買茼蒿菜時，注意分清「小葉」和「大葉」，區別還是挺大的

2021/03/05

茼蒿菜的營養十分豐富，含有維生素A、維生素、胡蘿蔔素和多種氨基酸，是人體吸收養分的極佳來源。還含有多種微量元素和揮發性物質，食用茼蒿對我們人體有非常多的幫助。它的藥理作用還是不錯的。

由於茼蒿菜含有多種揮發性的物質，這些物質的氣味非常濃烈而奇怪，甚至有很多人覺得茼蒿菜很「臭」，但是經過焯燙後，它的氣味能夠得到極大的減弱，從而讓你愛上吃茼蒿呢。那麼在我們購買茼蒿菜的時候，你是否發現，茼蒿菜竟然有「兩種」，一種是矮小嫩的，另外一種是高大脆的，同樣是茼蒿菜，應該選哪一種呢？它們之間又有什麼區別呢？其實區別還挺大的，請大家一起往下看吧。

小葉茼蒿

小葉茼蒿也叫花葉茼蒿、蒿子杆、皇帝菜。它抗寒性比較強，因此在北方比較常見。從外形來說，小葉茼蒿有一根細長的莖枝，葉子細而狹小，而且葉子非常薄。在氣味來說，雖然對於一些人來說，它還是有點「臭」，但是比較輕微，還是可以讓人接受的。在口感來說，莖枝非常爽脆，吃起來能發出聲音。

小葉茼蒿由於口感比較爽脆，因此烹飪方式可以炒、煮、白灼、做餡料都是很不錯的。但是我個人更加喜歡用它來炒著吃，口感更好呢。當然，你還可以用小葉茼蒿做餡料包餃子，那是相當美味的哦，不妨試試。

茼蒿炒淡菜

所需用料：小葉茼蒿300克、淡菜50克、食鹽、白糖、雞粉、蒜子、幹辣椒

1.把小葉茼蒿的葉子部分和莖枝部分切開，然後分開清洗。

2.葉子浸泡在水中，5分鐘後撈起洗淨，而莖枝在水中甩動一會就可以了。

3.鍋裡燒水，水開後把淡菜放入，先煮一會，讓其變軟，然後撈起備用。

4.鍋裡重新洗鍋，倒入適量的食用油，把蒜子、幹辣椒爆香。

5.然後把茼蒿莖枝放入鍋中，先翻炒2分鐘，然後再把茼蒿葉子放入一起翻炒。

6.接著放入食鹽、白糖、雞粉調味，繼續翻炒均勻即可。

提示：茼蒿比較容易熟，因此，不要炒太久，莖枝炒2分鐘後加入葉子繼續炒2分鐘就可以了。

大葉茼蒿

大葉茼蒿又叫板葉茼蒿、圓葉茼蒿。它耐寒性較差，因此適合在南方種植，所以在南方比較常見。從外形來說，整棵植株比較矮小，葉子相對小葉茼蒿來說有一些厚。

在氣味方面，大葉茼蒿有強烈的氣味，即使煮熟後的大葉茼蒿，味道都是比較「嗆」的。在口感方面，由於葉子含有比較少的纖維，煮熟後的口感入口軟綿，質地柔嫩。

大葉茼蒿由於口感比較軟綿，所以可以用來煮、上湯、做餡料等。個人感覺大葉茼蒿炒著吃不好吃，因此炒完後，它軟綿綿的，還整坨堆在一起，沒有口感，我也不喜歡炒著吃。我個人比較喜歡用它做上湯，因為上湯前，需要把大葉茼蒿先焯水一下，去掉一部分比較「嗆」的氣味，這樣吃起來就更好吃了。而民間對大葉茼蒿有著這樣一句讚美的俗語： 「三月三，茼蒿下米湯。」說明用來煮米湯很不錯哦。