炒土豆絲時,直接下鍋炒是大錯!酒店大廚教你一招,爽脆不粘鍋

朋友們大家好,今天我要給大家分享一下,炒土豆絲的正確做法。炒土豆絲很多朋友都會做,但是想要把土豆絲炒得又脆、又好吃的話,卻是很多朋友不會做的。想要做好這道菜,可是非常講究技巧的。

如果你也喜歡吃炒土豆絲,今天就讓我來給你說一說,做這道菜時我們要怎麼去炒,才能把它做到入味、又好吃吧。直接下鍋炒就不錯了,難怪土豆絲不爽脆、還粘鍋。

今天的炒土豆絲方法,是我認識的一位酒店廚師,他以前給我分享的制作技巧。在炒土豆絲的時候,我們只需掌握關鍵的一個步驟,也就是一個小妙招,就能做好這道菜了。廢話不多說,一起學起來看看,飯店大廚都是怎麼,去做這道菜的。

【爆炒土豆絲】

【原料】:土豆,大蔥,大蒜,干辣椒,食用油,青紅椒,白醋,生抽

【制作】:

1、首先我們要準備兩個白皮土豆,因為白皮土豆內部淀粉較少,更適合用來炒著吃。

2、相比較于黃皮土豆的時候,黃皮土豆內部淀粉較多,更適合用來燉湯吃、煮著吃,不適合用來炒著吃。

3、準備好的土豆,我們要把它的外皮削掉,然后把土豆清洗干凈,再給它切成薄片。在切土豆片的時候,盡量切到薄一點,這樣土豆絲切出來,就會特別細。

4、切薄厚的土豆片,我們要給它碼平,然后把土豆片再切成土豆絲備用。

5、土豆絲切好以后,我們要準備適量清水,給它淘洗一下,將其表面多余的淀粉洗掉。這樣土豆絲在炒時,才不會出現粘鍋、粘粘。

6、接下來我們要準備料頭,先準備一節大蔥,切蔥花備用,再準備幾顆大蒜,切末備用,最后再準備青紅椒適量,切絲備用。

7、將土豆絲瀝干水分后,放一旁備用。然后起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,先用食用油潤一潤鐵鍋。

8、將熱油加熱至冒煙后,給它倒出鍋中,并再一次加入適量涼油,將油溫加熱至三成熱后,再加入料頭炒出香味。

9、將青、紅椒先加入鍋中,大火翻炒半分鐘,等其炒至斷生后,再把土豆絲直接加入鍋中,用大火快速對其進行煸炒。

10、在炒土豆絲的時候,是不能用熱水焯水的,熱水焯水會破壞土豆絲的口感,還會導致其營養流失。

11、土豆絲入鍋后,要用大火爆炒一分鐘。接著。要往鍋邊淋入適量白醋,白醋的加入,能讓土豆的口感,變得更脆口。

12、最后我們要往鍋中,加入鹽、白糖、生抽少許,將其翻炒均勻調味后,炒土豆絲就做好了,你學會了嗎?是不是很簡單?

小貼士:

1、炒土豆絲時,一定要采用白土豆來炒,味道會更佳,口感會更脆。

2、很多人都喜歡把土豆絲用熱水焯一焯,其實這樣的做法不正確,只需用清水簡單淘洗一下即可。

3、土豆絲在高溫爆炒的時候,白醋這道調味品,一定不能少哦。


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