魚片不煮湯,這樣吃比酸菜魚解饞,比番茄魚開胃

小饭盒 2021/08/24 檢舉 我要評論
 

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魚的做法,我們之前真還發了挺多的,香煎魚、番茄魚、水煮魚、酸菜魚、魚頭火鍋都有做過,既然喜歡清涼水嫩的食物,那這次咱們來個不一樣的,換種做法,草魚翻身了,魚片和涼拌汁的心靈碰撞,比紅燒更鮮美!這種美食—— 涼拌草魚。不油炸不加水,鮮香嫩滑,一點也不腥,上桌連湯汁都喝掉!關鍵做法超級小白,只要用水把魚煮熟,一起來看看是怎麼做的吧!

草魚切成片拌上料汁,晶瑩雪白的魚肉拌上酸辣的料汁,再點上些許綠油油的香菜末,給人一種花紅柳綠的唯美視覺衝擊。

一股濃濃的魚香在升騰繚繞,令人味蕾雀躍;魚肉鮮嫩,細膩清香。整個口感,辣得有度,既有開胃振奮的效果,又有鼻尖沁汗的快感。

第一次見這樣做涼拌魚,又嫩又滑,絕對是夏天的網紅菜!

涼 拌 草 魚

食材:

草魚1條/薑片/香蔥/香菜

蛋清1個/澱粉1大勺

雞精/胡椒粉/鹽少許

【涼拌汁】

蔥蒜末/小米椒圈/熟白芝麻適量

蒸魚豉油1勺/陳醋1勺/辣椒油1勺

生抽2勺/白糖少許/花椒油1勺/香油1勺

做法:

1. 草魚洗淨放於砧板上,按住魚身(若魚身較滑,用幹抹布按出),用刀片魚;

【片魚手法】

用刀在緊靠魚頭的地方開始切,切至脊椎處後把菜刀平放,再沿著背鰭從靠頭的刀口片魚,直到片至魚尾部;

將帶刺的面朝上平放,再橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片;

魚肉尾部方向在左,右手持刀,片雙飛片,片好的魚片,就是魚皮相連、大片的魚片。

2. 將片好的魚片洗去血水,瀝幹放入碗中,加入鹽,雞精和胡椒粉,再加入蛋清和澱粉,用手抓捏均勻,靜置一旁備用,醃制0.5hours;

3. 製作涼拌汁:蔥花蒜末、小米椒圈、白糖少許、生抽2勺、蒸魚豉油1勺、陳醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻適量,全部混合在一起,攪拌均勻即成;

4. 鍋中倒水燒開,水沸後下入醃好的魚片,放入打成結的香蔥和切好的薑片,用勺子輕輕攪動魚片(不用煮很久,全部變白色了就好;

5. 待魚片完全變色後即可撈出,瀝去水分,碼放於盤子裡,倒入調好的涼拌汁,撒上香菜點綴;

吃之前攪拌攪拌,讓魚片都裹滿涼拌汁後,就可以吃吃吃了。

怕草魚刺多的話,大家可用刺少的鱸魚或者巴沙魚來代替。

▽這一片片裹滿醬汁的魚片,看著就惹人流口水,真的超級好吃!

 

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