愛吃筍的朋友一定都懂筍，大家都知道在烹飪春筍之前一定要焯水，因為不管是春筍還是其他筍，裡面都含有大量的草酸，人體食用過多的草酸會影響鈣物質的吸收，對身體沒有好處，這些草酸必須要去掉才能吃得放心，而去掉草酸最好的方法就是焯水，所以在烹飪筍之前一定要焯水。

焯水這一步是一定要做的，但是只會用水焯水可不行，只用水焯等於「沒焯」，有的草酸還沒有被焯出來，並且有可能還存在澀味，為了徹底去掉草酸和澀味，一定要多做一步，這樣才能把草酸徹底去除，把澀味徹底清除，讓春筍的口感變的更好，吃著更放心。下面我就給大家分享一個春筍炒肉的做法，處理春筍的全部過程都包含其中，讓大家能更清楚地瞭解這些步驟，炒春筍，只用水焯等於「沒焯」

【春筍炒肉】

我們需要準備的食材：春筍、五花肉、蔥、薑、蒜

第一步：處理春筍

1、挑選竹筍：想要炒出口感好的春筍，前提是選到優質春筍，所以大家一定要掌握挑選春筍的方法。關於挑選春筍的方法，大家在選的時候要記住，要選擇長度不超過30cm的春筍，因為新鮮的春筍都比較短；然後要選擇筍殼包裹緊實，不鬆散，並且筍葉密集的春筍，這樣的春筍就是新鮮的優質春筍。

2、剝筍皮：給新鮮的春筍剝筍皮不是一件簡單事，很多朋友通常都是一層一層剝，這樣很浪費時間，大家要掌握剝筍皮的方法，這樣才能又快又好的剝好春筍。

第二步：春筍焯水

春筍洗乾淨切好之後就能進行焯水了，焯水去掉草酸和澀味，但是只焯水是不行的，要在焯水之前多做一步，那就是「加米」，因為加米之後，水就變成了「淘米水」，淘米水中含有生物鹼，它能更加充分的把草酸溶解掉，從而去掉裡面的草酸。另外，淘米水裡面含有蛋白質，可以讓春筍的口感更脆嫩。淘米水中的米香味還能去除春筍的澀味，比鹽水焯水的效果還要好。所以一定要在水中加一點大米。

做法：在鍋中加入足量的清水，把春筍冷水下鍋，接著在鍋中加入適量的大米，開大火燒水，水燒開後繼續煮6-10分鐘，煮制時間到了撈起來，瀝幹水分，之後就能進行烹飪了。

第三步：春筍炒肉

1、處理配菜：在春筍焯水的時候就可以準備配菜，把五花肉洗乾淨，切成小塊備用；把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切成段，姜蒜切成塊備用；

2、炒制：等到春筍焯完水之後，在鍋中加入適量的油，油熱後加入五花肉，快速翻炒，炒出豬油之後加入切好的蔥薑蒜，再加八角、冰糖和幹辣椒，快速翻炒，炒出香味後加入與肉平齊的熱水，接著加一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒和適量的鹽，翻炒均勻。等到湯汁煮沸之後，把瀝幹水分的春筍倒入鍋中，翻炒均勻，把鍋蓋蓋上，繼續燜煮30-40分鐘，時間到了開大火，把湯汁收完即可出鍋。

炒春筍，只用水焯等於「沒焯」，多加1步，口感更好，吃著更放心！要多加的這一步就是在焯水前加入大米，用淘米水給春筍焯水，這樣不僅能更充分的去除草酸，還能去除春筍的澀味，讓春筍吃起來更放心，更美味，大家一定要學會哦