煎帶魚,裹澱粉是大錯,用這種料上漿,肉嫩不破皮,新手也能做

帶魚肉質鮮美,營養豐富且魚刺少,做法主要以香煎和清蒸為主,我最喜歡吃煎帶魚了,外酥裡嫩,吃上一口就上癮,所以煎帶魚是我家餐桌上最常吃的家常菜之一,你喜歡吃煎帶魚嗎?

煎帶魚看似很簡單,多數人卻經常為粘鍋、煎破魚皮而煩惱,一旦粘鍋就容易糊,破皮呢影響肉質的鮮嫩,要想煎的完整可是有訣竅的。

首先把帶魚的頭去掉,切成6公分長段,清洗乾淨後放入盆中,加適量料酒,花椒,薑絲,鹽,醃制20分鐘入味,這也是去腥的關鍵,很多人不醃制直接煎,難怪腥味重。

煎帶魚時,不要再裹澱粉了,教你1招,帶魚不破皮不粘鍋,太香了。接下來就是今天要講的重點,煎帶魚裹澱粉是大錯,用它上漿,肉嫩不破皮。取一個盤子,打入3枚雞蛋攪成蛋液,蛋液既能保護魚皮而且還不吸油,所以它指的就是蛋液。

鍋中倒入適量食用油,不要倒太多,否則就是炸魚了。油溫燒至5成熱左右,轉成中小火,把帶魚均勻裹上一層蛋液放入鍋中,一面定型後翻個面,煎的過程要多翻動幾次,魚肉受熱均勻且不易糊,兩面金黃即可裝盤盛出,魚肉比較嫩,無需煎時間太長而影響了口感。

香噴噴的煎帶魚就做好了,外表金黃酥脆,看起來就特別有食欲,這樣做的煎帶魚不破皮不粘鍋,別提多好吃了。

烹飪小貼士:1、帶魚切段後,需要加料酒,花椒,薑絲,鹽,醃制20分鐘,入味又去腥。2、不要用澱粉上漿,蛋液不吸油顏色也金黃好看。3、油溫燒至5成熱,轉成中小火,帶魚下鍋後要勤翻動,煎至兩面金黃即可出鍋。


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