調餃子餡,放生油還是熟油,教你正確順序,保證香嫩多汁

 

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餃子好不好吃,最關鍵的就是餃子餡。無論葷餡還是素餡,味道都是由放的調料決定的。很多人都認為,調餃子餡時放的調料越多越好,味道才香,這是錯誤的。不同的餃子餡,放的調料也是不一樣的,一旦放錯了,餃子就不香。

不管什麼餡兒,有2樣調料是必不可少的,就是鹽、油。就放鹽來說,素餡和葷餡就不一樣,素餡必須後放鹽,而葷餡就要先放鹽,順序不能錯。

一般餃子餡調好後,都會加入一勺油,起到增香提味的作用,那用什麼油呢?

很多人的做法都是直接倒食用油,還有些人倒香油,用對了油,餃子才香,口感更油潤。放錯了,餃子的味道會很怪。下面我和大家分享一下調餃子餡的技巧,快收藏起來,不管調什麼餡兒,保證香嫩多汁。

『調餃子餡之放油』

食用油的種類很多,有些油的香味濃郁,比如花生油、芝麻油,比大豆油、菜籽油要香得多。那用生油還是熟油呢?大廚說,用熟油就對了。

熟油是加熱過的油。食用油經過加熱,去除了原有的「生味」,激發了油香味,口感更細膩。

不過大廚說,想要餃子餡香嫩多汁,只是把食用油加熱一下還不夠,需要多加2樣調料,可以是蔥薑,也可以是花椒八角,這樣炸出來的熟油味道才香,去腥增香的效果非常好,不管素餡還是葷餡,都非常好吃。

下面和大家分享一個好吃的豬肉芹菜餃子,看看調味的正確順序。

【豬肉芹菜餃子】

準備五花肉、芹菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥、薑、花椒、八角、油。

做法:⑴五花肉洗乾淨,去皮後絞成肉餡,加入蔥薑末、食鹽、生抽、老抽、蠔油,用筷子順時針攪拌至上勁,蓋上蓋子醃制30分鐘。

⑵鍋裡倒入適量油,加入一把花椒、2個八角,小火炸出香味,當顏色金黃後撈出香料,留下香料油。

⑶芹菜摘洗乾淨,切碎後加入一勺鹽醃制5分鐘。鍋裡倒入一碗水,加入蔥、薑煮5分鐘,水放涼備用。焯水能去除芹菜多餘的水分,能防止芹菜出水。

⑷向肉餡裡倒入煮蔥姜的水,攪拌至全部吸收。再加入芹菜碎,打入一個雞蛋,倒入適量的香料油攪拌均勻,豬肉芹菜餡就調好了。

⑸一斤面加半斤水,和成光滑的麵團,醒面半小時後切成小劑子,擀成餃子皮,包入適量餃子餡,捏成餃子即可。

無論調什麼餃子餡,記住一定要放熟油,最好是用蔥薑、或花椒八角炸過的油,味道更香

 

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