春筍別只會用水焯,多做一步澀味徹底清除,口感清脆

小饭盒 2021/04/02 檢舉 我要評論
 

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愛吃筍的朋友一定都懂筍,大家都知道在烹飪春筍之前一定要焯水,因為不管是春筍還是其他筍,裡面都含有大量的草酸,人體食用過多的草酸會影響鈣物質的吸收,對身體沒有好處,這些草酸必須要去掉才能吃得放心,而去掉草酸最好的方法就是焯水,所以在烹飪筍之前一定要焯水。

焯水這一步是一定要做的,但是只會用水焯水可不行,只用水焯等於「沒焯」,有的草酸還沒有被焯出來,並且有可能還存在澀味,為了徹底去掉草酸和澀味,一定要多做一步,這樣才能把草酸徹底去除,把澀味徹底清除,讓春筍的口感變的更好,吃著更放心。下面我就給大家分享一個春筍炒肉的做法,處理春筍的全部過程都包含其中,讓大家能更清楚地瞭解這些步驟,炒春筍,只用水焯等於「沒焯」,多加1步,口感更好,吃著更放心!一起來看看吧。

【春筍炒肉】

我們需要準備的食材:春筍、五花肉、蔥、薑、蒜

第一步:處理春筍

1、挑選竹筍:想要炒出口感好的春筍,前提是選到優質春筍,所以大家一定要掌握挑選春筍的方法。關於挑選春筍的方法,大家在選的時候要記住,要選擇長度不超過30cm的春筍,因為新鮮的春筍都比較短;然後要選擇筍殼包裹緊實,不鬆散,並且筍葉密集的春筍,這樣的春筍就是新鮮的優質春筍。

2、剝筍皮:給新鮮的春筍剝筍皮不是一件簡單事,很多朋友通常都是一層一層剝,這樣很浪費時間,大家要掌握剝筍皮的方法,這樣才能又快又好的剝好春筍。做法:先用刀把春筍對半切開,這樣裡面的筍肉和外皮的邊界就很分明了,之後就能直接從春筍內側向外側剝皮,這樣就能輕鬆剝開了,剝開之後再去掉上面的老殼,把春筍清洗乾淨切成小塊就可以了。

第二步:春筍焯水

春筍洗乾淨切好之後就能進行焯水了,焯水去掉草酸和澀味,但是只焯水是不行的,要在焯水之前多做一步,那就是「加米」,因為加米之後,水就變成了「淘米水」,淘米水中含有生物鹼,它能更加充分的把草酸溶解掉,從而去掉裡面的草酸。另外,淘米水裡面含有蛋白質,可以讓春筍的口感更脆嫩。淘米水中的米香味還能去除春筍的澀味,比鹽水焯水的效果還要好。所以一定要在水中加一點大米。

做法:在鍋中加入足量的清水,把春筍冷水下鍋,接著在鍋中加入適量的大米,開大火燒水,水燒開後繼續煮6-10分鐘,煮制時間到了撈起來,瀝幹水分,之後就能進行烹飪了。

第三步:春筍炒肉

1、處理配菜:在春筍焯水的時候就可以準備配菜,把五花肉洗乾淨,切成小塊備用;把蔥薑蒜洗乾淨,蔥切成段,姜蒜切成塊備用;

2、炒制:等到春筍焯完水之後,在鍋中加入適量的油,油熱後加入五花肉,快速翻炒,炒出豬油之後加入切好的蔥薑蒜,再加八角、冰糖和幹辣椒,快速翻炒,炒出香味後加入與肉平齊的熱水,接著加一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒和適量的鹽,翻炒均勻。等到湯汁煮沸之後,把瀝幹水分的春筍倒入鍋中,翻炒均勻,把鍋蓋蓋上,繼續燜煮30-40分鐘,時間到了開大火,把湯汁收完即可出鍋。

炒春筍,只用水焯等於「沒焯」,多加1步,口感更好,吃著更放心!要多加的這一步就是在焯水前加入大米,用淘米水給春筍焯水,這樣不僅能更充分的去除草酸,還能去除春筍的澀味,讓春筍吃起來更放心,更美味,大家一定要學會哦

 

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