早餐店特色小餛飩,從外皮製作到湯底,手把手教你,鮮香好吃

小饭盒 2021/04/22 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

平時早餐我最喜歡吃餛飩了,皮薄餡多,每一口都是滿足,尤其最喜歡就是千里香的餛飩,感覺它就是有一股魔力,讓人越吃越上頭。首先湯頭非常的鮮美,光喝湯就覺得很好喝了,再者就是餛飩,餛飩皮非常的薄,吸溜一下就到嘴巴裡面來了,然後每咬一口都是肉,那種感覺真的太棒了,吃了一碗還想再來一碗。

一碗餛飩好不好吃,重點還是在於湯的口感如何,鮮不鮮,有沒有醇厚的感覺。那就是熬制骨頭湯了,一般外面小店用的骨頭湯都是勾兌而成的,我們自己在家做可以根據個人喜好,選擇牛骨棒或者其他骨棒都可以,真正熬制出來的骨湯才會更加的鮮美。當然最好的還是豬骨,沒有其他腥味,吃不慣牛和羊帶有獨特味道的話,那麼豬棒骨是最好的選擇。我們買骨棒要選擇那種帶有筋和肉連在一塊兒的骨棒,這樣煮出來的湯更好喝。

第一步:首先將棒骨冷水下鍋,放入薑片去腥,等它沸騰之後就把飄在上面的浮沫去掉 ,倒一點料酒還有醋,這樣既去腥又能讓湯更加的鮮。大火煮開後轉小火燉2小時。

第二步:下面來和麵,盆裡加入400克普通麵粉,加2克鹽,再加入一個土雞蛋,攪拌均勻後分次加入185克左右溫水,邊倒水邊攪拌,麵粉攪拌成絮狀後下手揉成光滑的麵團。 餛飩和的麵團稍微硬一些,餛飩的口感才會爽滑鮮嫩。麵團揉好後還要醒面20分鐘。

第三步:接下來做肉餡, 一般肉餡最好選擇就是前腿肉,比較嫩,然後把它們用絞肉機或者用刀剁碎都可以,倒進一個大盆中我們開始調餡,我們先放點鹽、一點胡椒粉去腥,加點白糖提鮮,再來點蠔油,生抽、骨頭湯、順著一個方向繼續攪拌上勁,使肉餡充分地吸收料汁,最後再加入一些芝麻香油鎖住肉的水分,朝著一個方向繼續攪拌上勁5分鐘,最後再放點小香蔥,再次攪拌均勻後我們的肉餡就調好了。

第四步:準備半個洋蔥切成塊,5粒大蒜切成兩半,一塊生薑切成片,大蔥半根切成段,切好後全部倒入絞肉機打成顆粒狀,這個不需要打得太碎,像圖片上這樣就可以了。

第五步:鍋中加入100毫升食用油,油熱下入打碎的蔥薑末, 接下來要注意開小火慢慢熬,千萬不要心急,熬制的過程中要多攪拌,防止糊鍋,熬到微焦一股很濃的蔥香味時加入一把蝦皮進去。這樣我們的蔥油就熬好了, 千里香餛飩要想做得好吃熬蔥油這一步也非常的重要,再給大家提示一下,熬蔥油千萬不要熬的時間久了,要不味道會發苦。

第六步:麵團醒好後,用擀麵杖把麵團擀成大薄片, 餛飩皮的厚度一定要比餃子皮薄才好吃,最後擀成下圖中厚度即可。最後我們把面皮折起來後再切成方形,這樣我們的餛飩皮就完成啦!



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