片

抄到沒有血塊

加入一勺鹽

放入豌豆尖。燙1分鐘即可。撈出豌豆顛鋪底,在根據個人喜好調入鹽味,煮開撈出。

香菇竹蓀老雞湯

老母雞1隻、竹蓀適量、香菇6朵、小紅棗6顆、枸杞少許、蔥5根、薑3片、鹽5g

準備宰殺好的老母雞,並將雞內外清洗乾淨

將雞放入大湯鍋中,一次加入足量的水。蔥薑也放進鍋裡。

大火燒開轉文火慢燉

準備竹蓀,用清水將竹蓀泡軟,剪去根部。再將竹蓀剪成5釐米左右段

紅棗,枸杞洗凈備用

香菇泡發好切花刀。

將雞湯熬好,用筷子輕易戳入雞腿肉中。

將瀝水後的竹蓀、香菇、紅棗和枸杞一起放入鍋中,轉中火繼續煮幾分鐘

調味鹽後即可關火

蟲草花燉雞湯

雞排腿2個、蟲草花15克、八角2粒、蔥適量、薑適量、鹽適量

雞腿焯水。

雞腿焯出血沫,洗凈。

九陽鐵釜飯煲裡放入蔥、薑、八角。

放入雞腿,蟲草花。

加水,沒過雞腿。

接通電源,選定[湯粥]功能,程式默認1小時30分。

程式停止後加適量鹽,即可食用。

可以放幾粒枸杞。

湯汁非常清亮、鮮美。

茶樹菇雞湯

整雞一隻、幹茶樹菇一把、上海青一顆、紅棗6殼、枸杞子一把、薑片若干、蔥段若干、鹽依據個人口味、黃芪適量

食材洗凈備好,整雞切塊。

調味料備齊

茶樹菇切根

處理好的茶樹菇用溫水泡十分鐘

打開美的電磁爐,清水煮沸後放入雞肉、蔥段

再次煮沸後,撇去浮沫,撈出雞塊備用

將雞塊放入美的電壓力鍋

將茶樹菇鋪在雞塊上方

倒入沒過雞肉的清水,放入蔥段、薑片、紅棗、枸杞子、黃芪

打開手機端阿裡智慧APP,選擇煲湯模式,口感選擇適中

等待湯煲好

烹飪結束後,手動放氣

打開電壓力鍋鍋蓋

選擇開蓋煮模式,加入鹽,青菜

出鍋,可以喝啦

韓式人參雞湯

童子雞一隻、紅棗數顆、新鮮人參一根、板栗幾個、大蒜籽4個、大蔥一根、鹽少許、胡椒粉少許、糯米一杯

糯米提前泡水半小時,板栗去皮,大蒜籽去皮

把一個大蒜籽一個紅棗一個板栗一些糯米放入雞肚子裡,我用的是童子雞所以很小裡面能放的東西也很少。放八分滿即可。裡面的食材品種的數量其實是隨意的,愛吃的就多放一些不影響味道。

用牙籤封口、把腳用麻繩綁好

把雞、二根蔥白、二個紅棗、幾個板栗放入沙鍋或者鑄鐵鍋,水放滿醃過雞,然後蓋上蓋子,大火煮開轉小火燉

煮十五分鐘後放入人參再煮30分鐘,大雞一共要煮一個小時才熟。出鍋後放入鹽、胡椒粉。

一碗鮮香撲鼻的人參雞湯就好了,額外多配一些糯米飯。我是用電飯煲再煮一鍋糯米飯。一般一人一隻雞,我是愛喝湯的所以家裡一次煮二隻雞一餐飯就搞定了。

當歸黃芪烏雞湯

烏雞半隻、當歸半根、黨參2根、黃芪4片、鹽一勺、紅棗3顆、枸杞一撮、老薑一塊、料酒一勺

配料以及輔料洗凈備用。

鍋燒開水,加一勺料酒,將處理好的烏雞塊焯水一兩分鐘,趁水滾開的時候涮乾淨血沫並移入燉鍋。

燉鍋加足量水,拍一塊老薑進去,將所有藥材放入,大火煮開,轉中小火慢燉。

至少燉一個半小時,時間可適當延長,湯汁變濃香味四溢的時候加鹽出鍋。

花菇烏雞湯

烏雞400克、花菇適量、細鹽適量、薑適量、枸杞適量、紅棗適量

鍋里加水將烏雞剁塊後下鍋焯洗乾淨備用。

另起鍋加入薑片炒香。

將烏雞塊下鍋同炒。

炒至雞塊出味後,將花菇加入同炒。

另起鍋加水煮開,將炒好的花菇烏雞下鍋。

加適量紅棗煮至出味。

煮至湯底鮮美出味時,再關火加入適量細鹽調味。

最後再加少許枸杞提味點綴即可。

這樣子一款味美湯鮮的花菇烏雞湯完成了哦。

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