鮮活的大蝦買回家，很多人都會選擇直接放鍋裡煮熟或者蒸熟，認為這樣才能突出鮮蝦的鮮香味道。其實這樣做蝦肉都是有弊端的，尤其是把大蝦放水裡煮，看似「白灼」的做法，但蝦的鮮香味道很多都融入到了煮蝦的湯中，更重要的是，不管是煮大蝦還是蒸大蝦，如果烹飪時間稍微一不注意，蝦肉就發緊發柴，影響口感。

而海邊的漁民有一種不錯的做法，特別的簡單實用，在海上捕獲的新鮮大蝦，直接放到燒熱的大鐵鍋中，也不需要加水，僅僅依靠大蝦內部自帶的水分，將蝦肉「煮」

白灼大蝦

所用食材：大蝦十幾隻，小蔥1根，薑1塊。

第一步：大蝦清洗乾淨後，剪去蝦須，取出蝦線，比較乾淨的海捕大蝦可以不用去除蝦線，蝦肉會更加的勁道一些。

第二步：鐵鍋燒熱，加入大約小半碗水，放入幾片薑片和一顆小蔥，水不能多，剛剛蓋住鍋底就行了。

第三步：將處理好的大蝦倒入鍋中，不要翻炒，蓋上鍋蓋，中小火加熱2分鐘左右。

第四步：大蝦的一面變紅以後，將大蝦翻面，中小火繼續加熱另外一面1分鐘左右，這樣一份鮮香無比的「無水白灼」大蝦就做好了。

分享一個簡單的蘸大蝦的料汁

1、將等量的蒜末、薑末、蔥末、小米椒切碎放入碗中。

2、加入3勺生抽，1勺蠔油，1勺香醋，半勺糖攪拌均勻即可，簡單味道好。

——老井說——

大蝦其實是很容易熟的，用水煮或是蒸都很容易把蝦肉煮老，吃起來蝦肉發柴，直接放鐵鍋裡加熱不但簡單，而且好吃，鮮味完全都鎖在蝦肉裡，一點也不會流失，大蝦中的水分足夠把蝦肉給加熱熟，只要火不是太大，不用擔心會把蝦燒糊掉。