蒸餃子,冷水上鍋還是開水上鍋?教您2招,不爛不軟

shirley 2021/01/08 檢舉 我要評論
 

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餃子,除了水煮外,我們還能煎著吃蒸著吃,一般我家吃蒸餃的次數會比水餃的次數多一些,因為做蒸餃,可以把餡包的很多,因為我是個很愛吃內餡的人,所以說蒸餃對於我來說是再好不過的了。但是以前每次蒸餃都會蒸的軟趴趴的,看起開就想餡餅一樣,失去了美觀性,所以我就特意問老媽 蒸餃到底要如何蒸的?到底應該冷水上鍋還是開水上鍋比較好呢?

那今天就就這個問題我們來寫一篇文章普及一下吧~

我們在做蒸餃的時候,其實和蒸包子等麵食的做法是不太一樣的。蒸包子的時候我們要保證發麵的良好效果,所以冷水上鍋的過程是一個醒面的過程,能讓蒸出來的包子發麵的效果好,這樣底部飽滿並且鬆軟,尤其做水打餡的時候更需要將包子的面皮發好才可以。 但如果是蒸餃子的話就不同了,本身做成蒸餃的話因為是燙麵的,所以就比較軟,而如果繼續冷水上鍋就會讓面皮一直接觸水蒸氣。

而長時間的接觸水蒸氣之後,蒸餃的底部就容易接觸過多的水分而軟爛,這樣底部開始軟爛一直到蒸餃上部分,都因為水分太多而變得不成型,這樣蒸出來的餃子全都爛掉了。其實這都是我們做蒸餃的時候,沒有開水上鍋的原因,我們將 蒸餃開水上鍋的時候,能讓蒸餃的面皮迅速成型並且做熟,這樣就減少了蒸餃軟爛的問題。

老媽說可以讓餃子更有韌性的2個妙招,我們一般都會做燙麵蒸餃,燙麵蒸餃失去了麵粉的筋度,所以才是餃子容易軟爛的原因,這時候我們可以選擇將麵粉做成燙麵之後, 再加上一點溫水和麵的面絮,這樣兩種面絮一起揉成麵團之後,就能在一定程度上增加了麵粉的筋度,這樣做出來的麵團就不容易出現軟爛破皮的問題。

另外一個方法就是我們稍微加一點食鹽,做成燙麵的麵團之後會讓筋度大大減少,這樣餃子不太容易成型,而食鹽能增加餃子的筋度,並且還不會影響燙麵蒸餃做出微微透明的口感,這樣我們將蒸餃掰開之後,就不會因為餃子出現軟爛的問題。我們打開看一下效果,蒸餃外皮能輕鬆的掰成兩份並且還不會軟爛不成型。

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