椒鹽，氣味芳香，是遍佈各地的常見的調味料。椒鹽用於肉類，除腥膻；用於麵食，提香促食欲。一提起椒鹽，腦海裡就會飄過椒鹽排骨椒鹽羊排椒鹽大蝦，身為北方人，自然更不了椒鹽燒餅椒鹽火燒帶給味蕾的誘惑。尤其是椒鹽燒餅，外面鹹香酥脆，裡面暄軟多層，一口氣不吃掉兩個就好似虧了自己的胃，隔三差五就得做一堆解饞。

從字面意思理解，似乎就是指的花椒與鹽的混合物。但是，若只放花椒與鹽，椒鹽的味道就會單調許多。若再是加上一味小茴香，那椒鹽的味道讓人聞到就想抓起一把放進嘴裡。

小茴香又稱茴香、香絲菜，是一種常用的調味料。常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱「茴香」。

沒有誇張，自己做上一次便知，自製椒鹽，只需幾步，比買的香，沒添加，吃著放心，花不了塊八毛的就能解決。下圖就是小茴香。

但是，很多人分不清小茴香與孜然，因為它們長的非常像雙胞胎，但實際上它們有差天壤之別。

「孜然」來自維吾爾語，又叫「阿拉伯茴香」，在我國只產于新疆和甘肅河西走廊一帶。由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。

上圖是孜然，跟小茴香簡直就是一個模子裡刻出來的。 在正式分享椒鹽的做法之前，先來教大家如何分辨小茴香與孜然，兩者都是日常必要的調味料，分清楚它們很有必要。

小茴香與孜然的區別（下圖中，左為小茴香，右為孜然）：

①個體大小及色澤上有差異：小茴香個體較大，色澤偏綠，孜然個體較小，色澤偏黃。

②氣味上有差異：小茴香氣芳香，孜然氣微辛，它也是咖喱的主要香料成分之一。

③以上兩點是外觀及氣味上的差異，它們的成分以及用途也迥然不同，關於用途，上面已簡略提到。

小茴香與孜然長得儘管非常像，但絕不能代替彼此。就像今天要分享給大家的噴香的自製椒鹽，就用到了小茴香。

——自製椒鹽——

【主料】：花椒15克、小茴香10克。

【配料】：鹽8克。

【步驟】：

-step1-

①花椒要選取當年的新花椒，味道足香氣重。選花椒也有小技巧，我通常是採用一看二聞的方法。看：花椒呈現自然啞光狀態，過於油亮的不要買；聞：抓一把花椒，香味兒濃的比較好，當然，這裡指的是散花椒，袋裝的花椒不適合聞判。

②取15克花椒，10克小茴香，放進無油無水的炒鍋裡，小火翻炒，一定要用最小火，最大限度地把花椒與小茴香的香氣激發出來，而且它們本身又不會炒糊掉。

③不停地翻炒，待炒至花椒粒能用兩根手指肚輕輕一捏就能捏酥的程度就可以關火了。

-step2-

①把炒好的花椒與小茴香倒在案板上，用擀麵杖把它們擀成粉末狀。

②擀的看著差不多了，用細篩子把粉篩一遍，粗的留下。

③粗的顆粒繼續擀和篩的步驟，直到做完。

-step3-

①擀完，得到了20克左右的花椒小茴香粉末，然後再加8克左右的鹽進去拌勻。

②做好的椒鹽香氣撲鼻，要記得及時瓶裝密封，防止香氣流失。

-tips-

① 自製椒鹽很方便，大家不要一次做很多，每次做上十幾克的花椒就行，一次做多了吃到最後椒鹽就不香了。

②當然， 鹽也可以跟花椒和小茴香一起放鍋裡幹炒，也可以最後加進去拌勻，隨自己喜好。

③ 在擀花椒和小茴香的時候，保留些細小的顆粒會更香，也因此不建議用料理機打成特別細膩的粉。

-小結-

大家以後不要圖省事兒買現成的椒鹽了，自己做也很方便，花錢不多，味道更香。希望大家有空趕緊碼起來，過幾天我來教大家用椒鹽做香酥可口的椒鹽燒餅。