蒸茄子時,別著急上鍋蒸,多做一個步驟,茄子不發黑更有食欲

shirley 2021/02/10 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

平時見的最多的是就是綠把茄子和紫把茄子,綠把和紫把的茄子有什麼區別?茄子把的顏色不同,是因為品種不同;從口感上說呢,紫把茄子的肉質韌性比較好,綠把茄子的肉質鬆軟;從含水量上說,紫把茄子結實含水量較少,綠把茄子鬆軟含水量較多。

去買茄子的時候,基本都是用手捏一捏,試試茄子的鬆軟和老嫩的程度,太大的茄子不要買,用手捏一下太硬的茄子不要買,這兩種基本都是老茄子了。其實挑選茄子還要看茄子把和茄子連接的地方,那裡的顏色會發淺發白,有人說那裡是茄子的「眼睛」,眼睛越大的茄子越好吃,越鮮嫩;這種茄子特別適合涼拌著吃,無論是用蒜泥汁還是麻醬汁,都是夏季最愛吃的涼拌菜。蒜泥茄子人人愛吃,要想蒸出軟嫩的茄子,一定要把握好蒸制的時間,開鍋後蒸8~10分鐘,火不要太大,最重要的一點,關火後茄子要立刻取出來,這樣才能保證茄子的顏色鮮豔,口感軟糯。

蒜泥茄子

【材料】

長茄子,大蒜,生抽,米醋,白糖,香油

【製作過程】

1、長茄子洗淨,從茄子頂部切成十字刀,根部不要切斷,擺放在蒸盤上。用蒸蔬菜的功能,蒸十分鐘;用蒸鍋做,開鍋後蒸8~10分鐘。

2、大蒜搗成泥,加入生抽、米醋、白糖、香油。

3、蒜泥汁攪勻後要靜置15分鐘左右,讓蒜味散發出來,同時蒜泥的辣味會減輕。

4、茄子蒸熟後要立刻開蓋,不要捂在鍋裡,否則茄子會爛成泥。

5、茄子撕成長條,放入大碗中,倒入調勻的蒜泥汁即可上桌。

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