炒豆芽直接下鍋爆炒就錯了,難怪你做的有豆腥味,還口感差,教你正確步驟

小饭盒 2021/07/13 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小飯盒,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

老話說得好:不經廚子手,難得五味香!哪怕是家常便飯,用心做和不用心做,也是兩個味道!就拿炒豆芽來說,不少朋友認為很簡單,直接放鍋上油爆炒就行了!只要火猛,加點醋、撒點辣椒絕對的美味!

但為什麼很多朋友這樣做,炒出來的豆芽還是不入味,尤其是口感也老,而且入嘴之後,滿口的豆腥氣!其實,別小看 小小的豆芽,想要這道家常菜炒得好,也是不容易的! 尤其是不能直接下鍋用油炒,下面就一起看看具體的做法吧!

韭菜炒豆芽

食用豆芽始於宋朝,之所以能流傳到現在,一是因為 豆芽與筍、菌並稱為素味三鮮!再加上它爽脆的口感,深受大家的喜歡!

其次,老話說得好:春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜還能吃,配上爽口的豆芽,現在這個時節,品嘗一下這道菜的鮮味還是不錯的!

首先,買回來的韭菜摘去腐葉,沖洗乾淨上面的泥土,用淡鹽水浸泡10分鐘。豆芽反復沖洗掉上面的腐皮(就是豆子的外皮,會影響菜品的美觀),同樣用淡鹽水浸泡10分鐘!

注意: 韭菜和豆芽一定要用淡鹽水浸泡,這樣一是可以起到殺菌的作用;二是可以去除農藥殘留。

泡好的韭菜用清水沖洗一下後,切成段,大蒜切片,辣椒切圈。很多朋友 到了這一步就開始起鍋燒油了!其實, 這樣做是不對的!

正確的做法是: 先燒水,開鍋後,把豆芽下鍋焯水10秒鐘!之後立刻撈出控水備用!

很多朋友是不是很詫異! 炒豆芽為什麼要焯水?不都是大火猛炒嗎?

大火猛炒,那是飯店大廚的做法!並不適合家庭操作!首先, 豆芽焯水可以起到縮短豆芽後期烹調在鍋中停留的時間,可以讓出菜更快 !因為,家裡的燃氣灶火力沒有飯店的猛!

其次, 焯水時的高溫,可以有效地去除豆芽的豆腥味。大廚那樣做,是因為人家的火力可以達到特定的溫度!而家庭做飯百分百是達不到的!

所以, 為了保持豆芽爽脆的口感焯水的時間不能長, 控制在10秒鐘左右即可!豆芽焯水後,再開始用蒜片、辣椒爆鍋,炒出香味後, 記住,先放一點醋,接著同時放入韭菜和豆芽。



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