過年買排骨,要分清「前排」和「後排」,價格差不多,區別卻很大

其實菜品想要做得好,當然離不開好的食材,選排骨其實也很重要,一整扇排骨,口感最好的莫過于肋排,但是肋排比較少,一般很快就會被別人買走。

最常見的就是前排和後排了,價格實惠,但是口感上卻相差很大,所以建議大家買排骨的時候,要分清前排和後排,那麼應該怎樣區分呢?今天就給大家詳細地介紹一下,弄懂再買不吃虧。

前排

所謂前排,一般來說就是靠近豬前腿和脖子部位的4根排骨,這個部位的排骨,相對來說吃起來口感更好,因為這個部位靠近豬前腿,而豬的前腿運動量比較大,肌肉相當緊實,筋膜也比較多,肋骨相對比較斷而細,上面的肉也會比較少,但是比較緊實,做好的排骨吃起來會非常滑嫩,肉香味濃,排骨做熟以後,吃起來很容易脫骨,適合清蒸,紅燒,糖醋等,都是非常不錯的。

後排

所謂後排,就是靠近豬後腿部位的八根排骨,骨頭大而粗,看起來比較勻稱,整體呈一字型,脂肪和瘦肉區分明顯,但是上面的肉比較多,有的地方還把豬後排叫著「後八根」,這樣的排骨,雖然肉質厚實,但是吃起來口感卻比較柴,完全沒有前排的那種軟香濃郁的口感,但是後排的骨頭大,骨髓比較多,特別適合燉骨頭湯。

前排和後排應該如何區分?

1,看排骨的顏色

前排比較靠近豬脖子,血管也比較豐富,眾所周知,毛細血管越多,肉的顏色也會越深,而後排離豬的頭部比較遠,血管也相對較少,排骨的顏色也會淡一些,所有買排骨的時候,從外觀上區分,看排骨的顏色就很容易分辨出來。

2.看排骨的形狀

豬後排的骨頭較大,但是比較均勻,而豬前排靠近脖子和前腿,骨頭看起來比較短,而且附著的肉會比較少,外觀上也能輕鬆辨別。

3.看排骨上脂肪的多少

豬後排的肉質肥厚,脂肪比較多,整體看上去比較粗大,而前排大部分都是瘦肉,豬軟骨也比較多,所以看起來脂肪比較少,買排骨的時候,只要稍加注意,一般人都能夠區別開來。

過年的時候,都喜歡買一些排骨來做菜,只要掌握好以上幾個要點,很容易就能區分出前排和後排。

下面再給大家分享一個糖醋排骨好吃的做法,喜歡的就一起來試試吧。

【糖醋排骨】

準備排骨一斤半左右,洗淨後斬成小塊,放入盆中備用。

裡面加入一勺食鹽,再抓入一把麵粉,抓拌均勻,加入適量清水,用手揉搓兩分鐘,這一步可以更好地去除排骨裡面的血水和油脂。然後把排骨擠幹水分,放入另一個盆中,再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

接下來把排骨醃制一下:

盆裡加入 食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,用手抓拌均勻,使排骨充分吸收到調料。

再抓入適量的土豆澱粉,用手抓勻,儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。

接下來調一個糖醋汁:

準備一個小盆,加入 白糖30克,食鹽1克, 陳醋20克,加入清水30克,用筷子攪拌化開調料。生薑一塊拍扁切成薑末,放入小盆裡面。

起鍋倒入食用油,油溫至6成熱時離火下入拌好的排骨,排骨最好一個一個地下入鍋中,避免粘連。

全部下完以後,再上火繼續慢炸,用勺子翻動幾下,使排骨受熱均勻,開大火炸兩分鐘,炸至排骨定型呈微黃色時撈出。

等油溫升高以後,再下入排骨,重新復炸20秒,炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

鍋內留少許底油,放入薑末爆香,倒入提前調好的糖醋汁,熬至湯汁起大泡時,勾入少許水澱粉,把湯汁熬至粘稠狀時,淋入少許明油,攪拌幾下,提高菜肴的色澤。

再倒入炸好的排骨,快速顛鍋翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤,最後再擺上幾朵香菜點綴,撒上少許白芝麻,就可以上桌食用了。

好了,今天的美食小知識就分享到這裡,如果您有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝您的閱讀,我們下期再見。


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