春節在中國人的心中地位是首屈一指的，很多老一輩人都會說：「忙忙碌碌一整年，就為這幾天」，這幾天指的就是春節這幾天，春節期間的飲食也特別豐富，尤其是年夜飯，雞鴨魚肉都是必不可少的，除了這些肉類，還有一道菜是必不可少的，這道菜就是——圓子，圓子的種類有很多，南北方吃的圓子也各不相同，但年夜飯的餐桌上圓子肯定是必不可少的，因為它圓滾滾的外形，所以它有一個特別美好的寓意，寓意著「團團圓圓」，這是多少在外工作學習的人每年春節最大的夢想， 其實圓子除了團團圓圓還有一個財源滾滾的美好寓意，所以特別適合春節；

圓子的做法有很多，今天和大家分享一個炸豆腐肉丸子的做法，豆腐肉丸子是南方最常見的一種丸子，北方更常見的還是蘿蔔丸子

，南方的豆腐圓子原材料很簡單，就用豆腐和豬肉，炸出來的丸子外酥裡嫩，味道是非常好的，以前快要過年的時候，家裡會做豆腐，豆腐做好就炸圓子，年前的那幾天都是忙忙碌碌的，每次媽媽炸丸子的時候我和弟弟都會守在一邊，等炸丸子出鍋，丸子剛出鍋的時候味道是最好的，外酥裡嫩，裡面蓬鬆軟糯，一口氣能吃好多個，這是家的味道，是很多在外的遊子心中想念的味道；

炸豆腐肉丸子的做法很簡單，有3個重點，第一個是蔥姜水，第二個是雞蛋，第三個是紅薯澱粉，下面文中會詳細介紹它們的用處，其實炸豆腐肉丸它本身還有一個優點，就是加豆腐也能起到蓬鬆的作用，做好的丸子吃法有很多，可以複炸一遍直接吃叫乾炸圓子，還可以煮湯、紅燒或者糖醋，想要春節不那麼忙碌的朋友，可以提前做一些炸丸子，到時候可以直接進行2次烹飪，節約了很多時間，下面把炸豆腐丸子的具體做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬肉1000g、老豆腐600g、紅薯澱粉200g、蔥花適量、蔥姜蒜水250g、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油；

【炸圓子的做法】

1、炸圓子的原材料選擇有很多，我今天炸的是南方最經典的豆腐肉圓，主要原材料是豬肉和老豆腐，豬肉切成丁，也可以攪成肉末，豆腐要用老豆腐，含水量比較低，或者用白色的嫩豆干；

2、肉圓的輔料有紅薯澱粉、蔥花和雞蛋（這裡圖片上忘記拍了），炸圓子要加紅薯澱粉而不是麵粉，紅薯澱粉是圓子酥脆的關鍵，蔥花起到增香的作用，加入雞蛋能讓丸子更加蓬鬆酥脆；

3、豬肉有腥味，需要提前準備一個蔥姜水， 大約5g花椒放在一個大碗中，加入適量的蔥段、薑片，沖入熱水，浸泡10分鐘，這也是炸丸子好吃的關鍵之一；

4、切好的豬肉先調味，加2勺食鹽、1勺白糖、適量的生抽、老抽、蠔油和麻辣鮮，攪拌均勻，這裡調料的味道要稍微重一點，因為後面還要加豆腐和紅薯澱粉；

5、豬肉味道調好之後，開始加蔥姜水，每次少加一點，加進去之後要先把蔥姜水完全攪拌至吸收再加下一次，這裡大約加了250g蔥姜水；

6、蔥姜水完全攪拌至吸收之後，加入豆腐和雞蛋，用手把豆腐抓碎，完全攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入適量的紅薯澱粉，我這裡有1600g原材料，

我加了大約200g紅薯澱粉，食材和紅薯澱粉的比例大概是8：1，紅薯澱粉是有顆粒的，需要多攪拌一會，攪拌刀顆粒化開；紅薯澱粉的用量一般是到餡料能輕鬆地捏成團就差不多了，這個和餡料的含水量有很大的關係；

7、紅薯澱粉完全攪拌均勻之後，最後加入蔥花，攪拌均勻，炸豆腐丸子的餡料就準備好了；

8、油溫燒到5成熱的時候開始炸丸子，筷子放進去能冒小泡泡，轉小火下丸子，手上拿一些餡料，從虎口擠出，用勺子刮下來，放在油鍋中，剛開始不要攪動它，等感覺表面定型，用漏勺或者鏟子輕輕推動，中火炸大約3分鐘，炸到丸子漂浮在表面，表面是金黃色的就可以出鍋了；

9、我習慣炸到表面金黃就出鍋，丸子一次會做很多，如果炸得太老，口感太硬，二次加工就會受限，想要直接吃的可以複炸一遍，油溫7成熱，下入丸子，複炸大約30S，出鍋，複炸過的丸子外皮會更加酥脆，顏色也更深一點，這種剛出鍋的肉圓是最吃的，外酥裡軟；

10、二次複炸過的丸子可以直接吃，小朋友更喜歡蘸點番茄醬，酸酸甜甜，酥酥脆脆，團團圓圓，祝大家新的一年財源滾滾來；

炸豆腐肉丸子的做法總結：

1、豬肉可以用全瘦肉也可以用2分肥8分瘦的豬肉；

2、紅薯澱粉不建議換成其它澱粉，其它澱粉炸出來的丸子沒有紅薯澱粉炸出來的酥脆；

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