每年天冷的時候，我都會買幾棵大白菜用來醃制東北酸菜。雖然不是東北人，但對東北的好多食物都非常感興趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸。除了東北血腸不會做，其他幾種都做過多次。我醃制東北酸菜的歷史也算悠久了，到現在有十多年。住樓房，沒有缸，就用了礦泉水瓶，有時會用玻璃瓶。

有人醃酸菜，總是進行到一半時，酸菜就長白毛或黑毛了，再或者白菜就爛掉了，費時費力還吃不到嘴。其實，醃制東北酸菜特別簡單，我把我的做法分享給大家，幾棵大白菜一把鹽幾個瓶子就能解決。不長毛不會爛，醃制滿30天就能吃，金黃酸爽，用來燉排骨啊五花肉啊或是包酸菜餡兒餃子都非常好吃，開胃又下飯。

現在醃制也不晚，只要醃夠30天就能吃，做法簡單易成功，想失敗也不是那麼容易。

【東北酸菜的簡單醃制方法】

【食材】：大白菜、鹽。

【具體做法】：

1、買大白菜時，儘量選擇白菜幫比較薄的品種，還有，醃制這個東北酸菜，綠葉子部分我們是不用的，不然醃制出來也不會呈現金黃的色澤。

2、說了大白菜再來說器具，凡是要用到的諸如菜板、刀、盆、瓶子之類的，都要清洗乾淨，絕對不能有油漬。沾了油腥這酸菜就會壞掉。我用的是質量好的礦泉水瓶，瓶子也要清洗乾淨，瀝水待用。

3、把大白菜切成細絲，放進盆裡，加入比涼拌菜稍多的鹽，攪拌均勻，讓它醃制兩個小時左右，醃制出水。有人會說，大白菜不洗嗎？不用洗，把外面的幾層葉子剝掉，只要裡面的白菜，醃制時不用洗，咱們吃的時候再洗。其實，大白菜裡面的部分不髒，我們吃大白菜時，裡面的部分很少洗。

4、待白菜醃制出水，白菜幫醃制變軟可以任意彎曲不會折斷時，我們把白菜絲（不要擠掉水分）塞進礦泉水瓶中，最多9分滿，千萬要留點兒空間出來。醃制出來的白菜汁可以倒進瓶中一些，也可不用，兩可。

5、在塞白菜的時候，可以用筷子邊塞邊按壓，這樣可以裝的多一些，堅實一些也更有助于後面的發酵。

6、裝好之後，蓋緊瓶蓋，把瓶子放置于陽光不能直射的地方，讓它自然發酵滿30天，30天之後就可以食用了，當然，我說的食用不是直接吃，而是用來做進一步的烹飪，燉排骨還是五花肉請隨意。

【小貼士】：

1、醃制食品，會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量，在醃制滿30天之後會降到最低，所以，這個酸菜一定要醃制滿30天再食用。

2、關于室溫的問題，只要不會凍上，室溫高低影響關係不大，所以，無論是在有暖氣的北方還是沒有暖氣的南方，只要這個瓶子裡的白菜不會凍成冰就可以，放心的放在室內讓它發酵即可。如果瓶子裝的過滿，你要小心爆瓶。

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