魚的做法，我們之前真還發了挺多的，香煎魚、番茄魚、水煮魚、酸菜魚、魚頭火鍋都有做過，既然喜歡清涼水嫩的食物，那這次咱們來個不一樣的，換種做法，草魚翻身了，魚片和涼拌汁的心靈碰撞，比紅燒更鮮美！這種美食—— 涼拌草魚。不油炸不加水，鮮香嫩滑，一點也不腥，上桌連湯汁都喝掉！關鍵做法超級小白，只要用水把魚煮熟，一起來看看是怎麼做的吧！

草魚切成片拌上料汁，晶瑩雪白的魚肉拌上酸辣的料汁，再點上些許綠油油的香菜末，給人一種花紅柳綠的唯美視覺衝擊。

一股濃濃的魚香在升騰繚繞，令人味蕾雀躍；魚肉鮮嫩，細膩清香。整個口感，辣得有度，既有開胃振奮的效果，又有鼻尖沁汗的快感。

第一次見這樣做涼拌魚，又嫩又滑，絕對是夏天的網紅菜！

涼 拌 草 魚

食材：

草魚1條/薑片/香蔥/香菜

蛋清1個/澱粉1大勺

雞精/胡椒粉/鹽少許

【涼拌汁】

蔥蒜末/小米椒圈/熟白芝麻適量

蒸魚豉油1勺/陳醋1勺/辣椒油1勺

生抽2勺/白糖少許/花椒油1勺/香油1勺

做法：

1. 草魚洗淨放於砧板上，按住魚身（若魚身較滑，用幹抹布按出），用刀片魚；

【片魚手法】

用刀在緊靠魚頭的地方開始切，切至脊椎處後把菜刀平放，再沿著背鰭從靠頭的刀口片魚，直到片至魚尾部；

將帶刺的面朝上平放，再橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片；

魚肉尾部方向在左，右手持刀，片雙飛片，片好的魚片，就是魚皮相連、大片的魚片。

2. 將片好的魚片洗去血水，瀝幹放入碗中，加入鹽，雞精和胡椒粉，再加入蛋清和澱粉，用手抓捏均勻，靜置一旁備用，醃制0.5hours；

3. 製作涼拌汁：蔥花蒜末、小米椒圈、白糖少許、生抽2勺、蒸魚豉油1勺、陳醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻適量，全部混合在一起，攪拌均勻即成；

4. 鍋中倒水燒開，水沸後下入醃好的魚片，放入打成結的香蔥和切好的薑片，用勺子輕輕攪動魚片（不用煮很久，全部變白色了就好；

5. 待魚片完全變色後即可撈出，瀝去水分，碼放於盤子裡，倒入調好的涼拌汁，撒上香菜點綴；

吃之前攪拌攪拌，讓魚片都裹滿涼拌汁後，就可以吃吃吃了。

怕草魚刺多的話，大家可用刺少的鱸魚或者巴沙魚來代替。

▽這一片片裹滿醬汁的魚片，看著就惹人流口水，真的超級好吃！