帶魚肉質鮮美，營養豐富且魚刺少，做法主要以香煎和清蒸為主，我最喜歡吃煎帶魚了，外酥裡嫩，吃上一口就上癮，所以煎帶魚是我家餐桌上最常吃的家常菜之一，你喜歡吃煎帶魚嗎？

煎帶魚看似很簡單，多數人卻經常為粘鍋、煎破魚皮而煩惱，一旦粘鍋就容易糊，破皮呢影響肉質的鮮嫩，要想煎的完整可是有訣竅的。

首先把帶魚的頭去掉，切成6公分長段，清洗乾淨後放入盆中，加適量料酒，花椒，薑絲，鹽，醃制20分鐘入味，這也是去腥的關鍵，很多人不醃制直接煎，難怪腥味重。

煎帶魚時，不要再裹澱粉了，教你1招，帶魚不破皮不粘鍋，太香了。接下來就是今天要講的重點，煎帶魚裹澱粉是大錯，用它上漿，肉嫩不破皮。取一個盤子，打入3枚雞蛋攪成蛋液，蛋液既能保護魚皮而且還不吸油，所以它指的就是蛋液。

鍋中倒入適量食用油，不要倒太多，否則就是炸魚了。油溫燒至5成熱左右，轉成中小火，把帶魚均勻裹上一層蛋液放入鍋中，一面定型後翻個面，煎的過程要多翻動幾次，魚肉受熱均勻且不易糊，兩面金黃即可裝盤盛出，魚肉比較嫩，無需煎時間太長而影響了口感。

香噴噴的煎帶魚就做好了，外表金黃酥脆，看起來就特別有食欲，這樣做的煎帶魚不破皮不粘鍋，別提多好吃了。

烹飪小貼士：1、帶魚切段後，需要加料酒，花椒，薑絲，鹽，醃制20分鐘，入味又去腥。2、不要用澱粉上漿，蛋液不吸油顏色也金黃好看。3、油溫燒至5成熱，轉成中小火，帶魚下鍋後要勤翻動，煎至兩面金黃即可出鍋。