四喜丸子鬆散不成團,教你正確做法,肉質緊實,好吃不膩

shirley 2021/02/15 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

四喜丸子有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色 彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。四喜丸子中四喜的意思:四喜是舊時人們為慶賀和祈求人生的四大喜事。

今天跟大家分享一下快速做四喜丸子方法,按照這個方法,一次可以多做一些放冰箱裡面凍起來,想吃的時候15分鐘就出鍋, Q彈嫩滑,好吃不膩。

先準備一塊3分肥7分瘦的豬肉,剁成肉餡,也可以用絞肉機絞,但是做四喜丸子最好是用刀剁肉餡,這樣吃起來更有嚼頭,也就更香。

剁好的肉餡裝在一個大一點的盆裡,加入蔥姜花椒水,這個蔥姜花椒水是我提前泡好的,一斤肉餡加100克左右的花椒水就行,加水時不要一次全加里,分三次加,然後按照一個方向給肉餡攪打上勁。

肉餡把水完全吸收後,感覺攪打的時候有點阻力再加第二次水,繼續按一個方向攪打上勁,水全部加完後,攪到水和肉餡完全融合,加適量的精鹽,雞精,胡椒粉,料酒,醬油,蠔油,再打裡一個雞蛋,然後攪拌均勻,一邊攪一邊摔打肉餡,這樣做出來的丸子更有彈性。

加50克玉米澱粉來增加丸子的韌性,最後加點麵包糠,攪拌均勻,加麵包糠能讓丸子不油不膩,少加點油攪勻鎖住肉餡裡的水份,蓋上蓋子醃20分鐘。

醃好後,把肉餡團成圓形丸子,團的時候用手左右摔打,這樣做出來的丸子才能更緊實,不散花。

鍋裡油溫5成熱時把做好的丸子下鍋炸,一個一個用勺子放,不要用手直接下丸子,防止燙到手,全部下入鍋中後改中小慢炸,一邊炸一邊用勺子攪動一下,防止肉丸粘連糊底,還能受熱均勻。

炸制8分鐘左右,丸子表面定型,成金黃色時撈出控油,一次也可以多炸一些,放在冰箱裡凍起來,想吃的時候拿出來直接煮就可以了,特別省。

鍋裡少留點底油,下入蔥薑,八角,香葉,幹辣椒,炒出香味,再來點醬油蠔油,加適量的清水。

再加點料酒、鹽調味,老抽調色,水開後下入炸好的丸子,蓋上蓋子中小火煮15分鐘,煮的過程中勤翻動幾次,能讓丸子更好的入味。

煮好後放到盤子裡,然後把湯裡料渣用漏網撈乾淨,加水澱粉勾芡熬制粘稠,均勻的淋在丸子上,一道好吃不膩的四喜丸子就做好了。

這個四喜丸子是我們年夜飯必做的一道菜,好吃不膩,寓意人生福、祿、壽,喜,闔家團圓,年夜飯時一定要做起來哦。

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