其實菜品想要做得好，當然離不開好的食材，選排骨其實也很重要，一整扇排骨，口感最好的莫過于肋排，但是肋排比較少，一般很快就會被別人買走。

最常見的就是前排和後排了，價格實惠，但是口感上卻相差很大，所以建議大家買排骨的時候，要分清前排和後排，那麼應該怎樣區分呢？今天就給大家詳細地介紹一下，弄懂再買不吃虧。

前排

所謂前排，一般來說就是靠近豬前腿和脖子部位的4根排骨，這個部位的排骨，相對來說吃起來口感更好，因為這個部位靠近豬前腿，而豬的前腿運動量比較大，肌肉相當緊實，筋膜也比較多，肋骨相對比較斷而細，上面的肉也會比較少，但是比較緊實，做好的排骨吃起來會非常滑嫩，肉香味濃，排骨做熟以後，吃起來很容易脫骨，適合清蒸，紅燒，糖醋等，都是非常不錯的。

後排

所謂後排，就是靠近豬後腿部位的八根排骨，骨頭大而粗，看起來比較勻稱，整體呈一字型，脂肪和瘦肉區分明顯，但是上面的肉比較多，有的地方還把豬後排叫著「後八根」，這樣的排骨，雖然肉質厚實，但是吃起來口感卻比較柴，完全沒有前排的那種軟香濃郁的口感，但是後排的骨頭大，骨髓比較多，特別適合燉骨頭湯。

前排和後排應該如何區分？

1，看排骨的顏色

前排比較靠近豬脖子，血管也比較豐富，眾所周知，毛細血管越多，肉的顏色也會越深，而後排離豬的頭部比較遠，血管也相對較少，排骨的顏色也會淡一些，所有買排骨的時候，從外觀上區分，看排骨的顏色就很容易分辨出來。

2.看排骨的形狀

豬後排的骨頭較大，但是比較均勻，而豬前排靠近脖子和前腿，骨頭看起來比較短，而且附著的肉會比較少，外觀上也能輕鬆辨別。

3.看排骨上脂肪的多少

豬後排的肉質肥厚，脂肪比較多，整體看上去比較粗大，而前排大部分都是瘦肉，豬軟骨也比較多，所以看起來脂肪比較少，買排骨的時候，只要稍加注意，一般人都能夠區別開來。

過年的時候，都喜歡買一些排骨來做菜，只要掌握好以上幾個要點，很容易就能區分出前排和後排。

下面再給大家分享一個糖醋排骨好吃的做法，喜歡的就一起來試試吧。

【糖醋排骨】

準備排骨一斤半左右，洗淨後斬成小塊，放入盆中備用。

裡面加入一勺食鹽，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步可以更好地去除排骨裡面的血水和油脂。然後把排骨擠幹水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

接下來把排骨醃制一下：

盆裡加入 食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。

再抓入適量的土豆澱粉，用手抓勻，儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。

接下來調一個糖醋汁：

準備一個小盆，加入 白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克

起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火下入拌好的排骨，排骨最好一個一個地下入鍋中，避免粘連。

全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻，開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。

等油溫升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉，把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤。

再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤，最後再擺上幾朵香菜點綴，撒上少許白芝麻，就可以上桌食用了。

好了，今天的美食小知識就分享到這裡，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。