買茼蒿菜時,注意分清「小葉」和「大葉」,區別還是挺大的

 

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茼蒿菜的營養十分豐富,含有維生素A、維生素、胡蘿蔔素和多種氨基酸,是人體吸收養分的極佳來源。還含有多種微量元素和揮發性物質,食用茼蒿對我們人體有非常多的幫助。它的藥理作用還是不錯的。

由於茼蒿菜含有多種揮發性的物質,這些物質的氣味非常濃烈而奇怪,甚至有很多人覺得茼蒿菜很「臭」,但是經過焯燙後,它的氣味能夠得到極大的減弱,從而讓你愛上吃茼蒿呢。那麼在我們購買茼蒿菜的時候,你是否發現,茼蒿菜竟然有「兩種」,一種是矮小嫩的,另外一種是高大脆的,同樣是茼蒿菜,應該選哪一種呢?它們之間又有什麼區別呢?其實區別還挺大的,請大家一起往下看吧。

小葉茼蒿

小葉茼蒿也叫花葉茼蒿、蒿子杆、皇帝菜。它抗寒性比較強,因此在北方比較常見。從外形來說,小葉茼蒿有一根細長的莖枝,葉子細而狹小,而且葉子非常薄。在氣味來說,雖然對於一些人來說,它還是有點「臭」,但是比較輕微,還是可以讓人接受的。在口感來說,莖枝非常爽脆,吃起來能發出聲音。

小葉茼蒿由於口感比較爽脆,因此烹飪方式可以炒、煮、白灼、做餡料都是很不錯的。但是我個人更加喜歡用它來炒著吃,口感更好呢。當然,你還可以用小葉茼蒿做餡料包餃子,那是相當美味的哦,不妨試試。

茼蒿炒淡菜

所需用料:小葉茼蒿300克、淡菜50克、食鹽、白糖、雞粉、蒜子、幹辣椒

1.把小葉茼蒿的葉子部分和莖枝部分切開,然後分開清洗。

2.葉子浸泡在水中,5分鐘後撈起洗淨,而莖枝在水中甩動一會就可以了。

3.鍋裡燒水,水開後把淡菜放入,先煮一會,讓其變軟,然後撈起備用。

4.鍋裡重新洗鍋,倒入適量的食用油,把蒜子、幹辣椒爆香。

5.然後把茼蒿莖枝放入鍋中,先翻炒2分鐘,然後再把茼蒿葉子放入一起翻炒。

6.接著放入食鹽、白糖、雞粉調味,繼續翻炒均勻即可。

提示:茼蒿比較容易熟,因此,不要炒太久,莖枝炒2分鐘後加入葉子繼續炒2分鐘就可以了。

大葉茼蒿

大葉茼蒿又叫板葉茼蒿、圓葉茼蒿。它耐寒性較差,因此適合在南方種植,所以在南方比較常見。從外形來說,整棵植株比較矮小,葉子相對小葉茼蒿來說有一些厚。在氣味方面,大葉茼蒿有強烈的氣味,即使煮熟後的大葉茼蒿,味道都是比較「嗆」的。在口感方面,由於葉子含有比較少的纖維,煮熟後的口感入口軟綿,質地柔嫩。

大葉茼蒿由於口感比較軟綿,所以可以用來煮、上湯、做餡料等。個人感覺大葉茼蒿炒著吃不好吃,因此炒完後,它軟綿綿的,還整坨堆在一起,沒有口感,我也不喜歡炒著吃。我個人比較喜歡用它做上湯,因為上湯前,需要把大葉茼蒿先焯水一下,去掉一部分比較「嗆」的氣味,這樣吃起來就更好吃了。而民間對大葉茼蒿有著這樣一句讚美的俗語: 「三月三,茼蒿下米湯。」說明用來煮米湯很不錯哦。

茼蒿菜的食用價值

茼蒿菜在古書中就有記載, 「(茼蒿)安心氣,養脾胃,消痰飲。」茼蒿菜有不錯的消食開胃、清熱養心的作用。而元代王禎在其《農書》卷八就有記載: 「同蒿者,葉綠而細,莖稍白,味甘脆。春二月種,可為常食。秋社前十日種,可為秋菜。」

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