年夜飯10道開胃菜,酸甜可口,清爽解膩

shirley 2021/02/05 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

年飯桌全是雞鴨魚肉的,吃著總會有點兒油水大,今天分享10道爽口的開胃菜,個個都簡單易學,好吃又解膩,保證新春年夜飯或過年時用得著。

【糖醋裡脊】

【食材】:豬裡脊肉、番茄醬、白醋、白糖、薑絲、蒜末、雞蛋、澱粉、麵粉、油鹽。

【具體做法】:

1、先把裡脊肉切成有一定厚度的薄片,注意不能太薄,不然做出來的糖醋裡脊口感老又柴。

2、調入少許鹽,加入一枚雞蛋。

3、再加入一比一比例的麵粉和澱粉。

4、下手,把肉片與麵糊抓拌均勻,如果麵糊發幹,就加少許清水。然後靜置,醃制幾分鐘讓肉片入底味兒。

5、寬油加熱,油至五成熱,繼續用手拿起掛好糊的肉片,一片一片地下到鍋裡,下一片就晃動一下鍋,防止肉片粘連。為防止肉片的成熟度不一致,可以關火後操作。

6、裡脊肉在油中會慢慢變色,直到炸成金黃色,撈出控油。這個過程要用勺子不停地推動,防止粘鍋。

7、接下來還要複炸一次,把油溫升高至七成,倒入炸好的肉片,迅速再炸一次,大約半分多鐘就可以撈出控油了。經過複炸,裡脊肉吃起來會外焦裡嫩,口感非常好。

8、接著就可以調製醬汁了。鍋中來點兒清水,再加入番茄醬,放入一比一比例的白糖與白醋,再來少許鹽,用勺子不停攪拌。

9、待醬汁變得濃稠時,放入薑絲(或薑末)和蒜末,馬上倒入炸好的裡脊肉,翻炒均勻即可出鍋。

【麻辣香鍋】

材料: 蝦8只,黑椒牛肉200克,胡蘿蔔半根,土豆1個,杏鮑菇1根,青椒2個,紅辣椒2個,線椒1個,青蘇幹鍋醬60克,油少許,大蒜1頭,蔥花少許,薑1塊,水適量

1.蝦、黑椒牛肉、土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒、紅辣椒、線椒、青蘇幹鍋醬;食材不限於這些,幹鍋醬也可以用豆瓣醬、牛油、幹紅辣椒、鹽、醬油等代替;

2. 依次將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇切成細長的滾刀塊;青紅辣椒切小塊;大蒜一切二半,蔥切小段,線椒切圈;

3. 燒一鍋水,將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇入開水中煮2分鐘後撈出;經過焯水後的這3樣食材成熟快,燜出來口感不幹;

4. 鍋加熱,倒少許植物油,將蔥圈、蒜瓣、薑絲煸炒出香味;

5. 將土豆條、胡蘿蔔塊、杏鮑菇塊入鍋中翻炒幾下;

6. 將大蝦鋪在食材表面;

7. 再將適量的青蘇幹鍋醬擠入鍋中;

8. 將食材與醬料翻拌均勻,倒一碗水,將黑椒牛肉鋪在最上面;

9. 蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘;土豆胡蘿蔔杏鮑菇因為焯過水,所以很快就熟;

10. 蝦和牛肉全部熟了,香氣撲鼻;

11. 起鍋前將青紅椒塊入鍋中,稍微翻拌幾下即可端鍋上桌食用。

【栗子燉雞】

材料:公雞半隻,栗子1碗,油少許,大蔥半棵,大蒜5瓣,八角1顆,花椒1撮,香葉1片,料酒少許,醬油少許,鹽適量

1. 雞去內臟並清洗乾淨,沒有就選三黃雞或者能方便購買的就成;

2. 雞肉剪成小塊;

3. 500克栗子沖洗一遍;

4. 熱鍋涼油,將半隻雞倒進鍋裡,中火,用鏟子將雞肉炒香,略收縮;

5. 待雞皮收縮並炒出油後,淋入料酒去腥氣;

6. 香料和醬油、鹽全部入鍋中,翻拌均勻後加一碗熱水,水沒過雞肉;

7. 待湯沸騰後,蓋蓋子轉微小火,燉10分鐘左右;

8. 將栗子全部倒入鍋中,翻拌幾下,蓋蓋子,繼續微小火,燉10—15分鐘;時間短,栗子熟了但能保持完整的樣子;多燉幾分鐘,栗子的口感是軟糯有入口即化感。

【涼拌酸辣海帶絲】

備用食材:幹海帶適量,大蒜5瓣,生抽1勺,白糖少許,食鹽少許,醋2勺,油辣椒1勺,花椒油少許,香菜2根,蠔油半勺;

製作過程:

1,幹海帶事先需要放入溫水中浸泡一個晚上,將其泡發後,反復揉搓乾淨,用流動的水沖洗乾淨,控水後,將海帶切成絲;

2,在鍋中添上水,待將水燒開後,加上一勺醋,化開,放入切好的海帶絲,煮3分鐘,待將海帶絲煮軟後,撈出來,過一遍涼開水;

3,處理好的海帶絲控水後放入碗中待用,大蒜剝皮後切成蒜末,放入一個碗中,加上一勺辣椒粉,同時放入幾個辣椒碎,加上少許的熟芝麻;

4,在炒鍋中添上少許食用油,燒至冒煙,澆在蒜末中,拌均勻成油辣子,晾至冷卻後,加上生抽、蠔油、食鹽和一點點白糖,再放入少許的醋;

5,滴入幾滴花椒油,拌均勻成料汁,澆在海帶絲上面,再撒上少許的香菜和蔥花做點綴,拌均勻後就可以上桌了。

【洋蔥黑椒牛肉粒】

材料: 蠔油牛肉粒300克,紫皮洋蔥半個

調料: 油適量,鹽少許

1. 調過味的蠔油牛肉粒,半個紫皮洋蔥;

2. 洋蔥切菱形塊,把粘連在一起的分開;

3. 炒鍋加熱,倒適量油, 10秒後將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒,肉粒裹滿油脂,互不粘連,炒到肉粒緊縮,裡外都成熟時盛出備用;

4. 用鍋中餘油將洋蔥炒微微變軟,撒少許鹽調味,牛肉粒回鍋,混合均勻後裝盤。

【魚香肉絲】

主料: 豬裡脊1塊,胡蘿蔔1根,青椒1個

調料: 蔥花少許,油適量,鹽2克,醬油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣醬1小勺,澱粉1小勺,料酒20克

1. 豬裡脊、青椒、胡蘿蔔準備好;

2. 裡脊肉切絲,入碗中,放少許澱粉和料酒抓勻;

3. 青椒去蒂去籽,切細絲;胡蘿蔔切細絲;

4. 炒鍋中倒少許油,油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中,翻炒1分鐘,使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂;

5. 再將青椒絲倒鍋中,翻炒幾下變色,盛出備用;

6. 鍋中倒適量油,不要等油熱,肉絲和蔥花同時倒入鍋中,用鏟子尖將肉絲快速打散,這樣肉絲就不會坨在一起了,而是一根根獨立分明;

7. 趁著肉絲表面變色時,把豆瓣辣醬舀入鍋中;豆瓣醬微辣而且很鹹,所以用量隨自己的喜歡來放,後面的醬油和鹽也不要多放;

8. 快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻;

9. 將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋;混合幾下後,撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋,快速翻炒均勻,出鍋。

【水果蔬菜沙拉】

材料:牛油果1個,芒果1個,紫甘藍1/4顆,球形生菜半個,鹽少許,水果醋少許

1. 蔬菜水果清洗乾淨,種類可以隨季節和自己的喜好來調整;

2. 紫甘藍切細絲;

3. 球形生菜切粗絲或者小塊;

4. 芒果削掉外皮,貼著果核將果肉切下來;

5. 改刀切成粗條;

6. 牛油果剖分兩半;

7. 用刀砍在果核上,將果核取下來,再扣著切成片;

8. 將全部材料放沙拉盆中,撒少許鹽,再淋少許水果醋,水果醋口味清甜,實在沒有的話,用米醋代替也成,但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。

【鹵水豆腐】

材料:北豆腐1斤,雞蛋2個,植物油少許,醬油、生抽、蠔油、鹽,八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水

1. 北豆腐質地堅硬,比較瓷實,切成1公分厚、5公分見方的厚片;

2. 平底煎鍋中倒少許油,將豆腐片鋪碼在鍋裡,小火,兩面煎金黃,形成一層硬皮;

3. 八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中,大火煮開;

4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中,中小火煮10分鐘入味上色;順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵;

5. 關火,將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘,熱吃濃香軟乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味幾乎全吸入豆腐中;

6. 可直接食用,也可以斜切成大片,擺盤後更漂亮。

【番茄牛腩煲】

材料:牛腩500克,番茄1個,薑4片,鹽少許,香菜1棵,油少許

製作過程:

1. 牛腩切大塊泡水兩小時,將裡面的血水泡出去,切小塊;

2. 入涼水鍋中焯出血沫,夾出備用;

3. 番茄切小塊,留出很少一部分待出鍋時用,薑切片;

4. 炒鍋中倒少許油,將番茄煸炒出湯,成糊糊狀,加入適量的熱水;

5. 薑片入鍋中;

6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中,蓋蓋,小火燜燉至牛肉爛;

7. 我用的電燉鍋,選用「老火湯」功能,定時4小時,實際用時3小時多一點;

8. 待肉爛後,將留出的一小部分番茄入鍋中,再加入適量鹽,蓋蓋,燜燉15分鐘左右;

9. 出鍋後撒香菜段。

【涼拌芥味西葫蘆】

材料:西葫蘆1根,小米辣1個,生抽40克,米醋40克,鹽1克,粗粒芥末醬1大勺

1. 所有材料準備好:西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、冠利粗粒芥末醬;

2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲,粗絲比細絲更有口感;

3. 生抽、米醋同入一碗,再根據口味舀適量粗粒芥末醬,混合均勻;

4. 西葫蘆絲裝盤,儘量擺得漂亮些;

5. 將調好的調汁淋在西葫蘆絲表面,撒上小米辣圈,先不要拌,吃的時候再拌,西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。

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