【剁椒蒜蒸雞翅】

剁椒100克，雞翅1000克，香蔥1根，薑片2片，大蒜3顆，料酒20克，醬油20克

1，將雞翅中洗乾淨後，一分為二，將大蒜剁茸，放入雞翅內拌勻。

2，再將剩餘的材料倒入雞翅內，混合均勻，剁椒是鹹的，醬油也是鹹的，所以不需要額外加鹽。

3，混合均勻後的雞翅醃制半小時入味，醃制好的雞翅放入盤，再放入蒸鍋。

4，大火蒸20分鐘即可出鍋。

【吉祥如意卷】

豆腐皮1塊，豬肉餡200克，薑末1克，雞粉1克，醬油15克，澱粉15克，料酒5克，鹽2克，清水適量，食用油適量，紫菜適量

1，豬肉餡裡加入料酒，醬油，澱粉，雞粉，薑末和鹽混合均勻。

2，豆皮沾點水，將紫菜貼上去。

3，把豬肉均勻的鋪上去，中間要比兩邊略高，這樣造型會更好。

4，在短邊找到中線，從兩端卷起來，收緊，翻過來放在盤子裡，鍋內放水，放入鍋裡大火蒸18分鐘左右，切塊擺盤。

5，將15克澱粉加入清水和醬油調成勾芡，鍋裡放少許油，倒入澱粉水煮至黏稠，淋上如意卷，再撒點蔥花即可上桌啦。

【茄汁清蒸禾花魚】

禾花魚一斤，番茄1個，番茄醬2勺，鹽1克，胡椒粉1克，醬油2勺，蠔油1勺，蔥花適量，食用油1勺，薑絲10克，蒜末2克，料酒5克

1，禾花魚買回來洗淨，開肚把內臟取出來，魚鰓也要處理乾淨。

2，番茄和蒜末剁碎拌勻備用。

3，熱鍋，鍋裡放點油，先把魚煎一下麵，翻個面，煎香就能出鍋。

4，煎好的禾花魚整齊地放在盤子裡，放上薑絲。

5，把剩餘的醬料混合均勻調成醬汁，再把番茄蒜末放上去，醬汁均勻地淋在魚上。

6，水開後，放入鍋內蒸，蒸15分鐘即可。

【沙茶蒸排骨】

沙茶醬30克，豬排骨800克，香蔥2根，料酒30克，大蒜20克，醬油20克

1，排骨用清水和少許米醋清洗3遍去血水。

2，處理好的排骨瀝幹水分，放進大碗裡，加入所有的調味料，混合均勻。

3，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制2小時。

4，把排骨放入大火上汽的鍋裡，蒸18分鐘即可。

【美味蒸茄龍】

茄子1根，豬肉糜200克，香蔥2根，蒜末10克，紅薯澱粉15克，生抽15克，胡椒粉1克，雞粉1克，米酒10克，鹽2克

1，豬肉買肥瘦二八分的，回來自己絞成肉糜，香蔥洗淨切碎，大蒜剁茸。

2，將所有的配料都放入豬肉糜裡面，朝同一個方向攪拌均勻。

3，茄子去掉一點頭尾，切成大小均勻的小段，底下墊一雙筷子，用刀切成大約0.5cm寬度的片，不要切斷。

4，再把肉糜塞入茄塊之間，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。

【碎肉絲瓜】

絲瓜1根，肉末80克，蒜末10克，醬油10克，老抽2克，胡椒粉2克，清水少許，辣椒少許

1，絲瓜去皮，切成1.5CM的小段，整齊碼入碟子內，上鍋大火蒸5分鐘。

2，梅頭肉剁成肉末，絲瓜也蒸好了，端出來備用。

3，準備好蒜末，開火，鍋內放入適量的花生油，爆香蒜末，倒入豬肉，快速翻炒開，以免粘連容易老。

4，加入醬油，老抽，胡椒粉炒上色後，加入小半碗清水煮沸稍稍收汁即可。

【粉絲蒸貴妃螺】

貴妃螺8個，粉絲30克，大蒜半頭，指天椒2個（不吃辣的請忽略），蒸魚豉油20克

1，粉絲先用熱水浸泡至軟，剪成小段，大蒜剁成茸，指天椒切小。

2，貴妃螺洗淨後開口，將螺肉刮下來，去掉黑色的肚腸。

3，將浸泡好的粉絲放在螺殼上，把螺肉放上去。

4，蒜蓉和指天椒粒放在一起，加入蒸魚豉油混合均勻，將蒜醬放在螺肉上，剩餘的汁液不要浪費，都淋在螺肉上。

5，放入蒸箱或是蒸鍋內，大火蒸8分鐘即可。

【藤椒蒸雞】

食材：三黃雞半隻，藤椒1大把，幹辣椒1小把，醬油2大勺，蠔油2大勺，胡椒粉2克，鹽2克，料酒2勺，薑片4片，蒜末適量，辣椒油適量

1，藤椒清洗後瀝幹水，幹辣椒剪小段浸泡5分鐘，將三黃雞切塊。

2，往雞肉裡加入薑片，蒜末，藤椒，辣椒段拌勻。

3，再加入胡椒粉，醬油，蠔油，鹽，料酒用手抓1分鐘，醃制20分鐘左右

4，裝入碗內，先擺好盤，淋上少許辣椒油。

5，用鍋蒸，水開後蒸25分鐘即可。

【花開富貴蝦】

蝦12只，粉絲50克，蒜頭1頭，醬油20克，胡椒粉1克，花生油10克，蔥花適量，熱水適量

1，粉絲先用熱水浸泡變軟，大約20分鐘左右，讓粉絲吸足水份，再用剪刀把粉絲剪成手掌大小的小段。

2，蝦用剪刀把蝦槍蝦須蝦腳通通剪掉，用鋒利的刀將蝦背切開，把蝦腸挑出洗淨備用。

3，粉絲撈出瀝幹水份以中間高周圍低的形態擺在盤子中間。

4，將蒜蓉，辣椒和醬油，花生油，胡椒粉混合均勻成醬汁。

5，用勺子將醬汁和裡面的料滿滿的放在蝦肉上，放進蒸鍋，大火蒸8分鐘就行。

【蒜泥白肉】

五花肉400克，黃瓜1根，新鮮藤椒30克，料酒10克，花椒2克，醬油15克，蠔油15克鹽2克，醋10克，糖5克，幹辣椒3根，蒜末5克，香菜適量，菜籽油適量，雞粉2克

1，取一半新鮮藤椒放入清水內，放入五花肉，加入料酒泡半小時左右，期間翻動一下。

2，煮沸鍋內的水後再燜煮10分鐘左右，直到筷子可以穿透豬肉，撈出用冷開水沖乾淨沫子。

3，切薄片，大約是0.2cm的厚度，這樣的口感好，帶點Q彈。

4，碼入盤子內，黃瓜去皮，用瓜刨刨出薄片卷起碼入碟子。

5，準備好幹辣椒，花椒和新鮮藤椒，蒜末，熱鍋，倒入適量的菜籽油，爆香。

6，熄火，倒入醬油，蠔油，鹽糖，雞粉拌勻，最後放進醋拌勻。

7，淋上白肉上，放入香菜，吃的時候拌勻就行。

【豆腐皮包肉】

食材：豆腐皮（或腐竹）8張，碎肉200克，薑蒜末少許，澱粉2勺，蠔油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，鹽少許

1，把蠔油胡椒粉和薑蒜末放入碎肉裡，加入澱粉朝一個方向攪拌起勁。

2，豆腐皮（腐竹）買回，稍稍浸泡變軟。

3，取個大約20CM長度的腐竹皮，放入適量的肉餡，像包春捲一樣卷起來。

4，全部卷好，收口朝下。

5，熱鍋，放入適量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至兩面金黃，不要翻得太勤。

6，最後放入老抽和清水燜煮10分鐘，再調入鹽即可出鍋。

【孔雀開屏魚】

食材：鱸魚1條，蔥花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，鹽2克

1，鱸魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。

2，用鹽和料酒塗抹均勻後醃制15分鐘左右。

3，小心的擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裡[插·入]薑片，擺上辣椒段。

4，用蒸鍋的，水開上汽後蒸9分鐘即可，別蒸老了。

5，出鍋後倒掉裡面的汁水，蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。