餃子好不好吃，最關鍵的就是餃子餡。無論葷餡還是素餡，味道都是由放的調料決定的。很多人都認為，調餃子餡時放的調料越多越好，味道才香，這是錯誤的。不同的餃子餡，放的調料也是不一樣的，一旦放錯了，餃子就不香。

不管什麼餡兒，有2樣調料是必不可少的，就是鹽、油。就放鹽來說，素餡和葷餡就不一樣，素餡必須後放鹽，而葷餡就要先放鹽，順序不能錯。

一般餃子餡調好後，都會加入一勺油，起到增香提味的作用，那用什麼油呢？

很多人的做法都是直接倒食用油，還有些人倒香油，用對了油，餃子才香，口感更油潤。放錯了，餃子的味道會很怪。下面我和大家分享一下調餃子餡的技巧，快收藏起來，不管調什麼餡兒，保證香嫩多汁。

『調餃子餡之放油』

食用油的種類很多，有些油的香味濃郁，比如花生油、芝麻油，比大豆油、菜籽油要香得多。那用生油還是熟油呢？大廚說，用熟油就對了。

熟油是加熱過的油。食用油經過加熱，去除了原有的「生味」，激發了油香味，口感更細膩。

不過大廚說，想要餃子餡香嫩多汁，只是把食用油加熱一下還不夠，需要多加2樣調料，可以是蔥薑，也可以是花椒八角，這樣炸出來的熟油味道才香，去腥增香的效果非常好，不管素餡還是葷餡，都非常好吃。

下面和大家分享一個好吃的豬肉芹菜餃子，看看調味的正確順序。

【豬肉芹菜餃子】

準備五花肉、芹菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥、薑、花椒、八角、油。

做法：⑴五花肉洗乾淨，去皮後絞成肉餡，加入蔥薑末、食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子順時針攪拌至上勁，蓋上蓋子醃制30分鐘。

⑵鍋裡倒入適量油，加入一把花椒、2個八角，小火炸出香味，當顏色金黃後撈出香料，留下香料油。

⑶芹菜摘洗乾淨，切碎後加入一勺鹽醃制5分鐘。鍋裡倒入一碗水，加入蔥、薑煮5分鐘，水放涼備用。焯水能去除芹菜多餘的水分，能防止芹菜出水。

⑷向肉餡裡倒入煮蔥姜的水，攪拌至全部吸收。再加入芹菜碎，打入一個雞蛋，倒入適量的香料油攪拌均勻，豬肉芹菜餡就調好了。

⑸一斤面加半斤水，和成光滑的麵團，醒面半小時後切成小劑子，擀成餃子皮，包入適量餃子餡，捏成餃子即可。

無論調什麼餃子餡，記住一定要放熟油，最好是用蔥薑、或花椒八角炸過的油，味道更香