鬆軟紅豆餅

可別以為它是個普通的燒餅，它可是我最近的新寵：蓬鬆綿軟的紅豆餅~

金黃透亮的外皮，內裡是柔軟的餅身，再包裹著滿滿的紅豆餡，就這畫面，我不信有人逃得過！

紅豆餡是我買來紅豆自己慢慢炒的，保留了一些顆粒感，吃起來口感會更豐富。

你們要是喜歡細膩到無渣的，可以炒沙軟一些，再用破壁機打碎就好~

麵團部分我是純手揉的，沒有廚師機的寶寶們，這次記得馬住做法，多試試手揉，用心感受麵團的狀態，做麵包也能hold住哦~

這段時間溫度相對比較低，所以揉面的時候我加了一點點熱水，這樣能喚醒酵母，協助麵團發酵，要是暖氣很足的話，常溫的水就可以了哈

做這個餅，建議大家根據鍋的大小來確定餅的大小。

因為我們在烙的時候，需要在空餘的地方倒一點點水，協助餅燜熟，還可以讓餅身更潤，外酥裡軟的吃起來更過癮~

鬆軟紅豆餅

>>>制 作 時 間

55min

>>>烹 飪 器 材

不粘鍋

>>>烹 飪 食 材

餅皮部分：

黃油 25g高筋麵粉 200g / 低筋麵粉 60g蛋液 60g / 牛奶 75g熱水 50g / 酵母 3.

紅豆餡：

紅豆 150g白砂糖 60g / 水 適量

>>>制 作 過 程

1、先來做 紅豆內餡：150g紅豆提前泡一夜

結束泡發後，換乾淨的水一起倒入鍋中，蓋上蓋子，大火煮開後，轉中火熬煮一小時，中途注意水分，可適量加點熱水

2、熬煮一小時後，會發現紅豆都開花了，輕輕一壓就粉粉的感覺，開蓋子把水分收到比豆子低一點後，加入60g白砂糖，保持小火，慢慢熬煮至半沙的狀態，在鍋中壓能稍微成團，不會太鬆散就好。

3、接下來做 麵團部分：先在碗中加入75g牛奶和50g熱水（混合溫度不超過40℃）加入3.5g酵母，混合均勻

碗中放入200g高筋麵粉、60g低筋麵粉、30g白砂糖、3.5g鹽，加入60g蛋液和剛剛調配好的酵母水。直接上手揉至無乾粉狀態

4、拿到乾淨的桌面上，加入25g軟化黃油，繼續揉搓至黃油完全融合進去，最後成大致光滑的麵團。

放入碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時。（這個麵團一開始是比較粘手的，加了黃油後慢慢揉出筋後，就不會黏手啦）

5、發酵好的麵團，稍微排氣，分割成80g左右一個的麵團（6個），團圓後蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘。

醒發結束收口朝上，擀開成18cm左右的圓，加入紅豆餡，（大家視情況包 大概45-50g左右的餡料）收口成餃子形狀後稍微壓一下

6、做好所有造型後，平底鍋中不需要放油，小火先加熱一下鍋，放入麵團，加入一點點水（約10g）蓋上鍋蓋燜煎5-7分鐘，至表面金黃即可

結束後把麵團翻過來，再加水，繼續燜煎5-7分鐘。兩面都上色後，旁邊想上色也可以再煎一下（記得全程小火喲）

月牙狀的紅豆餅，被烙得兩面金黃，燈光一打，周邊的柔光讓它看上去更像被夕陽染色的月牙了~

趁熱一撕，滿滿的紅豆餡迫不及待地露了出來，香甜的氣息熱情地和鼻尖打著招呼，我一下就被拿捏住了。

先咬上一大口紅豆餡，綿密又不失顆粒感，甜甜的又不會膩，不愧是自己炒的！

餅身是松鬆軟軟的，吃起來很有空氣感，外皮趁熱吃是脆的，放涼之後是韌的，兩種口感不一樣的魅力，卻都能讓人一吃就愛上~

那天我去打加強針，看到很多小朋友在接種新冠疫苗，有些小朋友蚌埠住嚎啕大哭，抱著媽媽問：「打了針我們就能打贏病毒嘛？」

她媽媽輕聲鼓勵著：「是的，所以要勇敢哦，不要怕~」

聽到這對話我屬實破防了，連小朋友都知道為了戰勝病毒而勇敢，我們成年人更應該加強防疫之心才是。

這段時間疫情又有反撲的趨勢，大家出行可要注意防疫，別給病毒可乘之機哦~

Tips：

1、紅豆餡也可以直接用高壓鍋壓哦！但是注意不要壓過頭了，可以冷藏一周~

2、這個麵團沒有那麼嚴苛的出膜要求，所以手揉也是完全可以的~ 天氣冷不想手揉也可以用廚師機代替。

3、煎的時候一定要注意火的大小，不然很容易出現：兩面顏色都上了，但是中間沒熟透的情況。也可以烤箱烤！上下火180℃，烘烤15-18分鐘就好

4、可以冷凍保存一周做早餐哦