空心菜下鍋就發黑？牢記1個訣竅，空心菜翠綠不發黑，鮮嫩不出水。每年從5月份開始，就每天都有幾位粉絲問我：「胡師傅，為什麼我每次炒空心菜時一下鍋就黑了，而且炒熟的空心菜出的水還特別多，您有沒有好的方法，使空心菜不發黑不出水？」而每次遇到粉絲問我這個問題，我都會詳細的給大家講解正確的炒空心菜的做法，因為只有我詳細的講解好每一個步驟，才能將空心菜炒的翠綠不發黑不出水。

： 最近2天空心菜真的太好賣了，很多顧客這幾天搶著在我這裡買空心菜，說按照我方法炒的空心菜不僅翠綠不發黑，而且還鮮嫩不出水，非常感謝我提供的炒空心菜的技巧。所以今天就把最正確炒空心菜的方法分享給大家，只要大家牢記接下來我講的這1個訣竅，保證大家以後都能將空心菜翠綠不發黑，鮮嫩不出水。

【原材料準備】：空心菜500克、豬油20ml、蒜末10克、薑末5克、蠔油5ml、雞精2克、白胡椒粉2克、米醋5ml、食鹽適量。

【炒空心菜的做法】：

第一步：首先將空心菜擇乾淨後用流水清洗1遍，然後將空心菜和米醋全部放入到清水中浸泡10分鐘後，接著再用流水將空心菜沖洗2遍，最後將空心菜中的水分完全瀝幹即可備用。

第二步：將鍋燒熱後，將豬油放入到鍋中燒到8成熱，然後再將蒜末、薑末放入到鍋中爆香，接著再將空心菜放入到鍋中猛火爆炒30秒。

第三步：看到鍋中80%的空心菜變焉後，立即將蠔油、雞精、白胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中，繼續爆炒10秒即可起鍋食用。

【炒空心菜的訣竅】：

1、炒空心菜時，需要用米醋將空心菜浸泡10分鐘，因為空心菜發黑的主要原因是空心菜中的鐵離子被空氣氧化變成3價的鐵離子，而米醋中含有大量的醋酸，米醋可以提前和鐵離子發生氧化反應，從而防止空心菜發黑。

2、空心菜洗淨後，一定要將空心菜中的水分完全瀝幹在下鍋炒，如果空心菜中含有的水較多，會延長炒空心菜的時間，從而導致空心菜出水多，而且吃著還不鮮嫩。

3、炒空心菜時，一定要等空心菜快要熟時再放鹽，因為食鹽放的鍋中，不僅會使空心菜中的水分流失，而且還會導致空心菜發黑。