魚是咱們老百姓日常生活中常吃的水產品，雖然魚的品種很多，但魚肉的營養價值基本上都是一樣的，裡面含有了豐富的蛋白質。立秋後菜市場上秋刀魚便宜了，我們這邊賣12元一斤，我一買就是5斤。秋刀魚刺少肉多，適合燒烤、紅燒、醬燜，煎炸。在我家最受歡迎的吃法還是油煎，煎好的秋刀魚，外酥裡嫩，非常的鮮美入味。

很多人覺得煎魚雖然好吃，可是自己在家做魚的時候，魚皮總是粘鍋不成型。今天我就給大家分享一個煎魚不破皮的小竅門。

【香煎秋刀魚】

食材：秋刀魚4條、生薑一塊、檸檬、鹽、白糖、料酒、生抽、黑胡椒

做法：

1.先把魚處理乾淨，秋刀魚魚鱗不多很容易刮下來。再把內臟全部都掏出來，魚肚子裡邊的一層黑膜也要刮乾淨，這樣能夠有效的去除魚腥味。然後在魚身上劃幾刀，更容易入味。

2.所有的魚都處理好後，倒上料酒、少許生抽、抹一點鹽，醃制30分鐘。料酒有去腥的作用，加點生抽能提鮮，色澤也漂亮。

3.做魚的時候還要擠點檸檬，檸檬是酸的，青澀的味道，可以去除魚的部分腥味。煎好的魚不膩還清香。

4.煎魚的時候，多放油是不行的，一定要加些白糖。魚下鍋前在魚身上抹一些白砂糖，因為白糖能夠降低油溫的滲透速度，不僅能夠將魚肉煎熟，而且魚肉煎出來香嫩可口，焦香四溢，色澤也更加好看。

5.下鍋前用廚房紙吸幹魚身上的水分，這樣煎魚就不會濺油。

6.往鍋中倒入適量的食用油，採用熱鍋涼油的方法，將魚依次下鍋中，煎至一面定型微黃，再翻面煎另一面，全程小火慢煎，切記不要急著翻面。

7.關火後磨一點黑胡椒，喜歡吃辣的，可以撒一點辣椒面。這道香煎秋刀魚就完成了，外焦裡嫩，鮮香入味。

【小貼士】

1.煎魚的時候，選用平底不粘鍋更容易掌握煎魚火候，比鐵鍋效果來的好。

2.不管煎什麼魚，別急著下鍋，加一勺白糖，煎魚不破味道更鮮美。