立春後,遇到這茄餅我絕不手軟,教你一招,放涼了外皮也酥脆

  你喜歡吃炸茄盒嗎?遇到過炸好的茄餅,放一會兒就軟了的情況嗎?

  今天我就跟你分享一道香酥茄餅的做法,這樣炸的茄餅,放涼了外皮也都是酥脆的,一起來看看是怎麼做的吧!

  用料:

  茄子,豬肉,韭菜,雞蛋,生薑,麵粉,澱粉,糯米粉,泡打粉,白胡椒粉,鹽,生抽,料酒,水,油。

  做法:

  首先調一碗脆皮糊,碗中加入6勺麵粉,一勺糯米粉,一勺澱粉,少許鹽和泡打粉,加清水調成稍微有點濃稠的糊糊。

  往麵糊碗中加入2勺量的油,攪拌均勻。調好的糊糊往下落,是呈流水狀,而不是滴落狀的。

  豬肉去皮,切成片狀後,用刀剁成肉泥。

  韭菜洗淨,切成韭菜末。生薑切末備用。

  將剁好的肉泥放入大碗中,加韭菜末和薑末,打入一個雞蛋,倒入一點料酒,撒上適量的鹽,加一點生抽和白胡椒粉,順著一個方向把豬肉攪拌均勻。

  茄子洗淨後,切掉茄子蒂,把茄子切成連刀的夾片狀。(何謂夾片狀:就是一刀斷,一刀不斷。)

  取一片茄盒,把調好的肉餡夾在茄盒裡。

  鍋內倒油,待油溫燒熱至筷子放進去起密集泡泡,把茄盒先均勻地粘上一層澱粉,再把茄盒放入脆皮糊中,均勻地裹上一層脆皮糊,放入油鍋中炸制。

  等茄餅炸至表面殼變脆發黃,就撈出瀝油。

  等油溫燒得熱一點後,放入炸好的茄餅再復炸一遍。

  待鍋內的茄餅炸到外皮金黃,且油鍋內沒有什麼泡泡,就可以出鍋了。

  這道香酥炸茄餅就做好了,吃起來外皮又香又酥,裡面的肉餡汁水豐富,喜歡吃茄餅的朋友趕快試試我的這個做法吧!


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