水煮大蝦時,有人放料酒有人放薑片,大廚:教你一招,又鮮又嫩,沒一點腥味~

在做水煮大蝦的時候,怎麼去烹飪,才是最佳方式呢?

為此就有人提出了,只需往裡面加入一些薑和料酒,再加水直接煮不就行了嗎?其實這樣的做法很錯誤。

如果你以前還在採用這種錯誤做法的話,今天就讓我來給你說一說,正確做法如何,這可是我在一位大廚那裡學來的方法。 做水煮蝦時,放薑放料酒不僅不能去腥,反而會讓這道菜的味道,變得很腥哦,具體原因如下,一起了解起來吧。

一、為啥不放薑

在做很多肉類食材的時候,我們都喜歡往裡面放一些生薑,因為生薑有很好去腥作用,這主要原因是由于, 生薑中富含了一種特殊的物質,叫做薑辣素。這種元素的味道是很辛辣的,而且氣味很重,與肉類食材進行混合以後,就能很好去腥。

雖然生薑能去腥,但同時 其味道又會很重,如果是用來對蝦肉去腥的話,就會導致蝦肉的口感中,帶有一股濃重的生薑味,從而影響蝦肉的鮮美,所以在做水煮蝦的時候,是不能放薑的。

二、為啥不放料酒

料酒的去腥效果,比生薑的去腥效果還要強,但是在做蝦肉的時候,料酒也是不能加的。因為 料酒的氣味非常重,且裡面含有一定的酒精成分,這些酒精成分,可是很難揮發掉的,很容易就會殘留在蝦肉表面。

除此之外,料酒在使用的時候,想讓其快速揮發掉的話,只有在高溫烹飪的情況下,才能達到最佳效果,水煮是達不到效果的。因此 在做水煮蝦的時候,一定不能加料酒,如果是做爆炒的話,就可以加入。

【水煮蝦的正確做法】

【原料】:鮮蝦、蔥段、白醋、食鹽

【製作】

1、首先,我們也要準備適量鮮蝦,然後用清水淘洗乾淨,同時把蝦的蝦須用剪刀剪掉,再將其蝦背中的蝦線,用牙籤挑出備用。

2、起鍋燒水,然後把準備好的蝦肉, 直接冷水下鍋,並加入蔥段,白醋,食鹽適量,再開大火對蝦肉進行加熱。

3、煮蝦的時候, 一定要冷水下鍋,熱水下鍋會導致蝦肉肉質緊縮,口感就不好吃了。

4、想要蝦肉腥味去除乾淨的同時,又不會影響其口感的話, 放蔥段、白醋、鹽就可以了。因為蔥段能去腥的同時,且味道淡,白醋有很好軟化肉質的同時,還能進一步去腥,食鹽則能入味,這樣煮出來的蝦肉,口感就特別好吃。

5、蝦肉入鍋以後,我們還要 用鍋鏟輕輕推動一下蝦肉,讓它受熱均勻,等其顏色完全變色以後,就可以出鍋了。

6、出鍋後的蝦肉,我們還要 記得用冷水過一下,其口感就會變得更Q彈。最後只需準備一碗,自己喜歡吃的蘸料,再搭配著我們的蝦肉,就可以直接食用。

買回家後的鮮蝦,如果吃不完,可以放到冰箱中冷凍,再吃嗎?

買回來以後的鮮蝦,如果我們當天吃不完的話,是 可以放到冰箱中冷凍,然後再取出來進行食用的。但是在冷凍的時候,我們也要注意了,不能直接冷凍,是有一定條件的。

首先蝦肉在冷凍之前, 一定不能用清水對其進行清洗,要直接冷凍。且蝦肉的表面, 一定要給它裹上保鮮膜,要不就是用保鮮袋,給它密封保存起來,這樣蝦肉在冷凍的過程中,才不會細菌滋生,而影響其肉質口感。

好了,以上就是今天我要給大家分享的水煮蝦知識, 你以前在做水煮蝦的時候,是怎麼去做的呢?如果你做出來的水煮蝦,味道不好吃的話,就用我學到了的方法,去試一試吧,蝦肉Q彈又入味,一定會讓你愛上這道美食的。


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