餃子，除了水煮外，我們還能煎著吃蒸著吃，一般我家吃蒸餃的次數會比水餃的次數多一些，因為做蒸餃，可以把餡包的很多，因為我是個很愛吃內餡的人，所以說蒸餃對於我來說是再好不過的了。但是以前每次蒸餃都會蒸的軟趴趴的，看起開就想餡餅一樣，失去了美觀性，所以我就特意問老媽 蒸餃到底要如何蒸的？到底應該冷水上鍋還是開水上鍋比較好呢？

那今天就就這個問題我們來寫一篇文章普及一下吧~

我們在做蒸餃的時候，其實和蒸包子等麵食的做法是不太一樣的。蒸包子的時候我們要保證發麵的良好效果，所以冷水上鍋的過程是一個醒面的過程，能讓蒸出來的包子發麵的效果好，這樣底部飽滿並且鬆軟，尤其做水打餡的時候更需要將包子的面皮發好才可以。 但如果是蒸餃子的話就不同了，本身做成蒸餃的話因為是燙麵的，所以就比較軟，而如果繼續冷水上鍋就會讓面皮一直接觸水蒸氣。

而長時間的接觸水蒸氣之後，蒸餃的底部就容易接觸過多的水分而軟爛，這樣底部開始軟爛一直到蒸餃上部分，都因為水分太多而變得不成型，這樣蒸出來的餃子全都爛掉了。其實這都是我們做蒸餃的時候，沒有開水上鍋的原因，我們將 蒸餃開水上鍋的時候，能讓蒸餃的面皮迅速成型並且做熟，這樣就減少了蒸餃軟爛的問題。

老媽說可以讓餃子更有韌性的2個妙招，我們一般都會做燙麵蒸餃，燙麵蒸餃失去了麵粉的筋度，所以才是餃子容易軟爛的原因，這時候我們可以選擇將麵粉做成燙麵之後，

而 另外一個方法就是我們稍微加一點食鹽，做成燙麵的麵團之後會讓筋度大大減少，這樣餃子不太容易成型，而食鹽能增加餃子的筋度，並且還不會影響燙麵蒸餃做出微微透明的口感，這樣我們將蒸餃掰開之後，就不會因為餃子出現軟爛的問題。我們打開看一下效果，蒸餃外皮能輕鬆的掰成兩份並且還不會軟爛不成型。