炒空心菜千萬別直接下鍋,大廚教你一個訣竅,出鍋翠綠不出湯

小饭盒 2021/06/17 檢舉 我要評論
 

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空心菜下鍋就發黑?牢記1個訣竅,空心菜翠綠不發黑,鮮嫩不出水。每年從5月份開始,就每天都有幾位粉絲問我:「胡師傅,為什麼我每次炒空心菜時一下鍋就黑了,而且炒熟的空心菜出的水還特別多,您有沒有好的方法,使空心菜不發黑不出水?」而每次遇到粉絲問我這個問題,我都會詳細的給大家講解正確的炒空心菜的做法,因為只有我詳細的講解好每一個步驟,才能將空心菜炒的翠綠不發黑不出水。

最近2天空心菜真的太好賣了,很多顧客這幾天搶著在我這裡買空心菜,說按照我方法炒的空心菜不僅翠綠不發黑,而且還鮮嫩不出水,非常感謝我提供的炒空心菜的技巧。所以今天就把最正確炒空心菜的方法分享給大家,只要大家牢記接下來我講的這1個訣竅,保證大家以後都能將空心菜翠綠不發黑,鮮嫩不出水。

【原材料準備】:空心菜500克、豬油20ml、蒜末10克、薑末5克、蠔油5ml、雞精2克、白胡椒粉2克、米醋5ml、食鹽適量。

【炒空心菜的做法】:

第一步:首先將空心菜擇乾淨後用流水清洗1遍,然後將空心菜和米醋全部放入到清水中浸泡10分鐘後,接著再用流水將空心菜沖洗2遍,最後將空心菜中的水分完全瀝幹即可備用。

第二步:將鍋燒熱後,將豬油放入到鍋中燒到8成熱,然後再將蒜末、薑末放入到鍋中爆香,接著再將空心菜放入到鍋中猛火爆炒30秒。

第三步:看到鍋中80%的空心菜變焉後,立即將蠔油、雞精、白胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中,繼續爆炒10秒即可起鍋食用。

【炒空心菜的訣竅】:

1、炒空心菜時,需要用米醋將空心菜浸泡10分鐘,因為空心菜發黑的主要原因是空心菜中的鐵離子被空氣氧化變成3價的鐵離子,而米醋中含有大量的醋酸,米醋可以提前和鐵離子發生氧化反應,從而防止空心菜發黑。

2、空心菜洗淨後,一定要將空心菜中的水分完全瀝幹在下鍋炒,如果空心菜中含有的水較多,會延長炒空心菜的時間,從而導致空心菜出水多,而且吃著還不鮮嫩。

3、炒空心菜時,一定要等空心菜快要熟時再放鹽,因為食鹽放的鍋中,不僅會使空心菜中的水分流失,而且還會導致空心菜發黑。

 

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