孩子平時比較喜歡吃魚，所以家里做魚的次數也比較多，蒸魚、紅燒魚、水煮魚等等，不過吃得最多還是紅燒魚，制作紅燒魚的時候，有一步非常的關鍵，那就是煎魚，這一步不管是新手還是老手，很容易出現魚破皮，魚肉散的情況，這到底是什麼原因造成的呢？煎了20年的魚，才知道正確的煎法，難怪魚經常會粘鍋，不成形。

煎魚看似非常簡單的一個步驟，但是當你實際去操作的時候，才發現并沒有那麼輕松，很多人在教大家煎魚的時候，說是放一點姜，或者是把鍋邊擦一點姜，就不粘鍋了，還有的人說，往油里面放鹽，再把魚放進去煎，這樣魚也不會粘鍋了，那煎魚時放姜還是放鹽呢？都不對，70歲奶奶教我2招，魚皮金黃不破皮。

不管是放鹽還是放鹽，我都嘗試過了，這和魚粘鍋沒有關系，而真正有關的在于兩個要素，一個是溫度，另外一個是鍋具。

鍋具：市場上的鍋有很多，人們用得最多的兩種，一種是不粘鍋一種是鐵鍋，這兩種鍋具使用的方法是不一樣的，所以煎魚的時候，也要注意，我一般使用鐵鍋比較多，因為不粘鍋比較的「金貴」，不能用鋼絲球刷，平時也不能用尖銳的器具磕碰，鐵鍋就簡單很多了，用好以后，擦干，涂一點油就可以了。

不粘鍋煎魚的時候，容易粘鍋，可能是你的保護涂層已經被刮花了，使用的時間久了難免會這樣，其次就是油溫不夠，還有魚本身的水分沒有擦干，這個都會導致粘鍋。

一般來講，如果是新鍋，煎魚的時候基本上可以保證魚肉煎制金黃，不破皮。

溫度：不管是鐵鍋還是不粘鍋，想要魚皮不粘，都是在最短時間之內，讓魚皮接受高溫，迅速的高溫能夠讓魚皮在最短時間內熟透，鍋的溫度高，油的溫度也要高，一般鍋中油冒煙的時候，這個溫度大概在150度以上，就可以放魚去煎了，此外，煎之前晃動一下鍋，讓油把鍋壁覆蓋到，然后再放入魚。

鐵鍋要怎麼煎魚呢？

這里建議大家煎魚的時候選擇菜籽油，它的沸點比較高，油溫可以達到很高，但是不會產生有害物質，鍋里倒油以后，燒至冒煙的時候把魚放進去煎，記住魚可以稍微的擦干一點。

魚下鍋的時候，一定要晃動一下鍋，讓鍋邊也接觸到魚，大火煎魚，魚放進鍋中以后，一定不要急著去翻動，大概1分鐘左右，拿著鍋餅，輕輕晃動，魚能夠動的時候，再翻面，然后繼續煎，兩面金黃的時候就可以取出來了。

【食刻說】

煎魚放姜還是放鹽？都不對，70歲奶奶教我2招，魚皮金黃不破皮。第一，首選菜籽油，不會煎魚的人，多放一點油，煎好以后，可以把它倒出來，這樣可以增加成功率，煎魚的時候油溫一定要高；第二，魚下鍋之前，保存鍋壁也要有油覆蓋到，鍋內受熱也要均勻，魚下鍋以后，不能急著翻動，晃動鍋的時候，魚可以動的時候，再翻面，按照這個方法來煎魚，魚皮金黃不破皮非常的簡單。