想吃鹵鴨爪不用買,秘制配方都告訴你,醬香濃郁,連骨頭都很入味

【導讀】:鹵鴨爪是女性最喜愛的零食之一,一邊看電視一邊拿著鴨爪慢慢的啃,那休閑的樣子想想都羨慕。不過大部分人都是選擇出去買,鴨爪吃多了難免覺得有點貴。也有人自己在家做著吃,但是總是做不出那不爛又有嚼勁而且入味的鴨爪。

自己做的先不說經濟很多,起碼不用擔心可以放心的吃。行動派說做那就動手做,在問過很多大廚的朋友后,當天就去市場買了一些鴨爪和鹵料,準備大干一場。

想法是好的可是現實總是那麼不盡如人意。照著朋友們給的做法一步步的做先焯去腥,然后放到鹵水里煮1小時,但是最后做出來的鹵鴨爪味道是有了但是沒有嚼勁,不服氣我這個時候又向一個開鹵味店的朋友大概問了一下的做法,和他說出自己的制作過程后,做鹵味的朋友說:你其它步驟做的都沒錯就是其中一個環節出問題了。下面瑛子就把這個鹵鴨爪的做法告訴大家。

——鹵鴨爪的制作方法——

【所需食材】

鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

【制作步驟】

第一步:給鴨掌剪個指甲,去掉鴨掌心的臟東西,沖洗干凈,瀝干水分。

第二步:鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌,放蔥段、姜片、少許料酒,水開后撇去血沫,將鴨掌撈出。~ 注意:焯完水的鴨翅撈出來放在冰水里冰鎮一下,這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅里邊的營養物質。三五分鐘之后取出。

第三步:需要準備的干料如圖所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按個人喜好)另外中間那一坨是紅糖。

第四步:要準備的濕料:生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗里攪拌下放一旁備用。

第五步:以上是鹵鴨掌所需的所有材料,給個大合影大家參考。

第六步:現在開始制作,第一步炒糖色。冷鍋下油,把冰糖倒入鍋中,小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

第七步:熬制好糖色后關火倒入足夠淹沒鴨掌的水( 關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來,大家不要偷懶切記關火等一小會后再放涼水哦)加水后開大火,依次加入準備好的干料和濕料。

第八步:水開后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌,蓋上鍋蓋,小火燜煮1個小時。

第九步:靜靜等待一小時過后,大火將鴨掌收汁,湯汁不用收太緊,可以多留一些,這樣鴨掌會更入味。

收汁完畢,關火出鍋啦!香噴噴的香辣鹵鴨掌!放透后把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內,碼放好后倒入涼透的泡汁!蓋好蓋子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的!

【小帖士】1、鴨翅易熟,無需燉過長時間。2、鴨翅清凈浸泡后焯水,再燉時就會沒有多余血沫。3、有條件的話,悶一夜后食用,更入味,反之也可及時食用。

【結語】要鹵鴨爪有嚼勁主要就是在鹵這一步,很多人怕鴨爪不入味鹵汁的時候用小火慢慢的燉就像鹵豬蹄一樣,但是鴨爪不是豬蹄,煮的時間越長就會爛。大家學會了嗎?自己做的鴨掌不僅經濟實惠,還又衛生又好吃。


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