古代宮廷優酪乳是怎麼做的?只需牛奶和米酒,軟滑到讓人不知所措

小時候奶奶會給我講紅樓夢的故事,那些兒女風月事對于還是個孩子的我來說是晦澀難懂的,倒是對書中描述的糖蒸酥酪念念不忘。連寶玉都捨不得吃的宮廷禦食,到底是什麼呢?

製作糖蒸酥酪,你需要準備的材料有:

牛奶150克,白糖20克,糯米甜酒50克,牛奶:甜酒=3:1

先把牛奶和白糖都倒進奶鍋中,奶鍋請保持無水無油的狀態,中小火加熱到白糖融化並微微煮沸就行。

倒入碗中,把表面的泡泡給抹掉。

完全涼透之後呢,表面會出現一層奶皮子,用筷子挑起來吃了就行。

再加入糯米甜酒,可以像我一樣直接購買糯米酒,也可以購買酒糟過濾出甜酒。

混合均勻一點,蓋上保鮮膜或者是錫紙,用牙籤紮幾個排氣孔,水開之後蒸20分鐘。

得到水水的糖蒸酥酪,這個時候還不能吃,等到室溫放涼之後,送去冰箱冷藏2~3小時,就能得到軟而凝固的乳酪製品了。

可以根據個人口味添上枸杞,玫瑰花或者堅果。酥酪第一口是軟軟甜甜的,酒香味淡淡的,細品微酸,算是一種古代優酪乳。

紅樓夢裡非常經典的一款甜品。小時候一直想試試呢,不愧是宮廷點心啊。


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